做凉拌菜有什么秘诀

淘菜谱 2023-04-03 00:25 编辑:admin 149阅读

一、做凉拌菜有什么秘诀

31种调味汁的做法,夏日凉拌菜的黄金搭档

1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

4.蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5.蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

二、冰菜拌之前要烫吗

要看什么菜了,黄瓜本身可以吃的就不用了;芹菜、藕等需要用开水绰,才可以凉拌!

三、凉拌菜有什么窍门没

蒜和葱亮可以稍微大一点,尤其是葱,不但可以去腥提味还可以改进口感,有一种特别的赶脚,醋可以适量加一点,配辣椒。

四、凉菜的制作方法有哪些

那就凉拌黄瓜吧,好做,方法:1,黄瓜洗净切丝,生姜切丝。2,将黄瓜放入器皿中,放适量的盐,根据自己的口味加。姜丝也放入,目地是入味,使黄瓜脱水,不然水太多就影响口感,不脆。腌制一会,将水倒了。3。加一点醋,加一点糖,糖不能放多。喜欢吃辣的话就加点辣椒。很简单吧!