一、做凉拌菜有什么秘诀
31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
二、冰菜拌之前要烫吗
要看什么菜了，黄瓜本身可以吃的就不用了；芹菜、藕等需要用开水绰，才可以凉拌！
三、凉拌菜有什么窍门没
蒜和葱亮可以稍微大一点，尤其是葱，不但可以去腥提味还可以改进口感，有一种特别的赶脚，醋可以适量加一点，配辣椒。
四、凉菜的制作方法有哪些
那就凉拌黄瓜吧，好做，方法：1，黄瓜洗净切丝，生姜切丝。2，将黄瓜放入器皿中，放适量的盐，根据自己的口味加。姜丝也放入，目地是入味，使黄瓜脱水，不然水太多就影响口感，不脆。腌制一会，将水倒了。3。加一点醋，加一点糖，糖不能放多。喜欢吃辣的话就加点辣椒。很简单吧！