一、卤肉的卤怎么做好吃？
五花肉切块加入少量的油加热，煎至两面金黄，加入辣椒，八椒，花椒炒香，加入料酒、盐老抽，耗油炒匀，加水，水没过肉，用大火烧开，用小火慢顿1个小时
二、如何让卤鸡做得又嫩又好吃
一、原料：鸡一只、调料老卤一锅。
二、做法：
1、鸡一只清洗干净后先焯一下水，
2、锅中放入老卤和鸡，
3、一定要用砂锅，将老悄棚卤煮开，然后关火。信戚让鸡在里面闷上。
4、大约过一晚上后，早上再次将卤滑运陵水煮开，然后再放至中午，这样一道卤鸡就做好了。
三、小贴士：
1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。
2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。
3、味道根据各人选择，增减盐糖。
三、卤鸡的制作方法步骤 怎样制做卤鸡
1、察毕敏食材：三黄鸡一只、自家卤，一卤香各一袋、味精，盐适量、老姜，花椒，葱节适量。
2、把鸡收拾干净，锅内加水，放入鸡，老姜，葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。
3、将鸡肉解冻，切几刀以便入味。
4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二，用筷子翻，让所有料都沾到。
5、把整只鸡内外洗净、掐头去尾。
6、等水分稍稍沥干，在鸡身内外抹盐、胡椒粉、姜黄粉，腌制一两个小时。
7、干香菇、红枣洗净泡水。
8、等鸡腌好、香菇红枣泡开以后，把香数宽菇和红枣塞入鸡身体里。
9、把料酒、老抽、生抽和糖调成酱汁备用。
10、把鸡和多余的塞不下香菇挪到电饭锅里，倒入余下的酱汁和两小碗泡香菇红枣的水。
11、另锅内加水，放入自家卤，一卤香烧开，放入整鸡，卤5分钟关火。
12、鸡不要捞出来，放在卤水里乖乖呆2小时，又开火，烧开煮5分钟，不要捞出来，卤水里面呆3小时，开火败枝，卤水烧开，把鸡捞出来，晾凉斩件。
13、再卤的过程中可适当加一点盐和味精即可。
四、卤鸡正宗的做法？
做法一：
材料
净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
步骤
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
做法二：
材料
香草，走地鸡1只，鱼露，豉油，砂糖，油，料酒，麻油，姜，蒜，葱，欧芹，紫罗勒，薄荷，丁香罗勒，甜罗勒，九层塔，紫苏
步骤
1.走地鸡洗干净晾干水，香草切碎、葱切段、姜、蒜切碎。
2.适量油烧热后，把香草以及葱姜蒜下锅炒片刻出香味后 加2大茶匙料酒 撒鱼露、半碗豉油、少许水、少许砂糖煮开后撒麻油拌均匀即成腌汁。
3.把腌汁均匀淋在鸡肚内，鸡身上 用锡纸包好腌6小时以上需不时翻面腌上色。
4.烤箱200度预热10分钟后，200度 先把鸡放入内烤至表面稍微上色后取出用锡纸覆盖包好鸡再次放入内200度 烤60-70分钟
五、如何做卤鸡？有人说一下么？
主料：鸭1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，姜葱蒜
做法：
1.将鸭宰杀去内脏洗净；
2.姜拍烂，葱打结，蒜切片
3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4.再坐锅点火倒水，加入廖排骨浓缩卤汁，大火烧开。
5.煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。
六、卤鸡怎样做好吃，还有就是怎样淹制的？
好吃啊,作起来也很简单材料鸡翅一包（10个）、蒜头 3 瓣、葱 1 根、辣椒 2 根、卤包 1 包、酱油 2 杯、酒 2 大匙、五香粉 1 茶匙、冰糖少许（因为怕悦儿不吃，所以没有放辣椒。而且家里没有五香粉，所以多加了一个卤包代替。）做法1。鸡翅洗净之后放置一旁备用。（在关节处剪一小刀，这样更容易入味。）2。蒜头去皮拍碎，葱、辣椒洗净切成丝。3。起油锅，爆香蒜、葱及辣椒，放入鸡翅略炒一下，至表面呈金黄色。（这一步省略了。）4。将步骤（3）移入深锅中，加入酱油、酒、五香粉、冰糖、卤包、加水至淹过鸡翅为止，加盖以小火焖煮1小时即可。