如何在家做四川酸萝卜老鸭汤好吃?

淘菜谱 2023-04-01 18:26 编辑:admin 262阅读

一、如何在家做四川酸萝卜老鸭汤好吃?

四川酸萝卜老鸭汤的做法如下:

主料:老鸭900克、酸萝卜450克。

辅料:姜15克、花椒5粒。

1、鸭子打整干净,剁成大块;酸萝卜剖成两半,横切成厚片;老姜拍烂备用。

2、将鸭块倒入炒锅中干炒,收住水汽即可。

3、加入适量清水,加入酸萝卜片、老姜、花椒,大火烧开。

4、倒入压力锅中。

5、用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可。

6、到时间后就可以出锅了。

烹饪技巧:

1、酸萝卜最好用自家老坛泡的,里面还泡有姜和辣椒的那种最好。泡的时间越长越好,酸味足够还带微辣。

2、如果萝卜泡的时间不长,酸味不够,可以加适量的泡菜水到汤中。

3、也可以另加一些泡姜和泡椒。

二、鸭肉煮白萝卜汤的做法

鸭肉煮白萝卜汤的做法

用料  

萝卜    2根    

半边鸭    1kg    

料酒    适量    

姜片    6片    

花椒    适量    

盐    适量    

胡椒粉    适量    

枸杞    随意    

鸭肉煮白萝卜汤的做法

鸭子切块,凉水下锅,放适量料酒和2片姜。

水烧开撇去浮沫,捞出鸭子滤干水分。

锅内放油放花椒粒小火爆香,放入鸭子和4片生姜。

中小火把鸭子煸炒出油,然后再放点料酒,从锅边淋入。主要是为了去除鸭子的骚味。可能我鸭子水分没滤干,炒的时候粘锅了。这是炒好的状态。

鸭子放入电饭煲,倒入开水煮沸。我是把水倒满了,开盖煮沸,然后放两勺盐。

水开煮沸20分钟后,锅里的水大概是8分满,然后倒入滚刀块白萝卜。煮开后放盐和黑胡椒,然后拿个锅铲横放在电饭煲上,半盖着炖汤。大概煮40-

50分钟拔电焖白萝卜。因为不知道萝卜和鸭子的品质,所以提前做成半成品。

等汤完全凉下来后,放入枸杞,再插电炖汤,直到煮沸,就可以尝一下咸淡,出锅了,这是成品。萝卜软烂,鸭子入口即化,没有任何骚味。

小贴士

1.我的鸭子比较肥,所以出油多。如果你们买的鸭子比较瘦,锅内炒制的时候,可以多点油。

2.焯水的鸭子别用凉水洗浮沫,真的想洗用温热水洗。

3.调料适量是依据个人口味来,调料不少,大致的味道不会有变化。

4.胡椒粉白的和黑的都可以,我们湖北习惯用黑胡椒粉,这个可以多放。因为鸭子和萝卜都属于寒性,胡椒粉和枸杞属于热性,用来综合。如果你容易上火,可以少放黑胡椒粉,不放枸杞。

5.我对气味很敏感,加上这个鸭子品质可以,两次放入料酒去除的骚味很彻底,鸭子吃起来一点味道都没有。

6.如果是天然气炖汤,就是鸭子大火煮开20分钟后放白萝卜直到煮开放盐和黑胡椒,继续中小火,半盖盖子炖,炖到差不多放枸杞煮10分钟出锅就好。

白萝卜炖鸭子的做法

准备材料:鸭子半只,新鲜白萝卜1根,生姜1片,粗盐适量,生抽适量。

做法:

1、鸭肉洗净,斩成方块;萝卜洗净,滚刀切成大块;生姜切片。

2、油锅烧八成热,下姜片,爆香;再倒入鸭块,不停翻炒,至表面略焦。

3、此时往锅中加入两大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜;汤水烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。

4、当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入切好的萝卜块,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。

5、直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。

1.准备处理好的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把鸭肉分别斩成小块,放入盘中备用。

2.洗净的萝卜一个,先对半切开,再切成滚刀块,放入小盆里面。

3.大葱切成葱段,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和葱段放在一起。

4.再放入几粒花椒,两粒八角备用。

5.起锅添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉均匀受热。

6.水开后,撇去锅中的浮沫,焯水2分钟,即可捞出控水。

7.另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐入底味。

8.倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,把鸭肉炒香,倒出控油。

9.锅中再添入适量的清水,放入葱姜和大料,加入食盐5克,白糖1克提鲜。

10.水开后,下入鸭肉和萝卜,加入白醋5克,这样可以使鸭肉更容易煮烂。

11.开大火煮3分钟以后关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。

12.加入胡椒粉3克去腥增香,盖上锅盖,改成小火连续炖40分钟

13.等40分钟过后关火,掀开锅盖,加入鸡粉3克调味,搅拌化开,盛入汤盆中。

14.最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许香油,就可以上桌食用了。

15.好了,到这里,这道汤鲜味美的萝卜老鸭汤就做好了,万中无一的烹饪方法,让你一学就会,有空了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:青萝卜,老鸭,大葱,生姜,花椒,八角

调料:食盐,白醋,鸡粉,胡椒粉,白糖,香油

三、白萝卜炖鸭汤的做法窍门

白萝2113卜老鸭汤的做法:

备用食材:老鸭半只,白5261萝卜1根,生姜3片,大葱41021根,大蒜2瓣,枸杞少许,1653食盐少许;

制作过程:第一步,鸭肉剁成大块,用清水冲洗干净,在锅中添上水,冷水放入鸭肉,焯烫至水开,将鸭肉捞出,控水,大葱切成小段;

第二步,生姜切成片,大蒜剥皮也切成片,炒锅中添上少许的食用油,将其烧热后,放入鸭肉,煸炒下,将其中的油脂逼出,沿着锅边淋入少许白酒;

第三步,让其挥发下,放入葱姜蒜,炒出香味后,在其中加入稍微多一点的热水,开始炖煮,全程中小火,这个过程中白萝卜一根洗净后切成小块;

第四步,待鸭肉炖了半个小时的时间后,便可将切好的白萝卜也放入在锅中一同炖煮,同时准备一小把枸杞,事先放入温水中泡发;

第五步,香菜洗干净切成小段,待鸭汤一共炖煮将近1个小时的时间,关火,加上点食盐调味,撒上点香菜和枸杞煮几分钟入味,出锅。

小编总结:白萝卜和鸭肉是黄金搭档,这两者搭配煮汤,在秋天喝是再合适不过了,这款白萝卜老鸭汤滋补更润燥,天凉了的时候来一碗,身上暖暖的,特别舒服,而且鸭肉的脂肪含量比较均匀,所以女孩子也可以放心吃,而白萝卜作为当季菜,同样也有着润燥的功效,我家在这个时候便经常会吃,白萝卜吃了可以炖鸭汤,用其来做大烩菜也是非常不错的选择,大家可以多学习几种不同做法,换着花样让家人享受其中的美味。

烹饪小技巧:

1、鸭肉事先焯下水,可以帮助去除其中的腥味,炖汤前先将鸭肉煸炒下,将鸭肉皮上的油脂逼出,这样炖的汤会更加清爽,不会太过油腻,所以煸出的油记得要倒掉,再用来炖汤;

2、白酒可以起到去腥提鲜的效果,可以用料酒来代替,因为鸭肉经过炒制,所以记得要用热水来炖汤,不可直接放冷水,否则容易让其肉质缩紧,大大影响口感,不要急着放白萝卜,将鸭肉炖烂后再放便可,否则容易煮化;

3、鸭汤炖好后再加盐调味,避免出现其营养流失的可能,香菜和枸杞可以根据个人的喜好来放,不喜欢吃的便也无需搭配,喜欢胡椒粉的也可以搭配点,但不建议放其他的调味料,否则口感会受到影响。