莲藕是我们的家常菜，尤其是南方人的家常菜，这么说北方人可能不太愿意，因为莲藕喜欢在泥田里生长，喜欢水，而且南方就是多雨的季节。北方嘛气候干燥，雨水少，而且也没有南方的那种特有水田泥，因此，南方的莲藕尤其的好吃脆嫩爽口了。
莲藕大致分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。
也可以分为：红莲藕和白莲藕，田藕是专门在水田里种植的藕，水很浅，藕的颜色发白，质地白嫩汁多，品质较好，身短，一般田藕有九个孔，上市时间早。又被称为“九孔藕”，这种莲藕口感脆嫩爽口，比较好吃，适州友合凉拌和爆炒。
另外一种莲藕，是塘藕，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，这中藕指深水泥塘里种的藕，品质较好，身长，孔小而少。塘藕有七个孔，上市比较晚，一般是秋天上市的多些，颜色是粉红色的比较多，口感稍微发面，尺搭适合炖汤炖肉吃。
田藕和塘藕最大的区别就是，也可以这样说：7孔藕和9孔藕最大的区别就在于口感上的不同，所谓“7孔糯9孔脆”，就是说7个孔的藕口感糯，9个孔的藕口感脆。一般说的“田九塘七”，也是这个意思。
凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？
第一：选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃。
第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切的太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好的保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆。
第三：用白醋浸泡，把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑。而且口感更加的发脆
第四：焯水：把泡过的藕片，下倒开水里，大火焯烫1分钟左右，不可九焯，要不就不老了发面了，要立刻捞起来。
第五：过凉水，把焯好的藕片，立刻捞起来陵迹拿，用准备好的一盆凉水，把藕片迅速放入凉水中，搅拌均匀，这样藕片很快凉透，捞起来沥干水分就可以凉拌了。
做到以上这些小窍门，怎么凉拌藕片都好吃脆爽了。
怎么凉拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来，沥干水分
做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃。
小贴士
1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉，这样口感脆爽口
2、焯水一定要不要煮的太久了，断生即可
3、焯水以后的藕片，一定快递下到凉水里，这样藕的口感就很脆了
4、调味汁可以依据自己的口感，任意调味。
将藕片放入锅中，加入白醋焯水，以免变色，然后捞出放入盘中，加上适量悔旅悔镇悔的盐，碧正糖，醋，麻油，辣椒油搅拌均匀即可。
藕片切薄片然后开水烫熟，然后过一遍凉开水，控干水分后放到冰箱稍微冷藏一样，这样口感更爽脆。
关键是藕切的要薄厚适中。这样的话焯出来的藕会非常的脆，吃起来感觉很好。