1、蒜薹炒腊腊肉
把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段，然后放到返派锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒，再把蒜薹放进去翻炒，熟了即可仔世茄出锅食用，美味好吃。
2、腊肉炒荷兰豆
把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段，用清水清洗干净后盛碗备用，然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理，同时可以把辣椒叶切成条状，在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒，然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒，再把火麻油和盐放进去调味，炒熟即可食用。
总而言之，不管是在南方还是在北方，腊肉都是一道风味独特的菜，深受广大人民群众喜爱。但是我们要注意地是，腊肉在制作之前最好做一下去咸处理，其实这也是为了杀死腊肉在晒制过念察程中沾上的细菌，确保食用起来效果会比较好
做法如下
用料
腊肉 250g
笋 250克
生抽 勺
干辣椒 个
小葱 根
盐 克
姜 片
蒜 瓣
农家小野笋炒腊肉的做法
刚采回来的新鲜野笋去壳。
笋子洗干净，锅里放水，放小笋子，煮开去苦水。
腊肉切片，先用水煮一会盛出。笋子用刀背拍散，切成段。葱姜蒜，干辣椒切末。
1.锅里放油，放腊肉炒香
2.放姜蒜和干辣禅雀滑椒翻炒均匀。
3.把炒均匀贺腊的腊肉翻至一边，倒入笋子，加点盐把笋子炒一会。
4.腊肉和笋子一起翻炒，倒点生抽，翻炒均匀。
出锅，撒上葱花，岁嫌一道简单地道的特色菜。满口腊肉浓郁的香和小笋清新搭配，绝味哦。