一、正宗糖醋虾仁的做法
做法一 材料：虾仁500g、青豆适量、大蒜适量、淀粉适量、鸡蛋1个、番茄酱4大勺、白醋3大勺、绵白糖2小勺、盐1小勺、香油1小勺 做法： 1、将虾仁放入一容器中，鸡蛋打入，加入干淀粉、盐，用手抓至起劲，腌制5分钟; 2、锅中烧油，油温220度时将腌制好的虾仁入锅炸制，炸制好的虾仁取出; 3、锅中炒香蒜末，将之前配好的调料汁倒入锅中炒制、加入青豆炒制; 4、淋入少许水淀粉、将炸好的虾仁入锅煽炒几回，出锅前淋入香油即可食用。 小贴士： 1、料汁的酸甜配比可以根据个人的喜好配制。 2、炸制虾仁时一定控制好油温，炸制的外酥里嫩为好。 3、这道菜是一道快手菜，炒制时要一气呵成。
做法二 材料：虾仁250克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白醋适量、白砂糖适量 做法： 1、虾仁清洗干净用蒸鱼豉油腌上; 2、小碗里打一个鸡蛋，放面粉和淀粉加盐搅拌成糊状，尽量稠一点; 3、把腌好的虾仁放进拌好的糊糊里面，然后炒锅放油烧热开始炸，最好是一个一个往锅里面放; 4、炸到变颜色就可以了，因为一会儿还要复炸一遍; 5、第一次炸好的虾仁晾一下，再炸一遍; 6、然后用白醋，白砂糖，番茄酱还有水调制成糖醋汁，锅底不用留油，用炸过虾仁的锅就可以，把糖醋汁烧的冒泡粘稠的时候，将虾仁倒进锅里翻炒，汁子收干就可以出锅了。 小贴士： 糖醋汁调制的时候可以尝一下，根据自己的口味决定。
二、如何做糖醋大虾？
一般的糖醋做的稍微欠一点火侯吃起来就会有一点冲的感觉，如果掌握不好度的话，最简单的还是用番茄酱了，把虾处理好后，炒的差不多的时候加入盐，料酒，一点点醋和白糖，和一些番茄酱，最后出锅的时候撒上点香葱或香菜末就可以了。
三、糖醋大虾的做法
1、将虾剪去须、脚、头尖，洗净沥干水分，用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟。
2、锅中放入色拉油（此时油量稍多一些），花椒、姜片爆香将原料沥出。
3、鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起；炸好的虾捞出备用；锅中留底油（此时油量不要太多），重新加入姜片、葱段、蒜片爆香。
4、加入糖、醋，同时加入水淀粉调成糖醋汁。将炸好的虾入锅，颠翻几下，出锅装盘即成。
5、糖醋虾做法简单，味道鲜美，虾壳红艳，质脆味香。看来家常菜也可以列入宴客菜的名单。
小贴士：1、炸虾时要旺火速成，可使虾壳脆肉嫩；2、虾中含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。与葡萄、石榴、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，刺激肠胃，所以海鲜与这些水果同吃最好间隔1－2小时。
四、糖醋虾怎么做的？
主料：虾，西红柿
辅料：盐，糖，醋，色拉油，酱油，香油，水淀粉，碱水，花椒，葱花
做法：
1.把虾洗净，加料酒和水浸泡，可以去腥，时间大概有15分钟就行了，反正得泡透了，这时候把西红柿切好，越碎越好
2.起锅，放色拉油，有热后，炸肉桂/炸出香味后.捞出，再爆香葱花，下西红柿翻炒成汁，点少许酱油，放糖，再放盐，香油，炒匀.
3.把备好的虾放进去，不停翻炒，让每一个虾都锅上茄汁，看着虾都变红了，就倒醋，之后还是不停得炒，然后勾芡.到把汁收到你想要的程度，就可以出锅了，时间也别过长了，要不虾肉太老就不好吃了
五、糖醋虾仁的家常做法窍门
1、先把准备好的虾仁冲洗干净，然后再在虾仁背后切一刀，注意不要切断，这样虾仁炒熟后会自然蜷缩成球。
2、虾仁洗净开背后，开始腌制虾仁，先在虾仁中加入半勺料酒和2g盐，然后再腌制15分钟。
3、虾仁在腌制的同时，开始调糖醋汁，在碗中分别加入1勺半番茄酱、1勺白糖、1勺白醋以及适量清水，搅拌均匀备用。
4、糖醋汁调好后开始调面糊，先在碗中分别放入3勺玉米淀粉、3勺面粉、1g五香粉、1g孜然、2g盐、1枚鸡蛋以及适量清水，然后再搅拌成既有流动性又稍微粘稠的面糊。
5、面糊调好后，把腌制好的虾仁放入其中，让每只虾仁都均匀裹满面糊。
6、起锅烧油，等油温6成热后调中小火，下入裹满面糊的虾仁开始炸制，直到炸至虾仁变为金黄色后捞出。
7、虾仁全部捞出后调大火，再次复炸一遍，大概炸制30秒左右即可捞出控油。
8、重新起锅不放油，锅热后倒入之前调好的糖醋汁和适量青豆，大火煮开至糖醋汁变浓稠后关火，下入炸好的虾仁，翻拌均匀后撒上适量芝麻即可出锅。
9、至此，这盘鲜香脆嫩的糖醋虾仁就做好啦，这么做比饭店还好吃。
二、做糖醋虾仁的注意事项
1、要想让虾仁的口感更脆嫩，一定要复炸，复炸可以让虾仁的口感更好。
2、锅中下入糖醋汁和青豆后，要煮至糖醋汁变浓稠再放入虾仁，放入虾仁后直接关火翻拌均匀，这样做出来的糖醋虾仁吃起来才会又脆又嫩。