诚邀回答！
题主的问题是烤不好，烘烤无非就是一个温度和时间的掌握。我在分享我的一些制作方法的时候，都会写道“烘烤温度和时间仅供大家参考”。为什么要这样写呢？
因为每个人的烤箱不一样，有平炉有风炉，有商用有家用，容量不一样，脾气也不一样，所以烘烤的温度和时间也会不一样，所以烘烤前期在参考烘焙食谱的情况下需要不停的调试温度和时间，直到找到最适合的温度和时间。
比如我的烤箱，60L的风炉烤箱，烤戚风需要的温度居然只是135度，35分钟。这个温度对于很多烤箱来说都太低了，而我的刚刚合适，温度太高蛋糕开裂、烤焦；温度太低烤不熟，膨胀不起来。
那应该怎么调试呢？
以上是我买回烤箱时调试的经验，希望对您有所帮助！
首先你要设备齐全，尤其是电子称等设备。其次，你要找到好的方子，跟着方子一步一步的学习，不要偷懒，或者为了方便少做或者落下步骤，方子需要尝试，不好的方子，你也做不成功。最后就是摸索，对于自己烤箱秉性也要摸索，配方也要摸索，慢慢就会好了！烘焙路上加油
一.蛋糕回缩注意点
①模具一定要无水无油
②蛋黄糊要搅拌充分至顺滑，不要有油水分离或者颗粒感
③搅拌蛋黄面糊不要过长，以免起筋
④蛋白没有打至九成发即提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角
⑤蛋糕烘烤时间短，未烤熟
⑥面糊搅拌完成后，倒入模具应马上放入预热好的烤箱中，以免长时间置在室外导致消泡
⑦出炉后及时倒扣
⑧烘烤过程中不宜经常调炉温和打开烤箱门⑨烘烤时间不宜过长，水分流失会造成蛋糕体回缩。
二.底部凹陷注意点
①底火太高
②将蛋糕放置下管太近，任何时候，烤蛋糕时建议在烤盘上放置一张油纸。
三塌腰的注意点
①要待蛋糕完全冷却至常温再脱模，心急吃不了热豆腐
②搅拌面糊时间不要过长，以免起筋
四蛋糕高度不够注意点
①蛋白蛋黄要完全分离干净
②蛋白快速上下翻拌即可，不要绕圈搅拌时间过长会导致蛋白消泡
③蛋黄糊中水粉配比要适当，不要水量过多，面糊太稀，这样面粉支撑力就不强
④模具要无水无油
⑤蛋白打发至九成。
上面注意点也仅供参考哦⊙∀⊙！
下面是我用的方子(28*28)，我觉得真的超级好用，不管是做生日蛋糕还是做蛋糕卷都非常细腻柔软，成功率超高。
鸡蛋――4个(200g)
玉米油――40g
全脂牛奶――40g
低筋面粉――40g
韩国幼砂糖――40g
新鲜柠檬汁――适量
制作SOP:
①准备好全部材料，低筋面粉过筛；
②蛋白和蛋黄彻底分离在两个干净无水无油的盆里；
③将牛奶和玉米油倒入一个干净的盆里，用蛋抽搅拌至水油融合，就可以倒入蛋黄中，和蛋黄搅拌均匀；
④然后将面粉倒入③中，用蛋抽划一字搅拌均匀，重要一步，全部搅拌均匀后过筛，这样面糊会很细腻；
⑤在打蛋白前，将烤箱预热至上下150℃；
⑥将糖、柠檬汁全部倒入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至八成，再慢速理一理蛋白霜里面的空气，提起打蛋头有个小弯钩即可；
⑦最后将蛋黄糊和蛋白糊用刮刀从上往下翻拌均匀，倒入28*28方形烤盘中(烤盘记得铺油纸)，分布均匀送入烤箱烤至20分钟。
很高兴回答您的问题，给您提供十个烘焙技巧和窍门，这些技巧和窍门将帮助您增加每次烘焙时获得完美蛋糕，饼干和面包的几率。
1）烹饪是一门艺术，烘焙是一门科学。 在烹饪过程中，您可以加入少量草药或更多黄油，就像您在 油画中添加了更多的淡黄绿色一样。您可以随时进行更改，而不会造成重大灾难。在烘烤过程中，一切都很重要。 将烘烤视为化学。一个小的调整可能是您要撤消的，但直到将蛋糕从烤箱中拉出，您才知道。首次制作东西时，请在开始之前通读食谱。遵循每个步骤进行三通。请记住，配方开发人员认为每个元素对于记录都非常重要，因此必须有一个理由。在成功完成至少一次之前，请勿更改配方。
2）衡量事项。全世界的糕点师傅都是通过公制重量单位来衡量其配料的。这样做的原因是，一杯面粉的重量可能会因面粉的类型以及包装方式而有很大差异。在一个理想的世界中，所有家庭厨师都将使用秤和公制度量来确保湿和干配料的准确数量。由于这永远不会发生，因此请确保始终将袋子搅拌，将勺子放在杯子中以及将面粉调平测量时。捞起包装下来的成分，这意味着您最终得到了比您想要的更多的东西。这也适用于其他成分，但是面粉计量错误通常是导致烘焙食品有缺陷的罪魁祸首。
3） 优质成分。不同品牌的黄油，酸奶，酪乳和面粉的水分，脂肪和蛋白质含量不同。这些微小的变化会极大地影响最终产品的结果。使用食谱开发人员推荐的品牌，或找到适合您烘焙需求的品牌并专门使用它们，这样您就可以知道它们在食谱中的反应。
4） 配料温度。 如果食谱要求使用冷黄油，融化的黄油或室温鸡蛋，请记住您所做的任何调整都会影响结果。将带有冷黄油的面团和带有热融化黄油的面团放入烤箱之间的区别是巨大的。它导致完全不同的化学反应。
5）黄油在冰箱中放置的时间越长，水分就会流失，这会导致烘焙食品变干。购买并使用可以找到的最新鲜的黄油。检查包装上的日期，并始终选择无盐黄油，因为盐是一种防腐剂……这意味着盐黄油在冷藏库中的保存时间可能比无盐黄油的保存时间长。
6）用无盐黄油烘烤，也意味着您可以完全控制烘烤食品中的钠含量。如果必须在烘烤的食谱中代替咸黄油，请将额外的盐减少一半。
7）发酵。发酵粉，小苏打和酵母会随着时间的流逝而失去提升力。为了安全起见，我每6个月购买一次新的小苏打和发酵粉，然后扔掉旧容器。
8）酵母。将干燥的活性酵母储存在冰箱中有助于保持其升力。
9）心情很重要。这听起来可能很愚蠢，但它与度量和精致度有关。一位糕点师傅曾经告诉我，当她不高兴时，她的食谱就不会出现。她测量时举手笨拙，面团和面糊粗糙。她身体上没有适当的心态来制作出完美的烘焙食品。当您放松并且手上有足够的时间时，请尝试烘烤。
10）天气。标准的“室温”大约在华氏70度左右。如果您在室外真的很热或寒冷的时候烘烤，而室外温度正在影响室内温度，您的结果将有所不同。如果湿度高于或低于正常水平，您的结果将有所不同。这就是为什么我们的祖母经常告诉我们不要在下雨天烘烤。空气中的大量水分影响面团/面糊上升和干燥的能力。
你好，我是烁妈鼓捣吃。咋还老看不好呢？你都烤过什么呀？我也不是专业的，但是我感觉也不难呢其实有时候烤不好跟烤箱也有很大的关系，我现在用的烤箱是别人装大烤箱，赠的一个小的，特别小的那种，这个烤箱就比别的烤箱火候大。为啥好多烘培类的博主都强调一定根据自己烤箱的脾气来定温度呢，真的是话糙理不糙。想烤成功一定要对烤箱的温度特别了解。然后再去研究配方什么的。你烤过桃酥吗？这个简单！！你试试[机智][机智][机智]
希望我的回答可以帮得到你
手法和经验，多总结多练习
主要还是酵母和泡打粉的比例，其次是一定要揉开了[灵光一闪]
可以到专业的学校来进修学习的，对比的帮助肯定是很大的，会事半功倍的哦！