蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥的原料（可做24个左右）：
油皮材料：中筋面粉（富强粉即可）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克
蛋黄酥的油酥材料：
富强粉180克、酥油90克
内馅材料：
红豆沙500克，咸蛋黄12个。我在超市买的抽真空包装的咸蛋黄，一包12个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
表面装饰材料：
黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
蛋黄酥的制作方法：
1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至190摄氏度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
2、制作油酥皮。
3、在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
4、象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
5、在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
6、烘烤：
蛋黄酥的特别提示：
烤箱预热至220摄氏度，约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
蛋黄酥长途运输包装方法
温州进（机）诚（械）那种像球形蛋黄酥封口机，球形里面装上蛋黄酥再放一层垫片再放一个干燥剂，再封口，就OK了！做成蛋黄酥一样的球形包装就不会损坏，还显档次。
蛋黄部分：
1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
3腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；
4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；
5不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~
7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
豆沙部分：
1红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；
2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；
3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；
4糖的用量多点少点都可以的；
5用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；
6建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；
7在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；
猪油部分：
1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；
2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。
3可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；
油皮部分：
1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
酥皮部分：
1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；
2面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；
包的部分：
1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；
2 叠被子次数不要超过3次；
3 擀的时候不要来回反复擀；
4 破皮了也没关系，照做即可；
5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；
6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；
烘烤部分：
1 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；
2我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；
3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；
包装部分：
1包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。
保存部分：
1 自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；
2可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；
2 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~
强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略
成功做出流油的咸鸭蛋---五香咸鸭蛋