一、几年前在西安吃了种小吃,朋友说叫(马食译音),那个叫什么名子,我就是找不到?知道的说下,谢谢……
麻食
陕西小吃烩麻食的做法详细介绍所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
烩麻食的制作材料:
面粉500克,猪精肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。
烩麻食的介绍:
烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成,以关中地区最为有名。据载,烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于秃秃麻食的记载,用手撇面,以羊肉为配料制作而成,后经厨师不断改进,其制作工艺和用料有了很大变化,成为今天流行的烩麻食。
烩麻食的特色:
菜食合一,滑润劲道,鲜咸适口,配料丰富,色彩美观。
教您烩麻食怎么做,如何做烩麻食
1.面粉加水调和成面团,揉透略饧,搓条后摘成蚕豆大小的面剂,用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。
2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁,葱、姜切成丝。
3.锅内加入少许花生油,烧热用葱姜丝爆香,加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料,煸炒至七成热,加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精,烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。
烩麻食的制作要领:
1.面团要调制硬一点,以保持劲道;
2.搓麻食时,最好在有花纹的案板上搓成卷,使麻食造型漂亮;
3.煮烩时,以熟透为度,不宜太软。
二、请问武汉哪里有西安的小吃烩麻食,也叫猫耳朵,好想吃
烩麻食 黄焖狗肉 葫芦鸡 壶壶油茶 红烧猴头 汉中...安康风味小吃一绝—— 西安风味食品 西安小吃甜品 ...猫耳朵 砂炒冻豆 平遥碗脱则 麻麻豆豆 老豆腐 ...
三、麻食子的做法,麻食子怎么做好吃
食材和调味料:面粉 洋葱 胡萝卜 土豆 冬瓜 木耳 西红柿 香菜 葱 盐 生抽 味精 五香粉。
麻食子的做法:
1.先将水倒入面粉中,然后揉成光滑状,在发酵1小时
2.然后揉圆之后再用擀面杖擀成厚的面片,然后切成条状,注意切的时候要每切一下然后将面条拨在一旁,这样就可以避免面条粘连
3.再撒些面粉,然后用手滚动一下,充分包裹面粉即可
4.然后取出一块,用大拇指按压,再用一点力气朝前滚
5.然后按压扁后朝前滚动,这样就做成卷,全部做好之后就可以将水倒入锅里烧开
6.然后倒入麻食子,焯至断生,焯的时候需要倒入水
7.然后将洋葱、胡萝卜、马铃薯和冬瓜洗干净后去皮切成丁
8.黑木耳放入水中浸泡清洗干净后撕成块状,番茄去皮之后切成块状
9.锅烧热之后倒入油,烧热后放入洋葱,放入胡萝卜
10,翻炒出香味之后放入土豆,放入冬瓜继续翻炒
11.翻炒至土豆半透明就可以倒入番茄和黑木耳继续翻炒
12.翻炒至番茄熟软之后就可以将刚才焯至断生的麻食子,然后再煮几分钟
13.放入少许盐和味精,倒入生抽,撒些五香粉翻炒均匀
14.出锅之后撒些香菜末和葱花就可以了。