酱汁牛腱子的做法

淘菜谱 2023-03-28 03:47 编辑:admin 267阅读

一、酱汁牛腱子的做法

一般的大料既可,八角,桂皮,白扣,红扣,草果,香叶,山奈,砂仁,等。。。

超市场一般都有卤料包卖的。买一包回来就行了。已配好。

虽说是酱,其实也是要卤过后在酱。卤开10钟后,酱15分钟至20分钟。凉干就是了。

一般说酱,就是用卤汁泡一会。

二、请教牛腱子肉的做法?(最好是酱牛肉)

材料

牛肉,料酒,甜面酱(一整包),一勺盐,一勺糖,生抽,酱油,两块生姜,两个葱结,调料包里有八角2颗,花椒4-50来颗,桂皮2小块,橘子皮(半张)山楂干2片

做法

1、洗净肉表面,为了在腌制过程中更好地入味,把牛腱子肉放菜板上,用牙签或利器扎些小洞 ,把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中, 倒入生抽和酱油淹过牛肉,进冰箱腌一晚上。

2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅,拍两块生姜进去,两个葱结,加适量的水至淹没牛肉,加盖大火烧开,尝下(要比平时的菜卤子 略微咸点)改中小火炖1个半小时即可(以筷子能轻松戳通即可) 如果喜欢韧一点,适当减少炖的时间就可以啦~

3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味,最好连肉带汤泡一夜。

4、吃的时候从汤里捞一条出来,切片盛盘~~~

材料

牛健肉500克,黄酱,花椒,八角,香叶,丁香,白芷,葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,老抽,生抽,蒸鱼豉油,鸡汁

做法

1.牛肉要选牛建子肉,洗净备用

2.取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

3.看,扎好后的很多眼

4.放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可

5.倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉

6.放入黄酱(不可缺少的呦。)

7.黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色

8.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润

9.扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉

10.做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉

11.再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

12.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右

13.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右

14.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖

15.待糖溶化后

16.烹入料酒

17.白芷不用太多,多了会苦

18.烹入料酒,此时多加注意,会迸溅

19.倒入热水,然后放入准备好的香料

20.放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右

21.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用

22.接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米

23.兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀

24.待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用

材料:牛腱1个,香菜1把,葱2支,姜1块,红辣椒1支,卤包1包

调味料:胡椒粉适量

做法

1.姜切片,辣椒切开一刀口,香菜切小段,葱切末备用

2.起一锅,先放入葱段、姜片和红辣椒煸香,再加入甜面酱拌炒至化开后,加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉

3.接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后,盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味,再熄火放凉

4.然后切片排入盘中,再淋上酱汁,撒上香菜段和葱末即可完成

小诀窍

*牛腱前处理:将牛腱先放入滚水中烫至表面变色,再捞起洗去表面的浮沫后,放入另一锅滚水中,并加入姜片、葱段和酒以中小火炖煮40-50分钟,再加入盐煮20分钟,然后以筷子戳洞使咸味进入,并继续炖煮半小时到1小时至熟透即可

*烹煮时水需淹盖过牛腱

*煮牛腱时,若一开始即加入盐,会使牛肉大量释出肉汁

*煮好的酱牛肉,可将牛肉和酱汁分开装入塑胶袋中,再放入冰箱冷冻即可保存,食用时,只需要将酱汁隔水加热,再淋在解冻好的牛肉上,就能享用

三、怎样做酱牛肉视频

酱牛肉的做法步骤

1. 牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净。

2. 香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。

3. 准备干黄酱。

4. 干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解。

5. 大火煮开黄酱水。

6. 沸腾后放入牛腱子。

7. 水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。

8. 加入香料。

9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。

10. 1小时的时候,可把老汤加入。

11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

12. 关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片。

酱牛肉的做法视频

小贴士

1.牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。

2.吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。

3.煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。

四、怎样酱牛肉

1》酱牛肉

原料:

牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。

做法:

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。

2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。]

3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。

4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

特点:

用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。

2》五香清酱牛肉

原料:

鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。

制法:

1、把牛肉洗净,切成方块;

2、葱去皮切成段;

3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。

4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。

5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。

特点:色泽棕红,鲜香味长。

3》京酱牛肉丝

原料:

嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g

制作方法:

1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟;

2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。

3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。

3、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。

4》五香酱牛肉

原料:

牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。

制法:

1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。

2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。

3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。

4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。

特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。