油焖龙虾怎么烧

淘菜谱 2023-03-27 15:19 编辑:admin 257阅读

一、油焖龙虾怎么烧

主料:小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了)

配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……

步骤一:收拾小龙虾

1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入洗洁精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。

2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

(1)去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味

(2)剪掉前端尖钩的虾钳

(3)去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹

步骤二:下锅

1、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。

2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。

3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。

4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。

5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。

7、装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。

二、油闷大龙虾怎么做

油闷大虾的做法步骤

1. 大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线

葱、姜都切成一寸左右细丝

2. 锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下

3. 加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些

4. 看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。

好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!

三、油闷大龙虾的做法

材料:

大虾一盘,大葱半根 ,姜一块 ,料酒10g, 白糖5g ,醋10g  

做法:

1. 大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线,葱、姜都切成一寸左右细丝。

2. 锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下。

3. 加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些。

4.

看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦。

四、油焖大龙虾怎么做好吃

材料:2500g大龙虾、油1汤匙、盐1茶匙、适量香辣酱、姜1块、蒜10瓣、适量大葱、适量糖、胡椒1茶匙、味精1茶匙、醋1茶匙、白酒1茶匙。

制作方法:

1、龙虾先洗2遍后处理。

2、锅坐油,下姜片、蒜末、辣椒段,炒香,放龙虾,翻炒几下,加点水。

3、开锅放盐、一点酱油,也可以放点醋、料酒,收干水就可以出锅。