不需要
食材
猪肉糜(200g)
山药(30g)
草头(90g)
洋葱(68g)
盐(适量(我大概放了5g左右,但具体还是以自身口味调节))
糖(2g)
黑胡椒粉(1g)
白胡椒粉(1g)
生姜粉(1g)
五香粉(1g)
花椒粉(一点点(可以省略))
生抽(2勺)
老抽(1勺)
糯米粉(160g)
热开水(40g)
冷水(60g)
步骤1、山药洗净,去皮,切段后,放锅中蒸熟。
步骤2、乘热将山药碾压成泥,待用。
步骤3、洋葱洗净,去根去芯,切成小粒,待用。
步骤4、猪肉糜先用手搅打的有一定弹性。
步骤5、分次加入事先准备好的葱姜水。
步骤6、分次加入葱姜水,每次不要加入太多。(我每次加10g,分三次加入,一共加了30g)每次加入都需要搅打均匀,让肉馅彻底吸收水份后,再加入下一次。
步骤7、加入凉透的山药泥,搅拌均匀,搅打到有一定粘性。
步骤8、加入洋葱粒,搅拌均匀。加入盐,糖,黑胡椒粉,白胡椒粉,生姜粉,花椒粉,五香粉,生抽,老抽,搅拌均匀,然后用力搅打,使肉馅儿产生比较大的粘性,且凝聚不是松松散散的。
步骤9、移到干净的碗中,贴面盖上保鲜膜,冷藏腌制至少1个小时以上。
步骤10、草头择好,洗净,水开后,将草头放水中焯水后,沥水捞出。
步骤11、将草头随意的切几刀(不用切的很细),稍微挤掉点水份(不要太湿,容易妨碍后面做糯米面团),放在碗中,待用。
步骤12、草头加入糯米粉后,先倒入开水搅拌成棉絮状后,再倒入剩余冷水,揉成面团后,盖上保鲜膜(防止面团干掉)开始做团子。
步骤13、16g/个的面团包入12g/个的肉馅,包好后,轻轻地压成饼状。
步骤14、锅中倒多点的油,油足够热了以后,依次放入草头团子,炸至金黄色
步骤15、第一次全部炸好后,再加热油温到足够热以后,依次将团子放入,炸第二次,炸到颜色比之前再深些,且表面脆脆的,沥油,捞出即可完成。