一、牛蹄筋怎么做好吃
软烂牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心150克，
调料：姜5克，大葱5克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，味精1克，植物油25克
做法
1.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；
2.把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。
3.锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。
小诀窍
健康提示：
蹄筋富含胶原蛋白，不仅具有补肝强筋之功，还是美容佳品，尤其适合老人、产妇食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加肠蠕动，以防便秘。
汤鲜可口，筋软易嚼，营养丰富。
二、家常做法怎样做牛蹄筋
1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；
2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；
3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。
红烧牛蹄筋的制作要诀：
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。
三、扒烧牛筋怎么做？
主料： 牛蹄筋 250克
辅料： 香菇（鲜） 50克 冬笋 75克 油菜心 30克 金华火腿 75克 虾米 30克
调料： 猪油（炼制） 30克 黄酒 250克 盐 3克 姜 25克 大葱 50克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
扒烧牛筋的做法：
1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。
2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。
更多扒烧牛筋信息见薄荷网食物库
四、蒜头牛筋怎么做?
主料: 牛蹄筋(泡发) 750克
辅料: 大蒜 150克
调料: 味精 8克 酱油 10克 白砂糖 8克 料酒 10克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 15克 猪油(炼制) 50克 各适量
蒜头牛筋的做法:
1.蒜头切去两头,剥去蒜皮。牛筋切成长4厘米的段,下沸水锅氽三四次(每次需换水)捞起沥干水分。
2.将猪油放入锅内,烧至油七成热时,将牛蹄筋、蒜头分别下锅过一下油倒出,沥干油,蒜头稍炸捞出。
3.趁热锅烹黄酒、加汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜头,用小火焖15分钟左右,用湿淀粉25(淀粉15克加水)匀,淋上猪油,盛起装盆便成。
更多蒜头牛筋信息见薄荷网食物库