鸭下巴怎么做才正宗 椒盐鸭下巴正宗做法
1、食材：鸭下巴500g、植物油200ml、派空葱15g、姜8g、蒜8g、食盐10g、小辣椒10g、酱油10ml、老抽10ml、椒盐30g、孜然粉20g、胡椒粉20g。
2、将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用。
3、葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用。
4、锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。
5、加入葱、花椒粉、盐、酱油尘碰瞎腌制1夜。（鸭下巴腌制时间要长，才能入味，炸制时一定要炸酥）
6、将腌制好的鸭下巴下吵备油锅炸至金黄色，捞出。
7、锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，即可起锅食用。
椒盐鸭的做法
主 料： 急冻光鸭1只,约1800克。
配 料： 四川花椒1汤匙，盐3汤匙。
做 法： 1、小锅内加入花椒及盐置慢火上，以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止，候凉。2、光鸭解冻后除出内脏，斩去翅膀中段及下段，冲净内腔，撕去颈皮附近及尾部多余脂肪，氽水，用小叉在鸭皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出约一汤匙椒盐，抹匀鸭皮，将其余花椒及盐全倒进鸭腔内擦匀，并用牙签将颈皮穿好，再用牙签将开腔的部分穿合。4、置鸭于有封链胶袋内拉合封好，放入冰箱内三日，每日整袋反转二次。5、食前冲净鸭子内外，用小块铝箔包住两翼及双腿最下端，放于碟上，隔沸水用大火蒸二十分钟（用竹签插入鸭肉最厚部分无血水流出即熟透缓枯，否则再蒸简顷二至三分钟）取出，搁置待凉后拦哪陆斩件上碟供食。