一、水煎包怎么做?
材料肥瘦相间的猪肉1000克,芹菜500克,姜、白胡椒粉适量,面粉1000克,发酵粉6克,无铝泡打粉15-20克,温水350-500毫升
发酵粉:每500克面粉3克发酵粉
无铝泡打粉:每500克面粉2%泡打粉
做法1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
2、然后用温水和面,面团不能太硬,要面团和好,稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有点少。
3、然后把面盆盖上盖子,饧发。
4、猪肉斩成肉碎。
5、热锅里倒油,等油烧热了,放入几片姜。等姜变成黄色,关火,然后捞出姜片扔掉。
6、等油凉了,放入斩好的肉碎,加入胡椒粉和盐拌匀。
7、然后倒入切好的芹菜,把馅料拌匀,备用。
8、等到面团饧发,揉面,揪大小相等的面剂子。
9、像擀饺子皮一样擀成皮,但是要稍微厚一些,不能太薄。
10、包好了包子,放到平底不粘锅里,盖上盖子。
11、让包子再一次饧发(因为面皮已经被压扁了,需要再发起来一次)
12、等包子发起来,开煤气,往锅里倒入油,等稍微加热2-3分钟后,倒入一小饭碗的水。
13、大火烧开,然后改成中小火。
14、等水烧没有了,水煎包就有了脆皮。如果喜欢像饭店的那种,边上还有薄皮,那就加一些淀粉水进去,就会在包子边上有脆皮。
15、最后将水煎包盛入盘即可,要把包子倒着放,脆皮朝上。-江西新东方
二、水煎包怎么做
水煎包的制作方法
【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜或西葫芦700克,精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
【制法】
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水 揉匀稍醒上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。
③用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。
三、水煎包应该怎样做
坐热饼铛,把包好的饺子或是包子放里面,一两油,四两水,盖上盖子等五分钟左右,火别太大