豉酱炒鸡
使用食材：鸡胸肉300克、豆豉25克蒜片、姜块、小辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、酱油、番茄酱、香油、植物油各适量 。
烹饪步骤
1.豆豉用刀剁成碎粒；姜块去皮、洗净，切成碎末，净锅置火上，加入少许植物油烧热，放入豆豉煸炒出香味。
2.加入姜末、番茄酱、白糖、香油炒匀，出锅成豆豉酱汁。
3.鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成薄片，放入碗中，加入少许料酒、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀并腌渍入味。
4.锅中加油烧热，下入鸡肉片滑至变色，捞出沥油。
5.原锅留少许底油烧热，下入蒜片和小辣椒炒出香辣味，再倒入调制好的豆豉酱汁翻炒至浓稠。
6.放入滑好的鸡肉片快速翻炒至均匀入味，最后淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
炒鸡的家常做法：
1. 鸡肉块洗净，葱切段，姜切片；
2. 锅中倒入适量水，放入鸡肉块、料酒，大火烧开后捞出沥干；
3.油温5成热，放入鸡肉煸炒2分钟，加入姜片、葱段继续翻炒1分钟；加入耗油，盐，生抽，料酒，清水。
4.大火煮开后换小火焖煮10分钟，放入红椒块转中火翻炒1分钟即可出锅。
材料：
鸡肉 500g，红椒一个，生姜，葱适量，耗油，盐，生抽，料酒适量