青团的做法 青团应该怎么
主料
艾草(艾青)200g、 热水200ml + 120ml
白糖20g 糯米粉300g
食用油30g 大米粉80g
详细图解清明团子青团做法的做法步骤
1. 称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。
2. 锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水。
3. 焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份.
4. 焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。
6. 慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）。
7. 接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀。
8. 锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。
9. 锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。
10. 再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次
11. 面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。
12. 面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。
13. 取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间。
14. 拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。
15. 全部包好，一共20个。
小贴士
1. 艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。
2. 面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。
3. 蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。
4. 糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。
5. 健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。
青团怎么做？
用料 ＃面皮＃
麦青汁粉（或者艾草粉） 15-20克
水磨糯米粉（我用的三象牌） 300克
澄面 90克
细砂糖 60克
猪油（可用玉米油代替） 30克
温水（调麦青汁粉用） 适量
开水（搅和澄面用） 适量
热水（和面团用） 适量
＃馅料＃
咸蛋黄 12个
肉松（我买的是新东阳猪肉粉松） 适量
沙拉酱（我用丘比香甜口味的） 适量
豆沙馅（京日清水红豆沙）
＃表面装饰＃
黑芝麻（可选） 少许
沙拉油（玉米油） 少许
网红青团的做法
准备工作：买整只的咸鸭蛋，最好别买那种一盒盒的咸鸭蛋黄，因为买得不好会有腥味，买整只咸鸭蛋自己敲比较好。买来后的咸鸭蛋水里浸泡一会儿，然后冲洗干净外面的泥，冲的时候可以用百洁布擦一下，很容易洗干净的哈。然后把咸蛋黄一个个敲出来，把蛋白扔掉，记得一定要把蛋白揪干净啊，否则有蛋白残留很咸影响口感的哦。蛋黄敲好后上锅蒸，冷水上锅就可以，水开后蒸十分钟就肯定熟了，拿出来放凉备用。A.先用温水把麦青汁粉（或者艾草粉）调成糊状，温水量根据实际情况来定，调成能流淌的比较稠的状态就好。B.用滚烫的开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。C.将糯米粉、细砂糖、猪油、浆糊状的澄面和麦青汁糊都放进厨师机，先开1档开始搅拌，这就相当于手揉时先用筷子搅拌的步骤，然后用热水（也就是比温水要烫，我是用刚才搅和澄面的开水，因为过了一会儿了，所以肯定没100度了，但是还是非常烫手的）慢慢往厨师机里加，别一下子倒太多，因为糯米粉不同品牌的吸水量不一样，再说前面调青汁粉的水量和调澄面的水量各人用得都不一样，所以没法确切说热水到底加多少，只能看状态一点一点加，千万别一下子倒很多下去水量大了再加粉～粉多了又要加水……这就乱套啦……所以一点点加哦，加热水的同时就可以把厨师机开到2档了。当然没有厨师机的朋友可以用手揉，放心，这个真的很容易揉的，这个不像做面包，要揉出膜，它是没法揉出膜的，只要揉到所有食材都均匀，然后一点都不沾手了，手感很好软硬适中的样子就OK了。揉好的面团，这个面团手感跟做面包的完全不同，它没有筋性，面团很听话，一戳一个凹坑。
因为很听话，所以也不用松弛，直接搓成长条，然后用张保鲜膜把它盖住，以防干掉。
趁着厨师机在揉面，我们来准备馅料。冷却的咸蛋黄用叉子戳散，加入肉松，肉松可以自制也可以是市售的，方子可以在下厨房搜一个靠谱的～蛋黄和肉松的比例么按照自己喜好来调整，然后加入沙拉酱，我用的丘比沙拉酱香甜味，感觉搭配了非常好吃，沙拉酱不用挤太多，只要能起到粘合作用，让蛋黄和肉松抱成团就OK了。材料都加好后，戴上厨房专用一次性手套用手抓匀，这样很快很均匀，比用勺子或刮刀搅拌来得快也更均匀。拌匀后直接用手捏成这样一个个团，大小按自己喜好来，关键大小要差不多，但也不需要称量，不需要那么精准的哦。我12个咸蛋黄加上肉松后，捏成了9个馅。总的来说，馅的配比是咸蛋黄＞肉松才好吃哦，所以肉松要逐量加，别一下子放太多哦，搅拌好后可以尝尝口感再决定要不要继续加。然后再把豆沙馅也捏好，同样，豆沙馅也可以市售也可以自制，自制的话自己在下厨房找方子哦，很多的哈哈～接下来开始包啦，揪一团面团下来，搓圆，然后把它捏成碗状，和包汤团的方法一致。
塞个馅进去。
然后用虎口慢慢收拢。我是用右手捏的，左手这样拿着也是为了拍个照片，多不容易……
做好放在蒸笼上的时候，先在垫着的油纸上刷点植物油。因为我看到有的厨友在做青团时蒸好的青团会和油纸粘连，所以先刷点油比较保险。如果和我一样做了两种口味的，可以在一种口味的顶部都按几粒黑芝麻，这样就容易辨别口味了。
豆沙馅的也全部做好了。
在做豆沙馅的时候就可以把先做好的咸蛋黄肉松馅的上锅蒸了，锅里水烧开后再把青团蒸笼放上去蒸哦，大火蒸10分钟关火，取出后表面刷沙拉油（玉米油），因为沙拉油是熟油哦，别用其他植物油代替哦。话说，这个馅的青团，你咬一口就知道它为啥成网红产品了，真的好吃到爆表好不好！不过热量也高，注意管住嘴，别贪吃哦～偶尔放纵一下就OK啦哈哈～
然后豆沙馅的也蒸熟咯，记得刷油哦～刷好油冷却后，青团即使紧挨着也不粘连了。看，还是圆滚滚，一点都不软塌哦。豆沙馅的放凉之后口味更棒呢，因为凉了后，皮更Q弹，豆沙馅的甜度也会随着温度下降而降低，好吃得很呢！