水煮猪肝的好吃做法
【需要材料】
猪肝1副，盐150g，红曲米5g，花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、香油适量
红曲米是为了让猪肝的颜色更好看，家里没有的话也可以不放。香油是煮好猪肝后，在猪肝表面涂抹用的，必不可少。
【制作方法】
1.买回的新鲜猪肝冲洗干净后，在水里浸泡4-5小时，可以在水里加少许盐帮助排除毒素。期间一定要多换几次水，把血水都泡出来煮出的猪肝才不会颜色发污。
2.猪肝泡好后捞出控水，在表面抹上1勺料酒腌10分钟左右，去腥味。
3.煮锅内放入猪肝，再加入足够的清水（使猪肝煮熟后水也能没过猪肝）。放入1棵葱，3片姜，1勺料酒、1矿泉水瓶盖红曲米，盐，花椒、大料、桂皮、香叶等。中火煮至水开后，再煮15钟关火。
4.关火后，不要急着捞出猪肝吃，最好浸泡一夜之后第二天再食用。把猪肝从肉汤中捞出，在表面涂抹一层香油，锁住猪肝内的水分，就可以切片吃了。涂抹过香油的猪肝，放入保鲜袋中，置于冰箱里冷藏不会发干发硬。
【划重点】
1.新鲜猪肝要提前在清水中浸泡4-5小时，期间多换几次水。直到把猪肝里的血污都浸泡出来，这样煮出的猪肝才不会颜色黑。
2.想要煮出的猪肝颜色红亮，就尽量不要放酱油，改放一矿泉水瓶盖左右的红曲米，红曲米让煮出的肉汤颜色更鲜。
3.猪肝煮好后不要急着掀开锅盖吃，要浸泡一夜之后再捞出，这样更入味儿。
4.猪肝从肉汤里捞出之后，要迅速在表面涂抹一层香油或熟食油。这样可以锁住猪肝的水分，放入冰箱里冷藏几天，肉质都不会干不会硬不会柴。
水煮猪肝的好吃做法
【需要材料】
猪肝1副，盐150g，红曲米5g，花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、香油适量
红曲米是为了让猪肝的颜色更好看，家里没有的话也可以不放。香油是煮好猪肝后，在猪肝表面涂抹用的，必不可少。
【制作方法】
1.买回的新鲜猪肝冲洗干净后，在水里浸泡4-5小时，可以在水里加少许盐帮助排除毒素。期间一定要多换几次水，把血水都泡出来煮出的猪肝才不会颜色发污。
2.猪肝泡好后捞出控水，在表面抹上1勺料酒腌10分钟左右，去腥味。
3.煮锅内放入猪肝，再加入足够的清水（使猪肝煮熟后水也能没过猪肝）。放入1棵葱，3片姜，1勺料酒、1矿泉水瓶盖红曲米，盐，花椒、大料、桂皮、香叶等。中火煮至水开后，再煮15钟关火。
4.关火后，不要急着捞出猪肝吃，最好浸泡一夜之后第二天再食用。把猪肝从肉汤中捞出，在表面涂抹一层香油，锁住猪肝内的水分，就可以切片吃了。涂抹过香油的猪肝，放入保鲜袋中，置于冰箱里冷藏不会发干发硬。
食材明细
猪肝
1块
豆芽菜
200克
千张丝
1张
豆瓣酱
2勺
干辣椒
2个
生抽
1勺
姜蒜末
适量
花椒
1小勺
料酒
1勺
生粉
1勺
油盐
适量
微辣
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
水煮猪肝的做法步骤
水煮猪肝的做法步骤：1 1锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；
水煮猪肝的做法步骤：2 2 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
水煮猪肝的做法步骤：3 3 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
水煮猪肝的做法步骤：4 4 烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
水煮猪肝的做法步骤：5 5 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
水煮猪肝的做法步骤：6 6 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
水煮猪肝的做法步骤：7 7 加入适量的盐和生抽调味；
水煮猪肝的做法步骤：8 8 煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
水煮猪肝的做法步骤：9 9先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
水煮猪肝的做法步骤：10 10 再放入豆芽丝进去焯煮；
水煮猪肝的做法步骤：11 11 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
水煮猪肝的做法步骤：12 12 将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
水煮猪肝的做法步骤：13 13 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
水煮猪肝的做法步骤：14 14 再用勺舀出适量的汤汁放入；
水煮猪肝的做法步骤：15 15 将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
水煮猪肝的做法步骤：16 16 取干净锅， 烧适量的油；
水煮猪肝的做法步骤：17 17 油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
水煮猪肝的做法步骤：18 18听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小窍门
1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用；
2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质；
3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出；
4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。