一、焖鸭肉(高压锅简单快速版)怎么做如何做好吃
焖鸭肉(高压锅简单快速版)的做法步骤
1. 鸭肉先飞水,姜切好,用嫩姜哦!加一个小辣椒。
2. 把肉放进高压锅里,姜和辣椒一起放进去,加盐,美极鲜。只放一点点油足够。因为鸭肉不吃油,反而会出油的!
3. 用吃饭的碗,装一碗水。倒进高压锅里。注意水的量哦!四分之一的鸭肉,是放一碗水左右。然后盖上盖,压12-15分钟左右。后半段时注意火调小点。不然水容易烧没了,糊了就麻烦啦!
4. 时间好了后盛出,如果时间掌握好了,鸭肉应该就是刚刚好的,如果糊了点,那就更加香了,如果还有水,就倒进锅里再去下水份,同时加入紫苏进去翻炒几下
1.准备材料
2.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
3.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
4.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
5.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
二、鸭肉和什么焖,怎样焖才好吃?谢谢了急
1、鸭腿一个,我把皮给弄下来切碎,肉斩块飞水,加盐、生抽、生油、一点调味粉(我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里,免得分三回放)、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗
净泡好,水留着3、锅里放点油不要太多,热后放入鸭皮炼油,再放入自己泡的蒜片、姜片
和干辣椒丁,爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒,再放香菇水(淹过鸭肉),先大
火焖一会,再改中火焖到快收汁滴样子,加入鲜红椒片、鸡精翻炒,起锅
2.2精武鸭颈子
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精
炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,
腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶
等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅
上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤
及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味
卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣
味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点;香辣浓郁、鲜嫩可口
要领:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放
硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保
留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可
(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其劲辣风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需
八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有
若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小
孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
2.3 啤酒鸭
1、将鸭洗净剁成小块,飞去血水捞出。
2、姜切成片状,大蒜整个切去蒂
锅中加入油烧热,放入姜片蒜瓣炒出香味,加入 鸭块一起煸炒
3、炒至鸭块变色后加入料酒、八角、桂皮、盐及4/5瓶的啤酒,烧开后调成小火。、调小火
炖约1小时后就可以出锅盛盘了
2.4香芹炒腊鸭
原料:腊鸭一只,干辣椒适量,胡萝卜半个,芹菜一把,姜一个,蒜一个,(有冬笋更美味
了)
调料:油,料酒
1 姜切薄片;鸭砍块,加料酒和几片姜,放锅中蒸15分钟,取出,倒掉油。
2 胡萝卜去皮,切薄片;芹菜洗净切长段;干辣椒切2段;蒜去皮,留整粒。
3 炒锅加少量油烧滚,放干辣椒、蒜粒、姜片,小火煸香;倒入腊鸭、料酒,大火炒片刻,
放入胡萝卜片,炒片刻,再放入芹菜炒,待有点粘过,加少许水,重复几次,约20分钟,待
水烧干,起锅即可。
三、美味的柱侯酱焖鸭怎么做好吃又简单,做法
用料 鸭子 半只 柱候酱 1汤勺 生抽 1汤勺 陈醋 1汤勺 米酒 1汤勺 白糖 半汤勺 蒜头,姜,葱 适量
柱侯酱焖鸭子的做法