一、咕噜肉制作方法
.用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖待溶解后，加入精盐调匀成糖醋，备用；
2.将猪肉片成7毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10克；
3.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形块；
4.辣椒去蒂，洗净，也切成同样大小的菱形块；
5.肉块用精盐、白酒拌匀，约腌15分钟；
6.腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉；
7.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起；
8.把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡；
10.随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和植物油炒匀上碟便成
二、咕噜肉怎么做？
糖醋咕噜肉 原 料： 去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。 制 法： ①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油； 菠萝咕噜肉 材料：猪里脊肉半斤、青红菜椒各一个、新鲜菠萝一个（没用完） 做法： 1、猪肉洗净切成小方块，用少许酒、盐腌一下。鸡蛋打成蛋液，让肉块在蛋液里打滚。 2、把面粉放在碟子里，然后把上了蛋液的肉块往面粉堆里滚，要把面粉上得均匀，而且要保证面粉把肉块全裹住。 3、炸的时候要等油沸后才可放入肉块，沸油可把肉外层的面粉收紧不脱落。炸到外层结硬壳时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色。 4、炒锅留少许油，放入配料爆炒几下，加入蕃茄酱、少许水、糖，调匀味道后下肉块兜均，使每块肉都能沾满芡汁。 用料：夹心猪肉（200克）、笋（少许）、青椒（少许）、红辣 椒（少许）、糖醋（150克）、地栗粉（少许）、白酱油（少许 ）、精盐（少许）。 制法：将猪肉切成6分的四方厚块，用刀背轻轻捶松，用少许盐、 白酱油、地栗粉拌一拌腌一下，再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内 滚过（抹粉时要松，不要捏紧）。另将笋切滚刀角形，青椒 、 红 辣椒切成片。二．将抹过粉的猪肉放入旺火油锅，炸到八成熟取出 ，隔一二分钟，再投入炸透倒出。即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋 ，用地栗勾好芡，再将炸好的猪肉倒入翻几番，另外浇上一些生油 起锅装盘。味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。
三、咕咾肉怎么做？ 需要用的什么材料以及操作步骤
猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法：
白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上
厨师技巧做咕咾肉的窍门
生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
材料：
猪大排骨肉....300克
青椒.............1个
洋葱.............半个
酸果.............1杯
(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)
腌料：
蛋黄.............1个
酱油.............2汤匙
太白粉.........1汤匙
综合调味料：
糖.................3汤匙
醋.................3汤匙
酒.................1/2汤匙
太白粉.........1汤匙
盐.................1/4茶匙
蕃茄酱.........3汤匙
水.................5汤匙
麻油.............1茶匙
鲜鸡晶.........少许
菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。
四、恳求咕噜肉做法的妙方
把肉切成片，进油锅炸出金黄色。备用。取新鲜菠萝切片。备用。倒入番茄汁，糖{看口味}，醋，进行熬汁工作，倒入一点油。不断搅拌。使其融合在一起、、依次倒入菠萝，肉片。翻炒，使其表面沾满番茄汁。加入葱段，翻炒。。出锅。。