一、做法1
准备材料：海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒
1、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用;
2、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以体味;
3、在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸至金黄后捞出沥干;
4、重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒;5、加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味即可。
原料：
鳝鱼干200g、西芹1棵、香菜2根、百合2个、洋葱丝50g
做法：
1、鳝鱼干泡发宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。