炸酥鱼的正确方法？

1：用剪刀从小鲫鱼肛门处朝头部剪开，去除内脏，清洗掉里面的黑膜，去除鱼鳃，放入干净盆中。加入适量盐，料酒，拍碎的姜腌制1个小时。

2：1小时后，用清水将鱼清洗干净，沥干水后洒上面粉，鱼的两面都要洒上。

3：锅烧热滑油，放油，小半锅的样子，待油温六成时用筷子夹住鲫鱼逐个放入锅中。

4：将鲫鱼炸5分钟，两面成黄色时捞出。

5：捞出鲫鱼后，待油温继续升高，七成热时下入鲫鱼，将鲫鱼进行第二次炸制。

6：大概炸1分钟后即可将鲫鱼捞出控油。装盘，稍凉后开吃！

小贴士：

1：建议鲫鱼用剪刀剪开，这样方便清洗，又容易炸制。

2：鲫鱼要用盐，料酒，姜腌制，时间稍长能更好去除腥味。

3:建议鲫鱼炸二次，这样更酥脆。

4：在鲫鱼上洒点面粉，炸出来的鱼不碎，完整好看。

河北酥鱼的做法

菜谱配料

鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。

制作方法

1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；

2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；

3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；

4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；

5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

成菜特点

这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。