一、正宗清蒸鲈鱼的做法窍门
主料：鲈鱼1条。
辅料：葱1根，姜5片，蒸鱼豉油1勺，豆油1勺，枸杞20粒。
清蒸鲈鱼的做法步骤如下：
1、准备好材料。
2、可以在鱼身两侧切花刀，也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀，使鱼看上去完整又能熟透。
3、摆放葱、姜段在蒸盘底部，不是为了入味，是为了透气。
4、锅小，只好用另外的蒸盘，就只好把鱼头切开才能放下了。
5、水烧开再放蒸盘，大火蒸2分钟，改中火蒸6分钟，关火焖3分钟。时间一定要掌握好，根据鱼的大小灵活些，但蒸久了肉质不那么嫩了，蒸短了容易没熟透。
6、起锅的时候，一定把蒸出来的水倒掉，去腥味。
7、在鱼身上撒细葱花、细姜丝，烧一勺滚热的豆油，浇在鱼身上，听得到滋滋的响声就有香气飘出了。
8、倒入蒸鱼豉油，撒上枸杞配色，成品如下。
二、清蒸鲈鱼有诀窍，掌握两个关键步骤，鲜嫩不腥，做法简单
清蒸鲈鱼有诀窍，掌握两个关键步骤，鲜嫩不腥，做法简单
鱼是我们生活中必不可少的一道菜。当然它的做法也很多，红烧，做汤，清蒸，香煎通通都不错。而广东有名家家户户都喜欢的，那就唯属清蒸啦，特别是长辈们更加喜欢，因为清蒸能够保持鱼的原汁原味，吃起来更有的鲜甜嫩滑，肉也更细腻。雅雅的老家，位于潮汕，普宁，在大潮汕有着的地方习俗，就是在过年过节，每家每户都会有鱼，这样寓意着年年有余。而清蒸鲈鱼是广东名菜，咸鲜口的蒸菜。
鲈鱼中含有丰富的钙质，蛋白质，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。清蒸鲈鱼的做法简单，但是还是需要注意一些细节，清蒸的做法咋一听很简单，但是做不好很容易留下鱼的腥味。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鱼要处理到鱼鲜而不腥，肉嫩而不柴，只需要两个步骤，做法简单。接下来就由我来给大家分享这道 清蒸鲈鱼 的做法吧!
清蒸鲈鱼
制作材料: 鲈鱼1条 葱1颗 姜适量 生抽1勺 盐适量 食用油适量
制作步骤:
1.先将买回来的鲈鱼处理和腌制一下，首先把鲈鱼的肚子破开，清洗干净，店家杀鱼的时候刮鱼鳞是不可能完全刮干净的，所以鱼身上的鱼鳞再次用小刀刮干净，不刮干净，蒸出来会影响口感的，鲈鱼清理洗净， 一定要洗干净血水，要不也会影响到味道的 ，准备葱和姜
2.把洗干净的鲈鱼擦干水分，两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟，入味， 然后把整条鱼身上都抹上一层薄薄的盐，让它腌制20分钟，这一步起到有效去腥
3.把葱洗干净，然后切成丝，姜洗干净不用去皮，切成丝，备用
4.切好的葱丝放在碗中，加清水浸泡
5.这时把切好的姜丝摆在鱼身上，锅中坐水烧开，蒸锅里烧开水后，把 鲈鱼送进锅中蒸8分钟，蒸的时间不宜过久，否则鱼肉会很柴 （我这条鱼1斤2两，如果你买的鱼比较大或比较小，那就要适当的去增减时间）
6.蒸好后将鲈鱼端出来，倒掉盘中的水，再次把鱼送进锅中，淋上2勺生抽
7.摆上葱丝，淋上一勺食用油，盖上锅盖1分钟即可出锅
三、清蒸鲈鱼和蒸鱼秘诀怎么做
鲈鱼营养好,刺也比较少,所以很多妈妈都给小朋友吃鲈鱼,对小孩智力发育有很好的帮助,所以今天我就说书我做鲈鱼的方法。
1 材料: 鲈鱼一般买一斤多点就好,回来洗干净,将切丝,葱白切丝,生抽 ,蒸鱼豉油(这个超市都有,没有用生抽也行)盐,花椒粉。
2 用刀在鱼身上划斜口,涂上盐和花椒粉(盐要少哦,要不出来会咸),给鱼肚子,鱼上的斜口里塞上姜丝,葱丝,放到鱼盘子然后放一边腌上半个小时。
3 那蒸锅放上水和屉子,把鱼放进去,别忘了给上面淋上生抽,大火烧开,一两鱼烧一分钟,也就是一斤左右的于鱼,烧上十几分钟就好,然后关火,由于给宝宝吃,我一般蒸的稍微老一点,出锅,倒掉盘子里的汁,一定要倒掉哦,还有鱼上面能拿掉的葱和姜丝,否则鱼腥味会有。然后在淋上蒸鱼豉油(生抽也行,因为之前放过一次，所以现在不能放太多，否则就咸了，3勺就差不多),锅里烧油九成热,给鱼上放葱丝。热油给葱丝上一倒。美味就好了。
注意，出锅后一定要倒掉盘子里的水
四、怎么做清蒸鲈鱼
就是把鱼收拾干净后，在表面划几个口（别太深，只是为了入味，然后放进长盘里，有口的面冲上，表面抹上一点料酒（去腥），盐，味精，少量胡椒粉，把葱切段后用刀拍一下放在鱼身上，把姜切片也放在鱼身上，然后把蒸锅里加少量的水并放上屉，盖上锅盖后把水做开然后放鱼盘（记住一定要在锅开后放），大火蒸八分钟（600克鱼）即可，如果鱼小，就蒸的时间在短点，鱼大如果是自家吃可以从中间切开后蒸，这样比较省事。在蒸制过程中切点葱丝，鱼熟后把盘从锅里取出，把姜片和葱段取下放上葱丝，然后倒上一点蒸鱼用的酱油，（超市有卖，如果没买到可以把普通酱油用炒锅放油和姜丝稍微炒一下也形），最后用炒锅做点热油浇在放了葱丝的鱼身上即可（最好浇花椒油）。这样又简单又美味的清蒸鱼就做好了。我个人认为用草鱼做比较好.