1、干香菇，黑木耳、黄花菜分别洗净，泡发，备用。
2、泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少；
3、虾仁洗净，调出黑线，从背部划开，备用
4、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油；
5、香干，面筋切成条状，木耳撕成小朵，香菇，黄花菜切成段，葱姜蒜切碎。
6、猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀；
7、炒锅放油，油温五成热，放入葱姜蒜炝锅，然后，放腌制好的肉片翻炒；
8、接下来放香菇、木耳、黄花菜，继续炒，然后加入酱油，加到颜色好看就可以了；
9、加入泡香菇时留下的水，煮虾头的汤也放在里面，能看到虾油的红色；
10、锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干；
11、放入虾仁；
12、淀粉里加水打成芡汁，倒入锅内，搅匀。
13、鸡蛋打散，淋入锅内。
14、放盐和少量胡椒粉，滴一点香醋，关火即可。