用料
马铃薯 150g，茄子 150g，青椒 80g
蒜末 10g，姜末 3g，葱段 5g，葱花 3g
酱油 10g，蚝油 15g，料酒 10g，盐 0.5g，糖 3g，醋 2g，香油 3g，清水 40g，淀粉 3g
土豆烧茄子的做法步骤
步骤 1
土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。
步骤 2
小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
步骤 3
炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
步骤 4
炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
步骤 5
放入青椒块翻炒几下。
步骤 6
倒入“碗汁儿”。
步骤 7
煮滚“碗汁儿”。
步骤 8
放入炸好的土豆和茄子块。
步骤 9
翻炒均匀。
步骤 10
放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。
步骤 11
炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。