一、做鸡蛋羹的方法？
1.首先我们在碗里准备350克温水，放入少许的食盐化成盐水，鸡蛋液里面加入温水，能使蛋液中的气泡快速排放出来，这样能使蛋羹的组织更加细腻，这是第一个重要的窍门。
2.在准备3个鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋打成鸡蛋液。
3.等蛋液打好后，我们在将化好的盐水加入鸡蛋液里面搅拌均匀。
4.拌好后我们在用过滤网将蛋液过滤一下，过滤好的蛋液要将表面的泡沫用勺子撇去，这样蒸出来的蛋羹组织会更加细腻，这是第二个重要的窍门。
5.过滤好的蛋液，我们将它放上烧开水的蒸锅，上面盖上一个盘子防止水蒸汽滴落到蛋羹上面，盖上锅盖中火蒸至8分钟。
6.八分钟后等蛋羹蒸好后我们将它取出，取出后等蛋羹稍微放凉一些，我们再将上面的盘子取下。
7.然后用小刀划成小方块，这样吃的时候更方便一些。
8.我们在蛋羹的表面淋上一层生抽酱油，给它增加一些盐味，再放入少许的香油增香，最后撒上少许的葱花美味的蒸蛋羹就做好
二、蒸蛋配方？
今天就给大家分享水蒸蛋的详细做法和窍门，蒸出来的鸡蛋细腻又爽滑，而且非常简单易学。
下面一起来看看怎么做的吧！
【食材】
土鸡蛋3个，一小勺盐，一勺生抽，一勺香油
60°左右的热水，适量葱花
【菜谱】
1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）
2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水
4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀
5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔
6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花
8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来
9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了
三、怎么做好吃的鸡蛋羹
做法一
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10―15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意以下几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
做法二
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2.加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛，滤去浮沫
5.倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。
做法三
1.两只鸡蛋打散
2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3.用滤网过滤一下
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8.锅注油烧热，下肉末炒至变色
9.放酱油和调味汁调味
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11.炒匀即可，肉末酱就做好了
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
碗中打入几个鸡蛋搅散加入温水盐，上锅蒸12分钟淋上豆豉油香油
鸡蛋液里面加入胡椒粉草果粉水淀粉，特别嫩
鸡蛋羹制作教程
四、快速蒸鸡蛋羹的方法
第一步：先将鸡蛋用清水清洗干净，再将它们打到碗里面，用筷子快速的搅散。
PS：鸡蛋液尽量搅散，但是不用打出很多泡沫来，只要搅到鸡蛋黄和蛋清融在一起就可以了。
第二步：用一半鸡蛋壳做容器开始饶水，加入4个蛋壳的温水就可以了，水全部加进去之后再一次的用筷子将鸡蛋液搅拌均匀。
PS：鸡蛋羹加的水要根据鸡蛋的数量变化，大约是1:1的比例就可以了。
这个时候千万不要加太热的水，因为鸡蛋液在遇到热水的时候会快速形成小絮状，这样不但不容易搅散，而且蒸出来的鸡蛋羹还容易出现硬底现象，真的不好喝。
第三步：在小碗上面放一个密一点的筛子，将鸡蛋液隔着筛子倒入碗中，这个时候一定会有部分鸡蛋液没有办法流入碗里面，用筷子再一次将它们搅散就可以了。
第四步：蒸锅中放入一杯水，将水烧开之后在锅里面放上一个小帘子让鸡蛋羹隔着帘子蒸。大约蒸10分钟左右鸡蛋羹就做好了。
PS：蒸鸡蛋羹的碗尽量不要选择导热慢的陶瓷碗，这样不但取出来的时候容易烫手，而且蒸鸡蛋的速度也会慢上一些。
在蒸鸡蛋羹的碗上面扣上一个盘子，这样能让鸡蛋羹快速蒸熟，还不会让锅内的水蒸气留到鸡蛋羹上面去。
第五步：将鸡蛋羹取出来之后加上一点香油和一勺生抽，这时一碗Q弹美味的鸡蛋羹就做好了，口感不输给布丁哦。
最后总结一下做这道鸡蛋羹的小窍门，第一个是蒸鸡蛋羹的时候千万不要加入热水，加温水才可以让鸡蛋羹上下软硬度一致，不至于有硬底出现。
第二，水千万不能加太多了，1:1是最佳比例，如果想要喝嫩一点的鸡蛋羹可以用1:1.5的比例，温水千万不能超过鸡蛋液的1.5倍哦，第三，做鸡蛋羹的时候用筛子筛一下鸡蛋液会更散，做出来的鸡蛋羹就会像布丁一样Q弹了。