免治牛肉干做法？
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
八角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
牛肉干该怎样风干？
在史前的蒙古中华民族的游牧人日常生活，蒙古中华民族以游牧人为主导：她们经常远途迁移，随水草植物而居。因其独特的生活习惯，她们打造出便捷带上又营养丰富的风干肉，为全部游牧民游的日常生活增加了一道知名的菜式。
据史籍记述，蒙古王国的出汗---成吉思汗，在率军狂扫欧亚内地的战役中，把民俗的风干肉碾成粉装在牛胃做的外表中，既便捷带上又有利于军队战斗，因此解决了远输繁杂的钱粮难题。因而，风干肉既是匈奴人的一道菜式，也是蒙古精兵雄居神州的一项杀手锏。
牛肉干又被称为“吹干牛肉”，“吹干牛肉干”。如岁洞今的牛肉干大多数选用黄牛肉制做乎友枯而成，营养丰富，既可做为菜式，又可作为休闲娱乐特色小吃。伴随着食品类技术的转型，当代将许多牛肉熟菜产品也归纳于牛肉干，例如手斯牛肉，牛干巴，牛肉条(片)，牛肉丝，牛肉粒，牛肉脯等。
用材:
牛腱子肉500克葱蒜各10克良姜少量八角茴香少量八角少量生抽1汤匙米酒1汤匙豆瓣酱2汤匙盐1汤匙味精1汤匙花椒面1汤匙辣椒面1汤匙
作法:1.牛腱子肉先煮净化水4钟头，正中间还需要勤鱼缸换水，去除味道最好是使2.冷水下锅再绰水，大概5分钟3.捞起来放凉4.撕下筋皮5.沿着牛肉纹理切，大拇指大小最好6.添加葱蒜；八角；良姜；八角茴香；冷水小火煮20分钟7.再添加生抽；米酒；豆瓣酱小火煮40分钟8.捞起来的牛肉条，放到凉台吹干4-8钟头，持续的翻过来9.吹干后的牛肉干，用五成热的油温，依据自己喜欢的软强度，可炸2-3遍，每一次炸3分钟上下10.锅中加点油，进行爆香告哗辣椒粉；花椒粉11.倒进牛肉干，加入盐；味精，炒匀就可以
小提示:1.泡足水：这也是最好是使的牛肉去除味道的方式 ，泡足4钟头，正中间勤鱼缸换水，臭味全扫光。2.去肌肉筋膜：牛肉干制做前，一定要在绰水后，撕下包囊在牛肉外界的肌肉筋膜，牛肉干口味才好。3.顺纹切：与炒牛肉不一样，一定要沿着牛肉的纹理切，制成品后的牛肉干不易破碎。4.大拇指粗：牛肉干要切割成大拇指粗的条，吹干后还需要收拢一单位。5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才可以煮熟。6.风轻轻吹干：煮开的牛肉条，放到玻璃容器中，放到凉台子上，并持续翻个，吹足4-8钟头。7.五成热：用五成热的油温，不可以油温太高，不然外界炸焦，内部不太熟。8.二三遍：依据口味的硬软，可依照五成热的油温炸2-3遍。
先选用新鲜的牛腿肉，切成条，放相关调料腌制歼冲数。之后把牛肉干晾晒一下，再放进锅里面加辣椒面、孜然粉、白芝麻炒一下。然氏首后把炒好的牛肉条放进烤箱，选择合适的温度烤干水分就可以了判亮。
牛肉干最好是把它放在太阳底下暴晒，然后再放在冰箱里面就可以风干。
提前将牛肉处理好，用调料腌制一段时间，然后挂在干燥通风的地方，放置一段时间就可以了。