一、清水煮牛肉的做法大全 清水煮牛肉怎么做好吃
用料：
牛里脊肉 400g
青笋 100g
香芹 50g
蒜泥 25g
葱 50g
姜末 25g
盐 1茶匙（5g）
郫县豆瓣酱 1汤匙（15g）
干辣椒 50g
花椒 20g
生抽 2茶匙（10ml）
鸡精 1茶匙（5g）
蛋清 半份
胡椒粉 1/2茶匙（3g）
料酒 2茶匙（10ml）
淀粉 1/2茶匙（3g）
鲜汤 少许
油 适量
做法：
1.将牛肉洗净切成长薄片，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。葱切成马耳形待用。香芹切段，青笋切片备用。
2.将干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎。
3.锅中放油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜泥，煸出香味和红油时冲入鲜汤煮开，捞出残渣，将牛里脊肉片、葱段、生抽倒入锅中，煮约15分钟左右，然后把牛肉捞出，放鸡精搅拌。
4.向剩余的汤料中放入香芹、青笋，煮至八成热，与汤料一同倒在牛肉上，撒上炒好的花椒和干辣椒。
5.炒锅内倒入油烧热，把油浇在牛肉上，听见“咝咝”的声音即可
二、家庭版大块水煮牛肉制作方法是什么？
把牛肉改刀切好，放入碗中，加盐、鸡精和白糖，料酒、生抽，胡椒粉、一个蛋清，少许生粉，抓匀腌制十分钟。然后起锅烧水，下入适量绿豆芽和小青菜，焯水烫好。另起锅烧油，爆香葱姜蒜，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。再倒入适量清水，放入腌制好的牛肉、生抽和鸡精，煮熟牛肉。煮好的牛肉捞出放在青菜上，最后把煮肉的汤倒进去。加上适量蒜末、葱末、干辣椒、青红辣椒、白芝麻，泼上热油即可。
我们在平时吃牛肉的时候，做法也是有很多种，不管是炖着吃卤着吃炒着吃都是非常好吃，而除了这些做法以外，有很多人也非常喜欢吃水煮牛肉，因为水煮牛肉吃起来特别麻辣鲜香，特别下饭。
家庭版水煮牛肉做法如下：
1、把牛肉改刀切好，放入碗中，加盐、鸡精和白糖，料酒、生抽，胡椒粉、一个蛋清，少许生粉，抓匀腌制十分钟。
2、然后起锅烧水，下入适量绿豆芽和小青菜，焯水烫好。
3、另起锅烧油，爆香葱姜蒜，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。
4、再倒入适量清水，放入腌制好的牛肉、生抽和鸡精，煮熟牛肉。
5、煮好的牛肉捞出放在青菜上，最后把煮肉的汤倒进去。
6、加上适量蒜末、葱末、干辣椒、青红辣椒、白芝麻，泼上热油即可。
三、水煮牛肉怎么做才好吃
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱,yi ding yao yong xin
四、求水煮牛肉的制作方法？
用料
牛里脊400g
大白菜5片
生抽3汤匙
盐1茶匙
淀粉少许
蛋清1个
油80ml
干红辣椒适量
花椒适量
八角2个
郫县豆瓣2大匙
大蒜1头
姜几片
高汤1L
香葱几根
步骤
1.备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片（先冷冻一下，较硬了更易切薄）。
2.，加生抽3汤匙，盐1/2茶匙，淀粉少许，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。
3.白菜切块，蒜拍碎，辣椒切碎。
4.锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。
5.捞出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎备用。
6.锅里加入郫县豆瓣，小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜继续翻炒均匀。
7.倒入高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。
8.待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间，以免牛肉变老。
9.出锅盛入稍大的容器中，放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎，还有剩余的蒜碎，锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上，撒香葱碎点缀下即可。
小贴士
*除了大白菜外，还可以用莴笋，芹菜，豆芽之类的青菜。
*辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。
*剩余的汤，过滤一下，下一顿煮个面条，非常棒。