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黄瓜的腌制方法大全
黄瓜菜的腌制方法如下：
1、黄瓜去熟后切成小块，加入盐拌匀后静置两个小时。将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。将蒜切成末，姜切片，放入黄瓜中，加入调料拌匀后装入密封罐即可。
2、黄瓜的营养成分有：维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸。
腌黄瓜是一种传统泡菜，口感酥脆嫩，酸甜可口，富有酱香，被誉为“泡菜之宝”。从腌黄瓜的名字可以看出，这道菜的原料是黄瓜，大家都知道黄瓜不适合长期储存。一段时间后，它会枯萎并失去其脆的味道。然而，经过一段时间后，腌制好的黄瓜仍然会有脆嫩的味道。让我们谈谈如何制作腌黄瓜。
酱黄瓜
酱黄瓜的家常做法
主料：黄瓜1500克
配件:小姜、2瓣大蒜、5个辣椒和5个泡椒
调料:盐50克，冰糖150克，生酱油240毫升，白醋240毫升，白酒80克
黄瓜
做法：
1、清洗黄瓜，切掉头尾，然后切成手指粗细的条状。
2。在切好的黄瓜条上撒上盐，在每条黄瓜条上涂上盐，然后把黄瓜条放入网中，在黄瓜表面放置一个重物，并排出黄瓜中的水分。这个过程将持续大约5 - 6个小时。
3。将大蒜切片，生姜切成块，放入广口瓶中，倒入生烟、冰糖、白醋、甜椒、泡椒和白酒，搅拌均匀，然后放入去水的黄瓜条中，让调味汁淹没黄瓜条，腌制5 - 6小时，腌制过程中适当搅拌黄瓜条，使黄瓜条与调味汁充分接触。
4。接下来，取出腌黄瓜条，放入过滤网，过滤掉酱汁。
5。将调味汁放入锅中，用高火煮沸，然后转到低热，慢慢煮沸几分钟。
6。冷却酱汁，然后将刚刚放入过滤网的黄瓜条放回酱汁中腌制5 - 6小时。腌制期间，你可以搅拌黄瓜条。
7。步骤4 - 6这个过程可以重复2 - 3次，这样腌黄瓜就准备好了，准备好的腌黄瓜可以随时拿出来吃。
酱黄瓜
制作小贴士：
1。当在步骤2中用盐腌黄瓜去水时，它必须放在一个容器中，例如过滤网，以便盐水可以快速地从黄瓜中分离出来。如果黄瓜条一直浸泡在盐水中，黄瓜条可能是咸的。
2。当在步骤2中去除黄瓜中的水分时，最好在上面放一个重物，这样水分会被更快地去除，腌制的黄瓜会更脆。
3。腌制黄瓜准备好后，如果比例大，它就是那种腌菜罐，应该存放在阴凉的地方。如果这个比例很小，它可以储存在冰箱里。
腌黄瓜取出食用时可以用芝麻油调味。对于不吃辛辣食物的人来说，辣椒酱可以在制作酱的时候就扔掉，或者如果买辣椒酱太麻烦的话，可以用辣椒酱代替。
1.先将买回来的小黄瓜清洗干净，去掉两头的花蒂和梗，然后放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀后腌制两个小时左右。（10斤黄瓜大约撒入一斤盐）
2.趁着腌黄瓜的空档我们再准备一下配料：姜适量切成姜片，大蒜多一点切成蒜片，干辣椒适量用剪刀剪成小段备用。不能吃辣也可以不放辣椒。
3.再烧个腌黄瓜的料汁：将锅冲洗干净后开火烘干，锅烧干后不用加水也不用加油，直接根据腌制黄瓜的量倒入生抽、蚝油、老抽、白米醋、白糖和白酒，搅拌均匀化开调料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段，煮出香味后关火，倒入盆中晾凉备用。
10斤黄瓜加入生抽4斤、白糖8两、4两白酒、4两蚝油、醋半斤、老抽少许主要是调色，也可以不加，盐就不用加了，因为我们腌黄瓜时已经加盐了，再加就会咸了。
4.腌制好的小黄瓜扭，放到纱布中挤干水分，然后倒入盆中，加入切好的蒜片和姜片，最后倒入凉透的料汁，盖上保鲜膜密封起来，放到冰箱里保存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用无水无油的罐子装起来再放到冰箱冷藏保存，随吃随取，特别方便！
每个厨师都是会有自己的黄瓜腌制的方法，当然大概的方法也就差不多，也就是先准备食材之后，在进行对应的一些调料的配置就可以了，相关的一些操作步骤如下：
1、食材：黄瓜600克，生抽200克，姜蒜适量，花椒十几粒，油、盐适量。
2、黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，用刀切成小段状放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制2个小时。
3、把蒜切片，姜切片，辣椒切开备用。
4、腌制一段时间后会发现黄瓜变软了，碗的底部也出了很多水，将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。
5、控干腌好的黄瓜，放在网子上晾晒。把晒好的黄瓜装罐子里，姜片和蒜片放在罐子里。
6、锅里煮开生抽，然后倒出晾凉。
7、热锅凉油，油不要多，放花椒和干辣椒煸香，然后倒到酱油里。
8、把晾凉的酱油倒入玻璃罐里，然后放冰箱冷藏一晚上就可以吃了。
这个问题我可以回答，而且，我腌的黄瓜又脆又入味。家里人超爱吃。一年四季，我都喜欢不定期的腌点小咸菜吃吃。没胃口的时候，就着一碗清粥，特别爽口。小黄瓜，胡萝卜是我最常腌制的。用这个方法做出来的腌菜，脆脆的，很好吃。有人说她自己腌的黄瓜软趴趴的一点儿都不脆，那有可能是你偷懒，省略了一个步骤。
其实，如果真的想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆，很简单，只不过是多花了点时间罢了。现在就把详细的做法告诉你。我这里是用小黄瓜扭腌的。你也可以用大的黄瓜切成条来腌。一样好吃。
需要准备的食材：小黄瓜750克，盐15克，醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，嫩姜1块，大蒜半头，白酒2汤匙
1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味。