1.将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色）。
2.煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出。
3.锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟。
4.倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀。
5.炒约1分钟后撒入葱花即可。
主料:茄子2根
辅料:盐适量 鸡蛋1个 面粉2大勺 淀粉1勺 清水适量
1. 茄子洗净切成片（约0.5厘米厚），加入适量盐腌制十分钟左右。
2. 面粉中加入适量盐、鸡蛋、淀粉、少许清水搅拌均匀调成稍稠的面糊。
3. 腌好的茄子吸去表面水份，放入面糊中挂一层面糊。
4. 放入煎锅不加盖中火煎。
5. 煎至两面金黄酥脆即可。