一、炸酱面的酱,要个最简单的做法?
备用食材:猪肉末适量,蒜苗1小把,生抽2勺,老抽2勺,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,生姜2片,干红辣椒2个;
制作过程
第一步,一块猪肉将其冲洗干净后,控干其中的水分,然后切成小丁,猪肉不用切得太碎,否则嚼感不强,猪肉末剁好后放入一个碗中待用,生姜2片,洗净去皮后切成细细的丝;
第二步,2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段,一个干净的小碗中,按照食材中的量,放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油,然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁,待用;
第三步,准备好所有的食材之后,即可开始做炸酱,在炒锅中添上适量的食用油,烧热后,放入姜丝和干红椒,爆炒出其中的香味后,将猪肉丁放入锅中,继续煸炒,小火先将其中的水分煸干;
第四步,待猪肉末变色之后,即可淋入调味汁,翻炒均匀后,淋入少许的水淀粉勾芡,煮开后,放入事先切好的蒜苗粒,翻炒均匀即可关火,重取一锅加上水,待将水煮开后,下入面条;
第五步,待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后,即可捞出在碗中,浇上做好的肉酱,按照个人的口味搭配点蔬菜,搅拌均匀后,即可开始享用。
二、杂酱面的肉酱怎么做家常?
1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。( 做炸酱面的时候,我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。)
2.香菇6个洗净,将其去除香菇柄部,然后将其切成丁状放入碗中备用。
3.生姜一块去皮,然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。(此时所有的配料都准备完成了,然后我们开始上火制作。)
4.炒锅烧热,加入适量的宽油滑锅,留少许底油。油热后我们放入肥肉,将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油,用猪油炒制的炸酱,这样吃起来更香。
5.猪油全部煸炒出来之后,我们放入瘦肉开中火继续翻炒,使其瘦肉变色,然后将其炒干炒香,炒制肉末逐渐变为微黄色时,此时我们放入切好的姜末,将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱开小火将其炒香。
6.炒香后我们放入切好的香菇丁,然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香,将香菇炒至熟透后,我们放入适量的精盐,然后再加入三克白糖提鲜,翻炒均匀后,我们放入1碗清水,然后盖上盖子,焖煮八点钟就可以了。(焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比较少,我们的闷煮时间可以短一点,千万不要糊锅哦!)
7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水,大火烧开然后放入湿面条300克,开盖煮至4分钟,此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做,这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。(面条可以选择挂面,还有鲜面条,不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。)
8.八分钟后,我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中,面条也做好了,想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗,吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。
——炸酱面的小技巧——
1.做炸酱面的时候,我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制,这样做出来的炸酱面吃起来更香,更有层次感。
2.做炸酱面的时候,我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸酱面的面条的烹饪,面条我们只需要煮四分钟就可以了,煮的时间过长面条容易变坨,而且面条容易膨胀,吃起来毫无劲道感,现吃现煮最好了。
4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱,两者都不能缺少,这是做炸酱面的讲究哦!
三、杂酱面炸酱的做法和配方?
步骤/方式1
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式2
先切片
步骤/方式3
剁成肉酱(也可以用绞肉机)
步骤/方式4
将老姜剁碎
步骤/方式5
锅中倒入油
步骤/方式6
油开后,将切细的老姜放入,爆香
步骤/方式7
放入剁碎的肉,快速翻炒,要不然就成肉饼了
步骤/方式8
炸至表面焦黄
步骤/方式9
依次放入黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒,使肉酱均匀上色,加入少许盐,味精,十三香(没有也可以不用)
步骤/方式10
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式11
锅中烧水,水开后丢入面条
步骤/方式12
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式13
面好后,捞入碗中,依次放入黄瓜,芹菜,葱花,炸酱
步骤/方式14
最后拌一拌,使劲搅和搅和,充分搅拌均匀后就可以开吃啦~
四、炸酱面的肉酱怎么做?
炸酱面的肉酱怎么做?
提起炸酱面来,对它情有独钟,从小吃到大也吃不够,不但我爱吃,我相信其他人也喜欢吃炸酱面,记得小时候,大家都住在大杂院里,只要有一户在做炸酱全院都飘香着一股好闻酱香味,从小我就最爱吃,吃了几十年了,怎么吃都吃不够,我家隔三差五的就做一回,炸酱面关键在炸酱上,如果酱炸好了,我相信您怎么也得吃两三碗都不解馋,都不解气那叫一个香,无论家里来了亲戚和朋友,我都把我最拿手的炸酱面端上一碗,让他们品尝一下,吃完之后他们都非常高兴赞不绝口,好多同学和朋友们到节假日都到我家来聚会,必点炸酱面,下面我把炸酱面的肉酱制作方法介绍给大家。
先准备五花肉250克、手擀面500克。
辅料有:黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜,黄酱200克、甜面酱50克,青豆、芹菜段、绿豆芽。
调味料:生抽5克,老抽5克,料酒5克、鸡精2克,白糖一勺.
【制作过程】
1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。
2.锅中放少许油,葱姜蒜爆香,将切好的肉丁放在锅里,中火煸炒把肉丁煸熟,将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟,熬好之后加入调味料,料酒,生抽、老抽、白糖、鸡精,出锅时再点点儿香油,熬好后盛出备用。
3.锅中放水大火烧开,将手擀面放入锅中煮熟捞出,盛在碗中,将炸好的肉酱放在面条上,再把准备好的菜码放在面上。
酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了,让你吃出小时候的味道,也让你吃出老北京的风味儿。
五、炸酱面的肉酱怎么做黄磊?
用料面条 黄瓜 1根胡萝卜 1根豆芽 1把芹菜 1根西红柿 1个肉末 300克生姜 少许甜面酱 一袋黄豆酱 3勺生抽 少许
向往的生活黄磊同款多菜码炸酱面的做法步骤
步骤 1
将胡萝卜、黄瓜切丝,西红柿切片,芹菜切丁。 将胡萝卜丝,芹菜丁,豆芽焯水备用。
步骤 2
热锅冷油,油量多于平时炒菜的量。 待油热后放入姜末,肉沫翻炒,待肉末变色后,倒入甜面酱,黄豆酱继续翻炒。 翻炒一会儿后,加入芹菜丁继续翻炒。 倒入大半碗清水,继续翻炒(防止糊锅) 根据口感,放入适量生抽提鲜。
步骤 3
待肉酱浓稠后盛出,炸酱面的肉酱就做好了。
步骤 4
煮面时加入适量盐,煮熟后过冷水。
步骤 5
将面盛入碗中,加入准备好的食材,倒入适量肉酱,搅拌均匀即可。
六、杂酱面杂酱汁怎么调?
原料:
猪前夹肉(肥瘦比3:7)500克,去皮剁成肉沫备用;菜籽油250克;调合油150克;红油豆瓣(剁碎)50克;甜面酱25克;黄豆酱20克;芝麻酱20克;蚝油15克;鸡精3克;味精2克;熟辣椒面25克、青花椒25克、醪糟50克;白糖3克;白酒25克;生姜50克;大葱1根;洋葱半个;芹菜150克。
步骤:
第一步 将菜子油倒入锅中猛火加热至300度,再加入调合油再次加热至300度;
第二步 油温冷却到250度后依次放生姜、大葱、洋葱、芹菜、猛火炸(芹菜茎炸脆即可),然后关火倒入青花椒,三十秒钟后捞出锅中所有杂质后倒出锅中混合油备用;
第三步 热锅加入少许第二步中的混合油,倒入先慢炒将肉份炒干,再爆出肉沫中油脂,肉香味十足,肉粒变色即可;
第四步,白酒从锅壁倒入,翻炒几秒钟去腥,再下剁粹的豆瓣、白糖和熟辣椒面继续不停翻炒,炒出红油,注:要翻炒到位,铲铲到底,防止肉酱糊锅;
第五步, 加入第二步中剩下的混合油、醪糟、白芝麻、甜面酱、黄豆酱和蚝油;充分炒匀上色后加入适量高汤,再加鸡精味精和25克纯牛奶调味(不要加盐、老抽、生抽等其他调料)温火煮十分钟后关火,加锅盖闷20分钟后即可。