一、干炸瘦肉的做法？
1. 肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落 2. 茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅 3. 勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟
二、博山干炸做法？
1、食材：鲜肥瘦肉400克、炸油1000mL、淀粉50克、盐20克、酱油适量、料酒适量、鸡蛋1个、花椒粉适量。
2、鲜肥瘦肉。酱油、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。
3、将肉切成八分方块。
4、把肉放入盆中，加盐、料酒，少许酱油腌制。
5、把淀粉和鸡蛋液放在一起加少许水拌匀。
6、将腌好的肉加入淀粉鸡蛋混合液中调匀。
7、锅内加足量的炸油烧热。
8、将肉放油锅内炸五分熟捞出。
9、将肉控干油，再二次下油锅内急火炸至熟捞出，装盘撒上花椒粉即成。
10、外焦、里嫩、金黄色的博山干炸可以品尝了。
三、油炸猪肉干家常做法？
炸猪肉干具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪里脊肉 500g、苹果 半个、梨 半个、盐 适量、味精 适量、料酒 适量、香叶 几片、肉桂 适量、老抽 适量、生抽 适量、花椒 若干粒、葱 三至五小段、姜 若干片。
1、第一步把选取的猪里脊肉使用菜刀切块。
2、加所有调料腌制，用手抓匀。
3、腌制半小时。
4、锅内放油加热，放入锅里炸。
5、炸好后盛出，这样就完成了。
四、炸瘦肉片家常做法？
食材
肉片适量，花椒粉适量，葱姜汁适量。酱油适量。料酒适量。胡椒粉适量
1.肉片加入花椒粉，葱姜汁。酱油。料酒。胡椒粉。腌制20分钟。
2.淀粉加适量的水，加入适量泡打粉。和成糊状，然后把腌好的肉放入进行搅拌裹上淀粉糊。
3.想要肉炸的酥脆，最好选棕榈油，炸出来的色泽也漂亮。先炸一遍，炸好以后用漏勺将肉片捞起放凉。
4.等到完全吹凉以后，把油锅烧热再炸一遍。炸到两面金黄。
5.美味又好吃的炸瘦肉片家常做法完成开吃了。
五、干炸肉丝家常做法？
主料 3种
肉
2斤
鸡蛋
2个
面粉
800g
辅料 3种
鸡精1勺
盐1勺
香菜适量
烹饪步骤 4步
步骤1
准备食材：肉切丝
步骤2
肉丝上撒鸡精，酱油，盐，姜面，花椒等腌制搅拌
步骤3
面粉和鸡蛋加水充分溶解
步骤4
姜肉丝放入，使其充分裹住放入油锅中煎至金黄，出锅撒上香菜即可食用
六、油炸瘦肉的正确方法？
主料
猪肉6两（约240克），生菜叶数片，花椒盐2茶匙。
配料
调味料：生抽、酒各1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。
粉浆料：水1杯，鸡蛋1只分量，面粉4两（约160克），粟粉2又1/2两（约100克），发酵粉1/3茶匙，油、盐各少许。
做法
1、猪肉切4-5厘米长薄片，加料调味拌匀。
2、粉浆料调合成粉浆。
3、烧热油，取猪肉片沾满粉浆，放入热油中，改中火炸至金黄色，熟透即可。
4、生菜垫碟，上放炸肉片，以花椒盐蘸食
七、干炸肉最正宗做法？
1/8 一块猪瘦肉切成小块，（也可以切成长条状）
2/8 切好的肉放入一个碗中
加料酒生抽老抽姜末盐五香粉花椒粉等调料
3/8 然后带上一次性手套抓匀一分钟左右放入冰箱冷藏半小时以上
4/8 腌好的肉，直接取出放入淀粉抓匀匀即可
5/8 锅中放宽油烧热，然后放进一个肉块，能马上浮起来就可以全部下入肉块
6/8 最后炸到表面金黄酥脆就可以捞出控油
八、瘦肉怎么炸又嫩又酥？
1．用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋2个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
2．首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
3．炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
4．接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
5．起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。
6．又酥又脆的酥肉就炸好了
九、干炸肉段最正宗做法？
1、食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。
3、勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。
4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。
5、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。
6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。
7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。
8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！
9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。