牛肉松的做法？
1、牛肉顺着肌肉纤维切成大块，尽量不要横切，纤维保持长点。准备好姜，料酒，萝汉果。
2、锅下足量清水，下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净。
3、选用高压锅，下肉和调料水没过肉，烧开上气后转小火炖15分钟。（给婴儿吃时间可以加长）
4、捞出肉块沥干水分，摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁。
5、将擀扁的肉松放在掌心用力搓。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。
6、将搓成蓉的肉放入面包机，加入调味料略拌，调味量可按个人口味适当调整，选择面包机中的果酱功能来炒肉松 。因每款面包机功率不同，如果不是很干可以重新用果酱功能加时20分钟左右。做到半程时尝一下，可换自己口味加入适量调料锅炒：如果没有面包机可选不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位，多搓揉。记得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，才有利于保存。
7、炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。自制的肉松因为没有防腐剂，彻底放凉后装袋或者瓶冷藏保存一般3-5天，冷冻保存时间会长一些。自制肉松吃的放心更健康。
制作肉松的方法步骤
这个我知道，前阵子我妈刚自己做了肉松，她的做法很简单：
（1）挑选瘦肉部分，一定不能有肥肉；
（2）热水过一遍，然后放入高压锅煮，压个十几分钟，把肉煮烂。
（3）晾凉后，切成小块就好，建议不要切太小，不然到时候的肉松都是碎的；
（4）放入炒锅，开小火，慢慢炒就可以了。炒的过程中可以放点细盐，不放也可以，看个人口味。然后不能大火，容易焦掉。
不知道别人是不是这样做的，反正我妈妈就是这么做的，味道比较清淡，希望能帮到您。
我看了别的网友分享的，很多会加入糖、橄榄油、酱油等调料，然后拌均匀后放入面包机炒，听说这样炒更香，味道更佳。也可以按照他们的做法做。
肉松的制作方法如下：
1、瘦肉洗净去筋膜，切小块。
2、锅里放入适量水，瘦肉凉水下锅煮开。
3、撇去浮末。
4、加入料酒，姜片，葱段，八角，桂皮煮三十分钟。
5、捞起沥干水分晾凉。
6、放入保鲜袋，用擀面杖把肉敲散。敲散的肉是一丝丝的，如果还有比较大块的用手再撕小点。
7、把肉丝放入烤盘，放入老抽，生抽，鸡粉，盐，糖粉拌匀。
8、把拌匀的肉丝平铺在烤盘上。
9、放入预热好烤箱，190度上下火烤20分钟左右，中途要不时翻动一下让肉丝受热均匀。
10、晾凉放入料理机打碎就可以了。
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首先是选肉。肉一定要纯瘦肉，而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净，否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。
肉切成块，5公分左右见方，太大太小都不好。
然后冲洗一会儿，最好还能泡一会，是为了尽量去除血水，减少腥味。
接着就要开始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮烂、煮透，这样肉块的肌肉纤维煮散，变成一丝一丝的，才好进行下一步的制作。
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煮的时候加入几片姜，两三颗八角，大火水开后撇去浮沫，再转成小火炖上三四个小时，没错，三四个小时，才能让肉彻底软烂，如果实在不想等这么久，就用高压锅煮50分钟。
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这是煮过三四个小时之后的肉块，轻轻一压就会松散开来，就算完全煮熟烂了。这时候不慌捞出来，而是要在这个节点开始调味，捞出来后再入味就难了。
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往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松，没有超市里买到包装好的肉松甜，喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍，加到100克。
加入调料以后继续煮，一直到煮干锅里的水分为止，这样就可以让肉块完全入味。（虽然肉块已经被我捣碎的差不多了）
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接着把肉捞出来，再用擀面杖碾一碾，彻底碾碎。
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碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了？但当然还没完，因为虽然已经有了味道和模样，但肉中还是有很多水分，吃起来湿湿的，黏黏的，需要把其中的水分继续炒干，才能做出肉松香酥的口感。
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炒肉松并不是可以急躁的过程，颇需要一些耐心，要用最小最小的火来炒，理论上来说，炒上一个小时以上才好，如果火大了，快速炒熟，就会不均匀，不起绒，口感硬。只有用最小的火，慢慢炒干，才会松软均匀。所以一定要耐下心来，慢工出细活。
没炒到1个小时，炒了四十多分钟左右，松软、干爽、起绒，肉松就做好了。很耐放，存起来慢慢吃。
自制宝宝牛肉松
用料
牛肉500g；葱两段；姜3片；料酒几滴；盐一丁点
做法
选取精牛肉或牛里脊，去茎去膜，切小块（最好是扁的方块，薄点更好炖烂）
将牛肉块，葱段，姜片一起放入电压力锅，加水没过肉就好，滴几滴料酒，点一点盐就好（由于是给宝宝做，所以没有放过多的调料，这些都可以自行调节）
电压力锅调节到炖肉，大约15分钟，浮子下去再开锅盖哦！
接下来就连汤带肉一起倒入小锅里，小火慢炖，直到汤汁收干
把牛肉捞出来，用手撕成条状细丝，这步最费功夫，我弄了快两个小时呢！
牛肉撕好后倒入不粘锅翻炒，小火不断的翻炒，别胡掉就好！
炒好牛肉，要凉凉了才行！倒入榨汁机内，打成末末，就好啦！
还是要倒出来，凉着，凉了就放入密封盒里保存好！
大功告成啦！效果还不错吧！
宝宝辅食鸡肉松
用料
鸡胸肉一块；柠檬几片
做法
准备一块泰森鸡胸肉
剔除鸡胸肉的膜和多余脂肪，并将其切块
宝宝还小，还不能吃任何调料品，加入几片柠檬腌制个15分钟去去腥
拿出柠檬，先冷水入锅将鸡胸肉煮一遍撇去浮沫，重新倒入水将鸡胸肉煮熟
取出鸡胸肉晾凉
放凉后放入保鲜袋用擀面杖敲碎成肉丝
倒入碗里，敲不碎的用手将其撕成条
放入不粘锅中炒干其水分
炒制半干状态加入辅食机中，将其打碎成肉松
再将其倒入锅中炒制干的状态
待完全冷却后装入容器放入冰箱冷藏保存，不添加任何防腐剂的鸡肉松就完成啦
食材明细
主料
猪瘦肉1000g
辅料
煮肉料适量
配料
特级酱油适量盐5g 糖20g
咸甜口味炒工艺一小时耗时普通难度
猪肉松的做法步骤
1
猪瘦肉清洗干净，凉水入锅，
2
煮至将沸时，撇去浮沫杂质
3
锅中加入姜片、花椒、八角和干辣椒小火煮40分钟。也可以用压力锅煮15分钟。
4
煮好后立即捞出在网筛中晾凉
5
稍微撕一下，成比较大条就行，筋膜的部分要剔掉。
6
放入料理机的绞肉杯中搅拌约15秒左右，时间不是死的，以自己的料理机为准，搅拌打成细条就行了。注意不要打的过久，以免肉变成末。
7
搅碎的肉全部倒入炒锅中，加适量的油翻炒至半干时，加入糖、盐和特级酱油
8
继续炒至肉松变干变松散。
9
再度放入绞肉杯中轻轻搅拌一下，让肉丝更松散
10
二次搅拌后放入锅中再炒2--3分钟，让肉松变得更加松散即可。晾凉后密封盒存放，可以放一两个月都没事的哦。
小窍门
调味料的量和品种可以根据自己口味调整。给孩子吃尤其的小孩子吃的话，建议调料越简单越好！