红烧鱼头 高清

淘菜谱 2023-03-17 12:56 编辑:admin 261阅读

一、鱼头红烧做法?

1首先你准备大头鱼,葱,姜,花椒,干红辣椒,八角,草菇老抽,老醋,盐,鸡精,香菜,豆豉酱,盐,香菜,豆豉酱,八角,蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。)去除鱼鳃。清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热,用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热,花椒,干红辣椒,八角,放锅里煎下,放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个,慢了鱼皮粘锅上了,)放醋,草菇老抽,继续煎半分钟左右,往锅里放水超过鱼的高度,放盐,豆豉酱一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬鸡精,大火炖10分钟,改小火炖30分钟,放入香菜,香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。

二、红烧鲅鱼头的做法,红烧鲅鱼头怎么做好吃,红烧?

主料:

鲅鱼头800克

花生油50克

小石窖红烧汁1罐

小葱1根

姜3片

小米辣2个

杭椒1个

大蒜4瓣

花椒10粒

八角2瓣

料酒1勺

辅料:

盐适量

做法:

步骤1

首先备齐所有的食材。

步骤2

小米辣和杭椒切小圈,葱姜切丝蒜切片。

步骤3

把鲅鱼头的鱼鳃杂质清理干净,用清水反复冲洗干净。

步骤4

热锅倒入花生油烧热,放入花椒和八角小火炸出香味。

步骤5

大火爆香葱姜蒜。

步骤6

放入洗净的鲅鱼头稍微煎至一下。

步骤7

这个时候加入小石窖红烧汁。

步骤8

锅中倒入适量的清水。

步骤9

加入料酒。

步骤10

再根据个人口味加入盐,口轻的就不用加盐了。

步骤11

大火烧开后,盖上锅盖中火焖煮20分钟。

步骤12

把鲅鱼头翻个身,这样鱼头更容易入味。

步骤13

大火烧至鲅鱼头软烂酥糯,汤汁变得越来越浓稠的时候。

步骤14

撒上小米辣和杭椒,烧至断生即可关火。

三、红烧鮸鱼头的做法,红烧鮸鱼头怎么做好吃,红烧?

1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用;

2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟;

3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。特点:汤呈乳白、肉质鲜嫩。鱼头豆腐汤烹饪时间:30分钟用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)做法:1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。应该一样的

四、红烧鸦片鱼头的做法,红烧鸦片鱼头怎么做?

1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

将鱼头两面略煎,加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。

五、红烧鳘鱼头做法?

鳘鱼头放入油锅中,煎至两面金黄加适量酱油,白糖大火烧十分钟

六、红烧桂鱼头做法?

食材:桂鱼头1个,

配料:香菜,精盐,食用油。

调料:李锦记生抽,味精,鱼香粉,

做法步骤:

1、备好桂鱼头1个,

2、将鱼头放进放好油的锅里,

3、撒上精盐稍煎片刻,

4、途中翻面,

5、待鱼头煎稍熟时,调入生抽,

6、放适量的清水和辣椒油,鱼香粉煮开,煮至入味。

7、最后放点味精调味即可出锅。

七、红烧冻鱼头做法?

准备花椒辣椒大蒜,放入油中爆香,加入豆瓣酱,放入适量水,再放入冻鱼头焖煮10分钟,加入姜丝,料酒,白糖,酱油焖煮10分钟,洒葱花即可

八、怎么红烧鲢鱼头?

食材:鲢鱼头 1个,

配料:

植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。

红烧鱼头的做法:

去鱼鳃,鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多,浸泡鱼头,把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了,除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉,这样能达到更完美的去腥味效果,

先把油烧热,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色,加入料酒、醋、生抽、老抽,注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸,同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开,用猛火将鱼汤一直熬至成汁,在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨,大约15分钟,撒一小勺白砂糖,撒点鸡精,在出锅装盘的时候再撒上青红椒末,和葱花或者香菜就可以了。

九、红烧碟鱼头酱料?

材料

鲽鱼头1个约250克,芦笋250克,胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克,清汤100克,盐2克,味精5克,白糖4克,葱、姜、蒜各2克,八角1个,色拉油500克。

做法

1、将鱼头焯水洗净,入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。

2、将芦笋切成长10厘米段,入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。

3、锅留底油20克,下葱、姜、蒜、八角炝锅,然后将其捞出,加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开,小火煨20分钟至入味,大火收汁,最后将鱼头捞出,入盘,放上汆好的胡萝卜片,用芦笋围边,将剩余的原汁浇在上面即可。

十、红烧碟鱼头热量?

答:碟鱼头热量(109大卡)。

材料:

碟鱼头1个,盐卤豆腐2块,五花肉35克,姜10克,蒜子15克,香葱2棵,小米辣3个,香菜段2克。

调味料:

菜籽油120克,酱鲜豆15克,生抽10克,料酒20克,盐2克,白糖4克,老抽3克,白胡椒粉2克。

做法:

1.将鱼头解冻后从中间破开;

2.挖去鱼鳃;

3.接下来将鱼头清洗干净;

4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉;

5.将洗净的鱼头切成两半备用;

6.将五花肉改刀切片备用;

7.将生姜切小片、葱切段,与蒜头一起装入盘中备用;

8.将小米辣斜刀切段备用;

9.将盐卤豆腐改刀切宽条;

10.锅点火烧热,下入适量菜籽油;

11.油温烧热后,将鱼头下入锅中两面略煎一下;

12.将煎好的鱼头盛出,装入盘中备用;

13.接着将五花肉片下入锅中,炒至紧缩出油;

14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香;

15.锅中下入15克酱鲜豆炒香;

16.然后烹入10克生抽;

17.加入适量清水搅匀;

18.烧开以后,将煎好的碟鱼头下入锅中;

19.紧接着烹入少许的料酒;

20.然后分别调入盐、白糖和老抽;

21.把豆腐均匀下入锅中;

22.烧开后撒入少许白胡椒粉;

23.盖上锅盖炖10分钟;

24.开大火,将汤汁收至浓稠;

25.出锅装入盘中;

26.撒入少许香菜段点缀,即可。