一、鱼头红烧做法？
1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。
3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
二、红烧鲅鱼头的做法，红烧鲅鱼头怎么做好吃，红烧？
主料:
鲅鱼头800克
花生油50克
小石窖红烧汁1罐
小葱1根
姜3片
小米辣2个
杭椒1个
大蒜4瓣
花椒10粒
八角2瓣
料酒1勺
辅料:
盐适量
做法:
步骤1
首先备齐所有的食材。
步骤2
小米辣和杭椒切小圈，葱姜切丝蒜切片。
步骤3
把鲅鱼头的鱼鳃杂质清理干净，用清水反复冲洗干净。
步骤4
热锅倒入花生油烧热，放入花椒和八角小火炸出香味。
步骤5
大火爆香葱姜蒜。
步骤6
放入洗净的鲅鱼头稍微煎至一下。
步骤7
这个时候加入小石窖红烧汁。
步骤8
锅中倒入适量的清水。
步骤9
加入料酒。
步骤10
再根据个人口味加入盐，口轻的就不用加盐了。
步骤11
大火烧开后，盖上锅盖中火焖煮20分钟。
步骤12
把鲅鱼头翻个身，这样鱼头更容易入味。
步骤13
大火烧至鲅鱼头软烂酥糯，汤汁变得越来越浓稠的时候。
步骤14
撒上小米辣和杭椒，烧至断生即可关火。
三、红烧鮸鱼头的做法，红烧鮸鱼头怎么做好吃，红烧？
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。鱼头豆腐汤烹饪时间：30分钟用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。应该一样的
四、红烧鸦片鱼头的做法，红烧鸦片鱼头怎么做？
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。
五、红烧鳘鱼头做法？
鳘鱼头放入油锅中，煎至两面金黄加适量酱油，白糖大火烧十分钟
六、红烧桂鱼头做法？
食材：桂鱼头1个，
配料：香菜，精盐，食用油。
调料：李锦记生抽，味精，鱼香粉，
做法步骤：
1、备好桂鱼头1个，
2、将鱼头放进放好油的锅里，
3、撒上精盐稍煎片刻，
4、途中翻面，
5、待鱼头煎稍熟时，调入生抽，
6、放适量的清水和辣椒油，鱼香粉煮开，煮至入味。
7、最后放点味精调味即可出锅。
七、红烧冻鱼头做法？
准备花椒辣椒大蒜，放入油中爆香，加入豆瓣酱，放入适量水，再放入冻鱼头焖煮10分钟，加入姜丝，料酒，白糖，酱油焖煮10分钟，洒葱花即可
八、怎么红烧鲢鱼头？
食材：鲢鱼头 1个，
配料：
植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。
红烧鱼头的做法：
去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多，浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了，除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉，这样能达到更完美的去腥味效果，
先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，在出锅装盘的时候再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了。
九、红烧碟鱼头酱料？
材料
鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。
做法
1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。
2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。
十、红烧碟鱼头热量？
答：碟鱼头热量（109大卡）。
材料：
碟鱼头1个，盐卤豆腐2块，五花肉35克，姜10克，蒜子15克，香葱2棵，小米辣3个，香菜段2克。
调味料：
菜籽油120克，酱鲜豆15克，生抽10克，料酒20克，盐2克，白糖4克，老抽3克，白胡椒粉2克。
做法：
1.将鱼头解冻后从中间破开；
2.挖去鱼鳃；
3.接下来将鱼头清洗干净；
4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉；
5.将洗净的鱼头切成两半备用；
6.将五花肉改刀切片备用；
7.将生姜切小片、葱切段，与蒜头一起装入盘中备用；
8.将小米辣斜刀切段备用；
9.将盐卤豆腐改刀切宽条；
10.锅点火烧热，下入适量菜籽油；
11.油温烧热后，将鱼头下入锅中两面略煎一下；
12.将煎好的鱼头盛出，装入盘中备用；
13.接着将五花肉片下入锅中，炒至紧缩出油；
14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香；
15.锅中下入15克酱鲜豆炒香；
16.然后烹入10克生抽；
17.加入适量清水搅匀；
18.烧开以后，将煎好的碟鱼头下入锅中；
19.紧接着烹入少许的料酒；
20.然后分别调入盐、白糖和老抽；
21.把豆腐均匀下入锅中；
22.烧开后撒入少许白胡椒粉；
23.盖上锅盖炖10分钟；
24.开大火，将汤汁收至浓稠；
25.出锅装入盘中；
26.撒入少许香菜段点缀，即可。