一、红烧鱼怎么煮？
步骤1
将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
步骤2
将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
步骤3
放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
步骤4
加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
步骤5
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要
步骤6
最后放入葱花舀出即可
二、如何煮红烧鱼？
用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把
做法:
1.鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
2.大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
3.将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
4.加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
下香菜香葱出锅装盘~
三、红烧鱼的酱怎么煮？
放入番茄，还有葱段，姜盐，蚝油一起熬制就可以了
四、红烧鱼怎么煮才去腥味？
前不久刚好做了一次红烧鱼，阿甘来给大家贡献一下做法吧。
（我用的是平鱼，实际上换成其它鱼也是可以的，武昌，罗非都是不错的选择）来嘞，甘氏红烧鱼做法开始～一条500克左右的鱼鲜红辣椒2根生姜半头蒜粒3颗食用油30ML料酒30ML生抽适量蚝油适量西兰花（有最好）
1:平鱼划十字刀，姜切片，大蒜拍扁，鲜红辣椒斜切。
2:平鱼用料酒和一部分生姜腌制10分钟去腥，腌制完的调料不用倒掉，待会烧鱼时用的着。
3:锅底倒食用油，中火，油热后放入姜，蒜煸出香味，略略往锅侧一划拉。下平鱼，两分钟后把平鱼翻个面，刚才腌鱼的料酒和生姜倒进来，转大火，放入生抽，有红烧酱油的也可放些（注意用量），过五分钟放蚝油和辣椒后盖盖子小火焖一会。
4:出锅，加上一碗香香的米饭，再炒个青菜，开吃喽！（有西兰花的话出锅前可以放进去，熟了就好，出来菜品也好看些。）
五、红烧鱼要煮多久？
大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可。
红烧鱼
用料
主料：鲈鱼1条
辅料;盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝适量
红烧鱼的做法：
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
6、兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
六、红烧鱼片要煮多久？
要煮20分钟左右，红烧鱼这道菜需要煎加焖，一般需要20分钟。材料准备好后需要开锅放油加入鱼。红烧鱼鱼皮是又香又脆的。将鱼两面都煎到金黄色，最好提前在鱼身上划几道，那样在煮的过程中，鱼熟得快而且更能吸收酱料的味道。煎好后还要加酱料焖10分钟，方便入味。
七、红烧鱼用大火煮还是小火煮？
红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
以下是红烧鱼的做法：
食材用料：
鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、姜适量
方法：
1、准备好材料。
2、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
3、把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
4、辣椒切小粒，蒜拍扁。
5、锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
6、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
7、倒入适量水，再放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
8、焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
9、鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。
八、西红柿煮红烧鱼块的做法？
将西红柿切块儿放在锅中煮开 然后加红烧鱼块儿放到里面一起熬着 ！
九、醋煮红烧鱼好吃吗？
红烧鱼可以放醋。以”红烧鳜鱼“为例，做法如下： 主料：鳜鱼700g 辅料：八角花椒一个，盐一勺，葱两段，开水半锅，白糖两勺，大蒜十瓣，料酒两勺，陈醋三勺，生抽两勺，姜两片 步骤 1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。 2.准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。 3.鱼身上撒些盐腌制20分。 4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。 5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。 6.将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。 7.加入料酒。 8.加入陈醋烹一下。 9.加入生抽。 10.再加一勺白糖。 11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。 12.看到汤汁不多了就可以了。
十、怎样把红烧鱼煮好吃？
— 食材清单 —
主料:鱼6条
辅料:葱姜蒜干辣椒250g，料酒5勺，盐2勺，红烧酱油3勺，米醋2勺，花椒一小勺，面粉一碗
— 烹饪步骤 —
1· 没有鳞的鱼处理干净
2· 再冲洗一遍均匀撒2勺的盐
3· 葱姜切末6勺料酒调一碗淋汁静置15分钟
4· 一碗面粉的量
5· 选一个平底锅烧热倒入两大勺的豆油
6· 油烧热后把腌制好的鱼沾上面粉下锅
7· 再接着给另一条鱼裹上面粉
8· 煎至两面金黄色
9· 煎好出锅
10· 蒜 姜 椒切片 干辣椒切段
11· 之前煎鱼的锅胡底了清洗一下 再热上锅到一小勺的油就够了 放十多粒的花椒
12· 姜蒜干辣椒炒出香味把煎好的六条鱼全都放锅里2勺米醋烹香
13· 加水没过鱼身红烧酱油来3勺吧
14· 锅盖扣上大火15分钟小火15分钟
15· 收汁香喷喷的装盘开吃