川菜红烧烧鳝段(川菜红烧烧鳝段怎么做)

淘菜谱 2023-03-17 05:20 编辑:admin 104阅读

一、如何烧烧红肉?

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。

(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可

二、魔芋鳝糊川菜作法?

主料:

黄鳝500g

辅料:

姜适量

生抽适量

老抽少量

盐少量

糖适量

料酒适量

生粉适量

白胡椒粉适量

麻油少量

葱适量

做法:

1. 请摊主划好鳝丝回家洗净,切成约5cm长短,姜切丝、葱切末

2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀

3. 滑锅热油先下姜丝

4. 倒入2拌好的鳝丝,边炒边加入一勺糖

5. 盛出鳝糊,中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉;

6. 加热麻油,倒入步骤5的鳝糊中

三、鳝丝的做法川菜?

食材:

熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法:

1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;

3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;

4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。

四、爆炒鳝段?

1、主料:鳝鱼750克;

辅料:大蒜(白皮)50克;

调料:姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

五、蜜汁鳝段?

食材:黄鳝500克,蜜糖3汤匙,柠檬1/2只,胡椒粉1/2茶匙,酒约2茶匙,生粉适量,柠檬汁3滴,酱油2茶匙。

做法:

(1)将黄鳝剖好,除去头部,起骨,用热水略拖,取出,用厚纸巾把黏液抹去,用清水洗净,抹干。

(2)在鳝的肚内划十字纹,把盐、胡椒粉、生粉、酒拌匀涂在鳝身内外腌30分钟以上,然后把黄鳝整条放入滚油中,炸至呈金黄色,捞起,沥干油备用。

(3)烧热少许油,把蜜糖用慢火煮热,加入柠檬汁、酱油和水拌匀至有黏性,放入鳝条使之粘上汁液。

(4)把鳝取出,排在碟上,伴上柠檬片,趁热用利刀或剪刀分成小段即可。

六、鳝段做法?

首先将鳝段放入葱姜蒜进行腌制,然后裹上玉米淀粉,再放入油锅中煎熟,撒上孜然即可。

七、麻婆鳝段?

原  料:

鳝鱼1条、泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根。

花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。

特  色:

“渔”人节的重庆江湖菜——麻辣鲜香。

操  作:

一、准备:鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末。

二、做法:

1、锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次。

2、炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分。

3、另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用。

4、余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。

5、再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀。

6、最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。

贴士:

1、炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻。

2、油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果。

3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节。

4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。

营养价值:

鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田... 全文 所有鳝鱼菜谱

八、椒盐鳝段?

食材:鳝鱼800克,生菜(团叶)200克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒盐35克,色拉油150克

做法

  1. 将鳝鱼洗净;

  2. 葱、姜洗净分别切段、拍破;

  3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中,煮至熟透后捞起;

  4. 搌干水气,改成条,扑上干细豆粉;

  5. 生菜切丝,拌成糖醋味;

  6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起,锅中下麻油,倒入鳝条,撒上椒盐炒颠均匀,起锅装盘,镶上生菜即可。

九、鳝段怎么炒?

步骤 1

处理黄鳝。先把黄鳝去骨去内脏,这个一般可以由菜市场代劳,接着把鳝鱼洗净切成段,然后加盐将粘液腌制出来,接着用清水冲洗干净沥干水分,再加入盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌匀腌制备用。

步骤 2

处理配菜。将红椒洗净切丝,二荆条大葱洗净切斜片,大蒜切块,生姜切丝,干辣椒切段后与花椒一起放入水中浸泡透。这些都处理完,配菜就弄好了。

步骤 3

起锅烧油,可以先用宽油滑锅,再开大火加大量油,迅速加入姜蒜和泡好的干辣椒花椒,出香后放入腌制好的鳝段爆炒,试其完全变色,接着加入老抽翻炒,使其均匀上色。

步骤 4

再继续大火,放入红椒二荆条大葱翻炒均匀,再给一点点老抽调色,快熟之前加入盐和味精即可出锅装盘。

十、油爆鳝段?

油爆鳝鱼段

做法:

1.黄鳝提前让卖家处理好,然后洗净血水,在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀,切至骨头就可以了,主要是为了方便入味,最后切成寸段放入盆中,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油,葱段、姜片,抓拌均匀腌制10分钟,给鳝鱼段码味。

2.青红线椒也切成寸段,打上一字连刀;另外多切断葱圈、姜粒、大蒜子备用。

3.锅烧倒入宽油、油温五成热时先放大蒜子炸一下,闻到蒜香味以后立即捞出来,然后放入青红线椒快速滑一下油,这样既方便后期快速炒熟,还能保持青红椒的鲜亮。

4.然后升高油温至6成热,放入腌好的鳝鱼段,快速炸10秒钟,鳝鱼外皮收紧以后立马倒出来,这个时候肉质鲜嫩紧实、口感非常好

5.锅内留底油,放入葱姜粒小火炸香,加入一小撮豆豉炒出酱香味,淋点料酒去腥,加入两勺清水,放入蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖调味,盐就不用放了,鳝鱼是提前腌好的,然后倒入鳝鱼段盖上锅盖小火烧上三五分钟,把肉烧透、烧入味。

6.最后放入蒜子和青红椒,转大火把剩余的汤汁收浓,再淋上明油提亮色泽,翻匀后美味即成。