一、红烧蒜苔鳝鱼怎么做好吃？
黄鳝又名鳝鱼，在全国分布广泛。一年四季都有产出，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见黄鳝的营养价值之高。黄鳝富含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分，有补气养血、温阳健脾，滋补肝肾，祛风通络等功效。而且黄鳝的肉质极为细嫩鲜美，深受大众喜爱，是一种很适合夏秋季节食用的美味滋补佳品。
鳝鱼营养美味，价格也是不菲，饭店里的一盘红烧鳝鱼最少也得上百，分量还少，更是搭配太多大蒜粒。自己买些黄鳝在家做，也就实惠许多。碰到卖相好点的，一次可以多买点回来，饲养在一个稍微深点的盆里，放冰箱冷藏室，能连续吃上十天半月的。
黄鳝怎么做正宗好吃呢？爆炒、清蒸还是煮汤？今天推荐一道经典家常的蒜苔烧黄鳝，蒜苔的香和黄鳝的嫩滑完全融合在一起，香气四溢到让人流口水。其实，不管怎么做，用什么方法，我们只需要做对两点，做出来的鳝鱼不腥不腻，肉质滑嫩鲜美，连里面的刺都是软软的。我们都知道，清理黄鳝时，最烦黄鳝身上的滑腻腻的粘液，那正是鳝鱼腥气的来源，在烧之前，一定得把这层粘液去除干净，这是很关键的一点！
红烧蒜苔鳝鱼段，好吃又大补，只需做对两点，鲜香嫩滑，美味可口，一起来看看具体的操作步骤吧！【家常蒜苔烧鳝节】所需材料：黄鳝六条 蒜苔半斤 生姜一块 大蒜一颗 香葱几根 青红椒各一个调味料：料酒 盐 生抽 老抽 蚝油 糖 醋 郫县豆瓣酱制作方法：1、买黄鳝时要挑选新鲜的、体型细溜点的，那些特别粗壮的就不建议购买了。
2、买回来的黄鳝开膛破肚可是个技术活，杀了六条，直费了我半天劲，早知道就让摊主帮忙收拾一下了。一条条扒出内脏，再剪成一寸多长的段。
3、把鳝段放入刚刚烧开的水中，焯烫两分钟，再用冷水冲洗，黄鳝体表的粘液一下子就洗干净啦！千万不要烫时间长，以免烫坏表皮。
4、蒜苔去两头，切成段；青红椒切条；葱白切段；生姜切片；大蒜去衣备用。
5、往切好的蒜苔里面撒点盐，腌上一二十分钟。这样处理过的蒜苔容易熟，更入味，炒时也不变色，碧绿绿的。
6、锅里放食用油，炒香生姜，接着下入一勺豆瓣酱，炒出红油，依次放入准备好的各种调料。
7、葱段和大蒜粒也放进去，再加半碗水，烧开后，放入鳝段。这样没有经过煸炒的鳝段肉质更细嫩鲜美，连里面的刺都软软的。
8、煮几分钟，烧制鳝段入味时，下入腌过的蒜苔，炒软。
9、最后把红椒丝放进去，翻炒均匀。
10、撒点白糖提鲜，淋上点明油增色，关火出锅啦！鲜美入味又滋补的蒜苔鳝鱼做好了，喜欢就试着做做吧！
烹饪小贴士：1、细溜溜的黄鳝最宜食用，要现杀现烧，死鳝不宜食用。2、用开水可以烫去黄鳝粘液，很好地去除腥味。3、鳝段不宜大火煸炒，用开水烧出来的鳝鱼刺软肉嫩鲜美。
二、鳝鱼红烧还是清炖好吃？
鳝鱼红烧把它煎成一卷一卷地放点紫苏叶进去超级美味，清炖的话个人觉得泥鳅汤更鲜美
三、怎么红烧炖鳝鱼好吃？
用料
黄鳝鱼 600克
差不多两条粗的
老抽少许
生抽适量
葱姜适量
蒜一头
料酒适量
冰糖三勺
胡椒粉适量
五花肉 500克
做法步骤
步骤 1
五花肉焯水备用
步骤 2
黄鳝改花刀开水烫去身上腥膜，洗净备用
步骤 3
起锅热油，档五花肉煸香，放葱姜蒜，接着放入黄鳝，翻炒出香味，倒入料酒，放生抽老抽冰糖适量，倒入热水，没过食材，大火煮沸改小火，焖煮一个小时以上，最后收汁，放胡椒粉，葱花少许，盛起，香气扑鼻！
四、红烧鳝鱼怎么做？
红烧鳝鱼制作过程如下：
1.首先把鳝鱼洗干净去掉内脏、然后切段。
2.加点料酒腌制。
3.加入一汤匙生抽腌渍10分钟。
4.准备好其他材料。
5.辣椒切段，生姜切片。
6.葱切碎备用。
7.热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出。
8.倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可。
9.加一点点生抽和老抽翻炒。
10.将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟。
11.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟。
12.撒入少许葱花装饰即可关火装盘。
13.这样红烧鳝鱼就好了。
五、红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？
红烧鳝鱼的做法： 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
六、鳝鱼是清炖好吃呢还是红烧好吃？
无论是什么鱼，如果新鲜，还是清炖好吃。
七、红烧鳝鱼段怎么做？
【主料】
黄鳝500克。
【辅料】
猪五花肉、花生油各100克，水发香菇50克，玉兰片、高汤各25克，蒜瓣40克，酱油10克，糖、胡椒粉各5克，料酒10克，醋15克，味精、盐各3克，葱、姜末各少许。
【制作方法】
(1)将鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会；猪肉切成火镰片；玉兰片切片；蒜瓣切去两端。
(2)旺火坐勺，注油，至八成热时炸鳝段约1分钟捞出。
(3)换勺打底油，把蒜煸成金黄色，下肉片炒熟；下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小火焖候。
(4)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，取出葱段、姜片，淋上香油即可。
八、红烧鳝鱼泥鳅怎么做？
黄鳝，泥鳅切段。锅中放油，生姜蒜子盐。把黄鳝，泥鳅煸炒加料酒再炒放老抽红糖炒上色，加水大火烧开，小火烧20分钟。
九、红烧鳝鱼桥的做法步骤图，红烧鳝鱼桥怎么做？
用料 鳝鱼 6条洋葱 1只红烧鳝鱼桥的做法 将鳝鱼切段，洗净待用油锅热好，下姜蒜，干辣椒，翻炒加入鳝鱼，放少许料酒，翻炒，放盐和豆瓣酱，继续翻炒。然后放一碗多清水，加入洋葱，青椒。煮到差不多好时加少许鸡精，醋，葱花，起锅。
十、红烧鳝鱼片？
【原材料】
土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。