一、卤肉时可以用白醋代替料酒么？
答：醋是无法代替料酒的，他们各有各的功能，口味成分都不一样，无法交替使用。醋他是有着一定的提鲜作用，而料酒是去除异味的功效，区别很大的
家里没有料酒时，使用白醋是不能代替料酒的去腥的，虽然白醋也有着一定的去腥效果，但是可以使用花椒、生姜、干面粉和柠檬汁代替。
花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮类腥味成分，充分发生氧化反应，不仅可以减轻腥味，还可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。
生姜、葱段也有着很好的去腥效果，而且还能有效去除食材中的寒性，经常用于鱼类、鸡肉等肉类的去腥。
使用干面粉去腥是不是很少见，这种方式主要用于海鱼的去腥，我们把海鱼去除鱼鳞后，然后用干面粉搓一下，放置一个小时左右。
这样处理后，不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
柠檬汁中富含酸性物质，主要是用于海鲜的去腥，因为海鲜中的腥味物质多为碱性，酸碱中和之后腥味就会大大降低。
对于一些肉类，我们还可以通过焯水去腥，最好是冷水下锅，因为这样可以最大程度的去除腥味，还可以保证肉质的鲜嫩。
二、代替料酒的黄酒？
料酒可以采用黄酒来代替，因为料酒的主要成分就是黄酒，只是添加了其他的一些成分，让其味道更加适合烹饪而已，所以从基础上来说，黄酒还是可以代替料酒的
三、黄酒可以代替料酒？
很高兴回答你这个问题，黄酒是可以代替料酒的，因为黄酒和料酒，他们的制造工艺基本都是一致的，都是用大米酿制而成的，实际上，料酒也是黄酒的一种，只不过是一个用来供人们饮用，料酒用来炒菜作为调料，料酒除了含有酒精之外，还含有氨基酸和谷氨酸钠等风味物质，可以去腥提鲜，是炒菜的好调料，我的回答仅供参考，谢谢
四、黄酒泡阿胶时，如果没有黄酒，可以用料酒代替吗，为什么？
可以的， 比如清酒之类的，其实普通白酒也行的，因为我们要的是那个阿胶的作用，只要用黄酒看着效果更好一点。
五、黄酒泡阿胶时如果没有黄酒可以用料酒代替吗为什么？
可以，因为黄酒就是料酒。因为用途不同所以叫发不同。有的地方还叫花雕酒。
六、做红烧肉时能否用啤酒代替黄酒使用？
啤酒不能代替料酒
啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说。
如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说，专物还得专用。
七、料酒与黄酒的区别，料酒能用黄酒代替吗？
完全可以用，
黄酒和料酒的最大区别就是：黄酒不仅可以调味，还可以直接饮用。
而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
八、料酒可以代替黄酒吗？
1、料酒是专门发明出来的一种调味品，因此最好别用黄酒来代替，黄酒的价值其实就是用来喝的，没必要当作烹饪用品。料酒会给菜品起到增香和增鲜的作用，黄酒、黄酒或其他酒就没这个效果。
2、黄酒可以代替料酒，料酒是绝对不能代替黄酒的，不能辜负了发明家的苦心，让各种食材发挥出自己的作用。
九、料酒能用黄酒代替吗？
黄酒不可以代替料酒。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的一种新品种，适合在做菜时使用，黄酒中含有一定的酒精，用来代替料酒可以起到去腥之效，但黄酒中缺少调味料，调味使用时味道不好，不建议代替使用。
十、做可乐鸡翅腌制可以用料酒代替白酒么？
在做可乐鸡翅的时候，首先要进行胭脂，在胭脂的时候，一般我们会用白酒，其实也可以用料酒进行代替，但是由于一些料酒含有的成分不同，会呈现不同的口感，比如有的料酒是葱姜口味的，就会出现葱姜的香味，有的是去腥的料酒，能够起到很强的增香去腥作用，一般我们多采用的是葱姜口味的料酒！