川味红烧牛肉面正宗做法(川味红烧牛肉面正宗做法视频)

淘菜谱 2023-03-16 10:39 编辑:admin 145阅读

一、川味红烧牛肉面最正宗的做法?

红烧牛肉面怎么做材料牛腱,牛骨,葱,姜,蒜,鹌鹑蛋(鸡蛋),豆瓣酱,红酒,老抽,冰糖,白萝卜,胡萝卜,土豆,面条做法1. 牛腱和牛骨洗净,汆烫,去血水2.葱姜蒜,豆瓣酱放入油锅爆香,加入牛腱翻炒1分钟3.将炒好的原料放入电高压锅,加入红酒,老抽,冰糖,高压炖30-40分钟,牛腱不容易烂,所以先用高压锅炖4.炖的时候可以将白萝卜,胡萝卜和土豆去皮切块 (我喜欢多放些蔬菜,也可以不放蔬菜只炖牛肉)

5.打开高压锅,加入以上蔬菜,转慢炖挡,炖20-30左右(取决于你喜欢吃多烂的萝卜)没有电高压锅可以用普通高压锅转小火,不要密闭盖子就好6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜,烫了一点油菜,烫完放到汤面里很爽口

二、川味红烧牛肉面最正宗做法王刚?

步骤1

食材:牛腩 500克、油适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花椒粒适量、干红椒适量、豆瓣酱 25克、香菜 3棵、碱面 300克、八角 3个、桂皮 3片、香叶 5片、甘草 3颗、黄栀子 2颗、小茴香适量、小葱 2根

牛腩清水浸泡洗净,换水4、5遍,清除血水

步骤2

准备香料,红烧,味一定要足

步骤3

花生油做菜比较香

步骤4

准备姜、蒜、豆瓣酱

步骤5

牛腩切块,3*5公分,块大点吃的过瘾,又比较容易进味儿

步骤6

冷水下锅,加姜片、料酒煮开,去血水

步骤7

撇掉血沫

步骤8

血沫撇净后把肉捞起,用热水冲洗后沥干

步骤9

热锅下油,油温七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香

步骤10

加豆瓣酱煸香

步骤11

倒入牛腩翻炒,加点料酒、生抽,翻炒片刻

步骤12

倒入开水,加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料

步骤13

煮开后倒入高压锅,水以没过肉一指为最好

步骤14

高压锅出气后大火压十分钟,后转小火再压十分钟

步骤15

准备好小葱、香菜切末

步骤16

面条煮好后,捞出放入大碗中,把牛肉汤放入面碗中,上面放些炖好的牛腩,撒香菜叶和葱花,就可以好好享用啦

三、川味红烧海参正宗做法?

1、准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白部分,且越靠后的葱白越好。

2、锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙(bèi)葱油。

3、一定要小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸(biān)软,成焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。将变黑的葱段捞出,扔掉不用。

4、葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段。此次葱段煎至焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。将葱段盛出,放在盘中备用。

5、葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克,煮开。再将海参放入锅中,煮3分钟。随后将海参盛出来,放在一边备用。

6、锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入。TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部得用完。

7、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。

8、将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜做点缀。将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成啦~

四、川味红烧牛肉正宗做法?

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;

2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;

3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;

4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。

这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人

再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。

五、川味红烧青蛙正宗做法?

食品:青蛙2只,蒜瓣2头,姜5片,八角2瓣,干辣椒1个,花椒4粒,料酒1勺,糖半勺,老抽1勺

做法

1.青蛙去头,去爪洗净。剁成块

2.把牛蛙放锅里焯水

3.炒锅加油烧热放八角,辣椒,花椒,大蒜,生姜炒香,放牛蛙煸炒,加料酒,酱油,盐,糖炒匀,加少许水继续炒大约3-5分钟,汤汁收干,晒上白胡椒粉即可出锅

六、红烧钳鱼正宗川味做法?

用料

鱼 1条

姜 3片

香菜 3根

蒜 3-5瓣

盐 适量

老抽 1勺

料酒 1勺

葱 随意

豆瓣酱 1-2勺

香水鱼调料 1-2勺

炸粉 适量

胡椒粉 适量

大葱 一节

步骤

步骤1

因为锅比较小,盘子也不大,为了图方便我把鱼刨成了两半,店里一般是背刨。鱼先抽筋,然后用料酒和胡椒粉摸遍全身,再用炸粉或者芡粉摸鱼身上。大葱姜蒜切片或者切丝都行。为了满足自己的口味我切了几个小的泡辣椒。

步骤 2

锅中油温80度左右下锅炸鱼3分钟左右吧,然后把鱼捞起来。

步骤 3

少量有炒葱姜蒜和泡辣椒,炒香后加香水鱼调料和豆瓣酱,没有香水鱼调料不加也行,就是提个味。然后加水,和老抽。

步骤 4

把鱼下锅,我这个水有点少,所以后来又加了点,(中途如果水少添水一定要用开水。最好一次性稍微多加点,我主要是怕盘子装不下,淘宝买了个超大的盘子,已经在路上了。)这个时候你可以试试需不需要加盐,还有鸡精,这个都看个人喜好。

步骤 5

鱼煮三到五分钟,勾芡,再煮一分钟,把芡粉煮透。

步骤 6

起锅装盘啦。有葱和香菜都可以撒点在上面,我家没有啦,只能将就了。

七、红烧牛鞭的正宗做法川味?

1、首先将牛鞭泡泡水,将外面的皮去掉(这步很麻烦哦、有很多层)去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二(那根管是尿道、所以破开之后要好好刮刮、洗洗、在水里加料酒和姜片浸泡几十分钟去味)烧锅热水将牛鞭过水,这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。

2、将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。

3、土豆先用油煎一下。

4、锅内加油,在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(我爱吃辣的,不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。

5、加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒(还加了一小颗冰糖~~~~可忽略不计)。

6、倒入萝卜后加水,少添加一些盐炖出来才会很入味儿哈(炖半小时,中间再加次水)。

7、半小时到了,该加入煎好的土豆啦~~过五到八分钟就该好了。

八、川味红烧鲤鱼块正宗做法?

主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

九、川味红烧牛尾的正宗做法?

食材

牛尾

500g

胡萝卜

200g

适量

适量

适量

适量

八角

适量

草果

适量

豆蔻

适量

桂皮

适量

香叶

适量

豆瓣酱

适量

老抽

适量

适量

料酒

适量

方法/步骤分步阅读

1

/9

牛尾洗净,顺着关节,剁成段。

2

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将牛尾段洗净,用冷水浸泡2小时以上,中途换水1-2次。

3

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葱切段,姜切片备用,准备其他辅料备用。

4

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锅中注入冷水,同时下入牛尾,水开后再煮2分钟。

5

/9

捞出后洗去血水。放入汤锅中。

6

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炒锅注入油烧热,放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。下入豆瓣酱煸炒均匀。再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水,烧开。

7

/9

将烧开的汤汁,倒入牛尾锅中,大火烧开,转小火煨炖 2小时。

8

/9

胡萝卜洗净,切成滚刀块。

9

/9

将胡萝卜块放入锅中,加入盐继续焖至30分钟。即可。

十、川味红烧鲶鱼的正宗做法?

用料

鲶鱼 1条

姜 适量

葱 2根

蚝油 2勺

酱油 适量

糖 一小勺

干辣椒 5个

蒜 3辦

黄豆酱 3勺

淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

先把食材配料准备好,黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁,姜切片,蒜切小块,干辣椒切段,小葱切长段

步骤 2

鱼洗净后沥干水分,切成合适的大小,锅热下油,热锅凉油小火慢煎

步骤 3

煎至基本金黄几面后,基本定型,然后下入姜蒜干辣椒煎香

步骤 4

煎香以后下入料汁开始调味,下入少于的糖,盐

步骤 5

焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠,加入小葱即可起锅