一、红烧肉放多少料酒？
1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2.锅里放油煸炒肉块到微黄。
3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
二、红烧肉料酒放多少？
红烧肉半斤放1至两勺料酒，多放一些也没关系。红烧肉快出锅的时候放盐，下面介绍做法：
准备材料：带皮五花肉1千克、八角1个桂皮（肉桂）一块、香叶3～4片、干红辣椒1、2个、蒜瓣儿5个、姜片3、4片、冰糖（白砂糖）30～40g、盐适量、葱段4、5段、料酒3汤匙、李锦记草菇老抽1.5汤匙、李锦记精选生抽3、4汤匙、鸡蛋、鹌鹑蛋适量
制作步骤：
1、带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用
2、小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量
3、慢慢糖会融化，出现焦黄色
4、焦糖色会越来越深
5、开始出现小气泡
6、直到出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟
7、迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒，肉尽量控干水分，否则会溅出很多糖渍，把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着
8、迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火。糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定
9、加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，3汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟
10、然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味
11、直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用
三、红烧肉放不放料酒？
个人觉得还是要放的。猪肉是肉类，料酒本来就是起杀菌去腥增香的调味品，无论你做那一种肉类菜品，杀菌去腥增香的调味品是一定要的，是必不可少的，如果在做这类肉菜品不加入料酒及姜怱香叶八角等杀菌去腥增香的调料品，那这个菜品的口感色泽等都会下降很多，甚至难以入口。
所以红烧肉是要放料酒的。
四、红烧肉放料酒吗？
放。烧红烧肉的时间，需要放料酒去除肉的腥味。
五、做鸡肉放多少料酒？
从菜市场买一只农村散养的士鸡大约三个重左右。把它杀掉去除鸡毛，剖开，把剁成4厘米正方形的鸡块‘，把鸡块用面粉加点水和鸡肉起绞绊，腌到大约十分钟，把它用水冲洗直到干净为止。
烧开水把鸡肉掉一下水，晾干水份，起锅烧油放生姜，祘子棘椒生抽，火少几分钟后放盐料酒一两放点水煮二十分钟即可
六、做红烧肉什么时候放料酒啊？
1建议先腌肉腌肉时就放上少许盐与料酒，一个是增加底味，还可去腥2可用水紧一下（就是焯）去血沫子3炒的时候，肉与其他调理都放好了，再放料酒加水放盐
七、红烧肉放料酒还是放白酒好？
红烧肉放料酒比较好，因为料酒是用各样的香料如八角，肉桂、桂皮等香料泡制而成的，做红烧肉正需要放这些香料，假如放白酒就有一股浓浓的酒味而盖住了红烧肉的香味，所以烧红烧肉最好别放白酒，影响红烧肉的口感，做红烧肉时放料酒外还要放些专门的香料。
八、做红烧肉没有黄酒放料酒可以吗？
当然可以，放料酒最好在猪肉炒干水分后在放，这样酒味就会蒸发掉，只留下香味！
九、做面包放多少料酒去腥？
做面包不可以放料酒去腥，因为料酒本身的味道比较浓郁，会遮盖面包本身的麦香味。所以应该在做面包的过程中可以加入1/2茶匙的朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且做出来的面包会有淡淡的酒香，所以去除蛋腥味的效果是非常好的。
而且去除面包中的蛋腥味还可以用到香草精，可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是要注意不可以多放，放多的话就会有很浓重的香草味，会遮盖面包本身的香味，所以一定要控制好量。
十、煮鸭肉要放多少料酒？
料酒就是起到去腥增香的作用，十斤鸭肉加200毫升ml左右的料酒就行了。炒鸭肉或者炖鸭肉最好添加啤酒最好，这样啤酒中的所含酵母菌能加快鸭肉软烂，去腥效果也比料酒更好。如果做一只鸭，基本上放入一两左右的酒就可以了，而且放在酒店放在里面，味道口感特别的不错。