一、红烧糖醋茄子？
原料：茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、水淀粉
做法：
1、茄子洗净，滚刀切块，放进盐水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 。这样做有两个作用，一是茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油，用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分，挤去渗出的黑水，这样炒出来的茄子既省油又好吃。
2、提前准备好调味汁，可以避免炒菜的过程中手忙脚乱，这一点对新手尤为重要（如果是厨艺高手，也可以一边炒一边加）。大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
3、油锅烧热，倒入蒜末，爆香；再倒入挤干水分的茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤（没有高汤用清水即可），改为中小火，焖煮至茄子8分熟，淋入少许香醋（这一步很关键，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太过软烂，而且炒出来的茄子清爽开胃），翻炒几下。
4、淋入碗汁，翻炒均匀，让茄子充分入味（可以稍微多炒几下，让茄子更加入味，加了醋，不用担心茄子一下就炒烂了），加入适量水淀粉，勾芡一下，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可
二、红烧茄子炸茄子技巧？
用料
茄子1个（280克），尖椒少半个，胡萝卜1小段，姜1片，大蒜2瓣
做法
1.把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。
2.把茄子放进大一点的容器中掸入清水。
3.再倒入适量的玉米淀粉。
4.颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。
5.锅中放宽油烧热至七八成热。
6.放入茄子块用中小火炸制。
7.炸至茄子表皮变硬捞出控油。
8.再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。
9.调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。
11.再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。
12.倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
13.放入炸好的茄子块。
14.快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。
三、红烧茄子用什么茄子？
紫长茄子
主料紫茄子1根、鸡腿肉200克
辅料花生油10毫升、盐4克、酱油2毫升
干辣椒5个、青辣椒3个、红头葱30克
、生姜2克
红烧茄子的做法
1.
准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
2.
紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
3.
热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
4.
锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
5.
加干辣椒、青椒翻炒；
6.
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
7.
放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
四、茄子粉丝做法大全？
主料
粉丝适量
茄子适量
辅料
肉丝适量
配料
大料适量
蒜适量
1. 先将粉丝泡软，然后把茄子切丁。
2. 锅中再倒入少许油，放入大料炸香。
3. 后面下肉丝，茄丁这些，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。
4. 加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。
五、蒜蓉粉丝茄子做法？
蒜蓉粉丝茄子这样做
材料：茄子三根，粉丝一把儿，蒜八瓣，小香葱四根，绿尖椒一个。
调料：盐适量，生抽两匙，老干妈豆豉辣酱一匙，蚝油一匙，糖半匙，孜然粒适量，热油两大匙。
做法
1.茄子洗净，切约0.8厘米厚的片；
2.粉丝用温水泡软，沥干水；
3.取一深盘，将粉丝铺入盘底，上面码茄子片；
4.蒸锅注水，将装好粉丝茄子片的盘子放入，开水，水开后蒸8－10分钟；
5.蒸茄子粉丝的时候，将蒜切末，小葱切碎，尖椒切丝备用；
6.取出蒸盘，将蒜蓉，小葱，尖椒放在茄子上，调入盐，生抽，豆豉辣酱，蚝油，糖，孜然粒；
7.取一小锅，倒入食用油，加热到微微冒烟，关火，趁热浇在调料上，吃时拌匀。
六、茄子豆芽粉丝做法？
茄子过油，热油爆香姜蒜葱末豆芽翻炒下泡好的粉丝茄加盐胡椒粉鸡精味极鲜老轴上色翻炒出锅
七、红烧杂烩粉丝做法？
1. 萝卜去皮煮熟，切成薄片
2. 萝卜片加鸡蛋、豆粉、面粉和匀
3. 下油锅炸黄捞起，以代酥肉
4. 豆腐捣烂，加豆粉、鸡蛋和味精搅拌均匀
5. 豆腐做成丸子，用油炸黄，以代肉丸
6. 木耳、金针菜用水浸发洗净
7. 素鸡、豆腐皮、芋头，洗净切片
8. 将菜用滚水煳熟，放在碟内作底，再将酥肉，肉丸装入菜碟内
9. 然后将所有调料下锅，煮至入味时即可取出放在菜碟
八、红烧粉丝肉圆做法？
步骤1
粉丝用开水泡软后捞起洗净
步骤2
备好猪肉末
步骤3
备好水淀粉，葱花和菜心
步骤4
猪肉末里加3克盐，料酒，生抽按顺时针方向搅拌至有粘性，再把水淀粉捞起加入，注；加入水淀粉使得肉末更加鲜嫩
步骤5
按顺时针方向搅拌至有粘性后，用手把猪肉末反复捞起往碗中摔打上劲至把碗底倒扣也不会往下掉 注；这样做成的碗中再也不会散掉
步骤6
锅内水开后，用手滚出圆球
步骤7
利用勺子把肉圆送入锅里，注；刚下过千万不要去搅动
步骤8
全部做好盖上大火烧开转小火煮至肉圆浮起出鲜味后加入分丝
步骤9
转大火烧，加入鲜酱油
步骤10
尝试一下味道后加盐调味，烧制片刻
步骤11
加入橄榄油
步骤12
最后把菜心加入至变色后熄火出锅
步骤13
出锅后撒上葱花
九、红烧粉丝面的做法？
原料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把。调料：郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
1豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽
2金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生
3将金针菇铺在一个深盘底部待用
4锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末
5加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸
6放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋
7连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面
8锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
9油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
十、红烧粉丝家常做法？
食材:
油豆腐1块 、 红薯粉丝 1把、 青菜100g 、 蒜叶10g 、 郫县豆瓣酱 1勺、 菜籽油 1勺、 盐 1勺、 蚝油1勺 、 酱油1勺
烹饪步骤
油豆腐切块用开水烫下洗净挤干水分，红薯粉丝用温水泡软洗净沥干水分备用，青菜洗净，蒜叶切末，热锅热油倒入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后倒入处理好的油豆腐翻炒匀加入开水放入粉丝，调入盐、酱油和蚝油后煮开后煮三分钟，接着放入青菜煮一下出锅撒蒜叶即可