一、红烧茄子可以不用放淀粉吗？
可以。准备材料：肉末、长茄子、盐、蒜、葱花、生抽、老抽、水、糖做法：
1、茄子切条，稍微多放一点盐，封上保鲜膜腌制15分钟以上。
2、肉末中放入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制片刻。
3、茄子入微波炉微波至变软，取出倒出水份。
4、锅里倒10ml油，倒入2-3瓣蒜末，葱花，炒出香味倒入肉末。肉末炒熟取出。
5、锅里再加10ml油，中小火把茄子煸炒到金黄，放入肉末。
6、倒入15ml生抽，5ml老抽，20ml水，5g糖，翻炒均匀。
7、临出锅放入2-3瓣蒜末，喜欢吃湘菜的还可以再加一些香菜碎。
二、红烧茄子用什么淀粉？
红烧茄子用普通的淀粉即可。 材料 主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克（用猪肉也一样）。 调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，淀粉少许。 做法 1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。 2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。 3、锅内再放猪油（植物油也可以），把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。 4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。 5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。 6、用淀粉汁收芡起锅即可。
三、红烧茄子用甚么淀粉？
红烧茄子用普通的淀粉即可。 材料 主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克（用猪肉也一样）。 调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，淀粉少许。 做法 1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。 2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。 3、锅内再放猪油（植物油也可以），把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。 4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。 5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。 6、用淀粉汁收芡起锅即可。
四、红烧茄子如何裹淀粉？
把茄子切丁，然后加入一品鲜，十三香一点，加一个鸡蛋，放入地瓜淀粉把茄子搅拌包裹，然后放入8成油温里炸之金黄捞出来，然后锅里留底油，加入糖炒冒小泡，然后加入炸好的茄子，加入盐鸡精加半碗开水烧之收汁，加入蒜末出锅即可
五、红烧茄子没有淀粉可以放糯米粉吗？
红烧茄子没有淀粉不可以放糯米粉。
红烧茄子没有淀粉可以放土豆的。
土豆就是淀粉的原料。
把一个中等大小的土豆切成丝或切成丁，放入红烧茄子就起到挂糊的作用了。
红烧茄子没有淀粉还可以放玉米淀粉。不建议放糯米粉是因为糯米的粘性太大，红烧茄子会成一坨。
六、红烧茄子玉米淀粉可以换成红薯淀粉？
红烧茄子玉米淀粉可以换成红薯定粉，红烧茄子用什么淀粉这个一般都是要看家里有什么样的淀粉，用什么的淀粉就可以了，这个是没有具体要求的，比如说我们可以用一些士豆淀粉，玉米淀粉，甚至可以些红薯粉的。最好的一方面就是用一些玉米淀粉。玉米淀粉比较适合炸蔬菜。
七、红烧茄子用的是什么淀粉？
红烧茄子用土豆淀粉或者玉米淀粉都可以。
八、红烧茄子为什么要裹淀粉
因为茄子在炒制之前需要先将其经过油炸后再食用，而油炸时需要使用到淀粉，在其表面裹上淀粉浆后炸制出来的茄子口感会更佳的美味，也不会吸收过多的油脂，使口感变得油腻。另外，在红烧茄子时使用水淀粉可以起到勾芡的作用，使菜肴的汤汁更加粘稠。
九、红烧肉淀粉怎么放？
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
十、红烧茄子不用油炸和淀粉？
红烧茄子不用油炸淀粉的做法
材料
"茄子 2条","油豆腐 4块","红甜椒 1小颗","鸡汤 1/2杯","青葱 数只","蒜末 1汤匙","姜 1汤匙","酱油 1汤匙","蚝油 1汤匙","盐 1/2茶匙","糖 1/3茶匙","料酒 1/2杯","开水 适量",
做法
1: 茄子对半切, 再切成喜欢的大小(或滚刀切块)。用盐水泡三分钟再捞起。(泡盐水可防茄子氧化变黑)
2: [后蒸]：茄子平铺在盘子上, 放进电锅蒸约5分钟(外锅放半杯水; 茄子尽量不重叠)
3: 电锅蒸好后, 备用。(茄子蒸好后, 尽快掀盖散温, 不要让茄子闷著, 就能让茄子保有它美丽的紫衣。
4: 热油锅, 炒香姜, 蒜末和葱白段
5: 放入油豆腐块(对角切两次成为四个三角形)略煎
6: 倒入调好的酱汁（酱油、蠔油、盐、糖、料酒、开水或素上汤、鸡汤）, 大火煮滚, 转中火卤5分钟。试试味道, 依个人口味调味
7: 加入蒸好的茄子,煮个2分钟让茄子入味
8: 最后加入收汁红甜椒