一、四川干锅鸡的做法？
用料
鸡： 半只
洋葱： 1个
青椒 6个（喜欢可以多加）
干海椒： 1大把，也可以更多
青干花椒 1小把
红干花椒 1小把
姜 6片
蒜 8瓣
郫县豆瓣 2勺
大葱 1根
胡椒粉 3克
五香粉 1勺
孜然粉 2勺
糖 6克
盐 20克
生抽 1勺
料酒 1勺
芹菜 2根
香菜 1根
白芝麻 5克
土豆 2个
藕 1节
木耳 10朵
菜籽油 10大勺
鸡精 2勺
味精 5克
川味家常干锅鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净，沥干水分，用胡椒粉，糖3克，生抽，盐5克，料酒，码味
步骤 2
各种配菜切好
步骤 3
土豆，藕，切好，油炸至断生，木耳泡开后，煮熟
步骤 4
炸好的配菜放到大钵钵里面
步骤 5
锅中下宽油，烧至冒青烟，关火
步骤 6
下鸡肉，开中火，油炸，可以干一点，这样更香
步骤 7
炸好以后下红油，红油的做法，用菜籽油➕香料➕葱姜➕郫县豆瓣炒香
步骤 8
然后下花椒干海椒
步骤 9
炒香以后下鸡肉
步骤 10
加10克盐，五香粉，炒它
步骤 11
先下木耳和藕，炒3分钟
步骤 12
下土豆
步骤 13
下洋葱，大葱，青椒，10克盐
步骤 14
加芹菜，孜然粉，鸡精，味精，关火，起锅
步骤 15
面上撒芹菜叶叶和香菜，最后撒白芝麻，完成。
二、正宗四川干锅鸡的做法？
1.首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。
2.在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。
3.在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。
4.将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。
5.翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。
三、干鸡干锅的做法？
1.鸡宰杀后，去毛，内脏，洗净，剁成块状，加入料酒，盐，白胡椒粉，老抽，生抽，抓匀，腌制半小时。
2.朝天椒切段，生姜切片，洋葱切片。
3.锅放油，油六成热再放入鸡块，炸至表面干酥，微微焦黄捞出控油。
4.锅底留油，倒入辅料煸香，再倒入鸡块，洋葱，翻炒加入五香粉，孜然粉，熟芝麻，翻炒入味即可。
四、干锅鸡的做法？
1、食材：鸡大胸、葱姜蒜、生抽、老抽、花椒油、青红椒、醋、料酒、食盐、鸡精、芝麻油、葱油、辣椒。
2、将鸡胸肉放入锅中加上姜片、食盐、葱段和料酒加清水煮熟，然后捞出晾凉。3、待鸡胸肉凉透后，将它撕成稍微粗些的鸡丝。
4、将切好的青花椒丝和香菜段放在鸡丝上。5、淋上调好的酱汁。
6、搅拌均匀，最后淋上葱油和芝麻油即可。
五、干锅肥肠鸡的正宗四川做法？
简介：干锅肥肠鸡火锅源于川西，仔鸡、肥肠一起与调料同烹，味鲜汁干，风味独特，迅速在全国各地流行。
锅底配方：
主 料： 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克，火锅底料500克～650克
辅 料 ：鲜香菇50克 水发木耳30克 芹菜段50克
调助料： 干辣椒节30克 干花椒10克 葱段20克 姜片15克 蒜片10克 精盐5克 料酒30克 白糖5克 酥花生仁50克
熟芝麻5克 鸡精1克 味精1克 香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克～2000克
火锅油500克～1500克 熟菜油1 000克（耗100克）
特荐味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟均可。
工艺流程：
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→上桌→点火→涮食
锅底制作程序：
1.准备工作 ：仔公鸡宰杀，治净，斩成1.5厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。白卤肥肠切成滚刀块，鲜香菇去根脚，洗净，切成小块。木耳治净，撕成小块。酥花生仁去皮，压成瓣。
2.锅底制作：
（1）.锅置中火上，加熟菜油，油温加热至190℃左右，鸡块抖散入锅中炸至水汽快干、色呈棕红色时，捞出，沥净油。
（2）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下花椒、肥肠煸炒至吐油时下鸡块，煸炒至鸡块酥香，放入葱段、姜片、蒜片、白糖，稍炒，加底料、辣椒节，炒至辣香浓郁，辣椒呈棕红色时，加香菇、木耳、芹菜、精盐，炒至香菇、木耳、芹菜刚成熟、入味时，调入鸡精、味精推匀，起锅入盆中，撒上酥花生仁、熟芝麻，香菜段锅底即制成。
食用方法:
锅底置炉具上，不点火，即可食用，待锅内食物食完后，掺入鲜汤，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.宜选肉质细嫩的仔公鸡为佳。肥肠清洗干净后在冷水锅中氽水，然后在锅中加姜、葱、料酒、花椒，少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟，
2.控制好炸制鸡块的火候、油温。鸡块不宜炸得太干，以水汽快干、色泽棕红时为度。
3.肥肠一定要煸炒至吐油，鸡块煸炒时，宜将水分煸干至鸡块酥香时为度。加入肥肠的目的是增加鲜香及脂香。
4.如果锅底须加汤涮菜，如味淡则可加适量火锅底料，如味咸则可舀一点锅内底料出来，以加汤后，有一点盐味为佳。
六、干锅鸡尖的家常做法四川？
用油将鸡尖炒香然后下入香叶，辣椒，贵皮炒干
七、青椒干锅鸡的家常做法四川？
青椒干锅鸡的家常做法选用三黄鸡半只切成约两厘米大小的方块用清水洗净血水，再控干水分，加入少量的食用盐，胡椒生抽进行码味半个小时，锅中起油，放入切好的姜片，蒜片，葱段炒香加入切好的青辣椒段，炒香加入鸡块，炒制15分钟左右，再放入盐生抽，味精调味即可
八、干锅红烧田鸡的做法？
15把所有的材料准备好
2/15田鸡去内脏去爪子洗干净
3/15斩成块放碗里备用
4/15配料也都洗干净，青红椒切菱形块、大葱切斜段、蒜去蒜衣留整颗、姜去皮一半切丝一半切片、香菜切碎
5/15把姜丝放入装田鸡的碗中，加入料酒、少许盐、生抽拌匀
6/15锅内倒多些的油烧热后，放花椒粒爆香后捞出花椒粒不要
7/15然后放拌好的田鸡大火进行翻炒后迅速盛出备用
8/15锅内留底油，放大葱段、姜片、蒜瓣煸香
9/15煸香后放入青红椒块
10/15翻炒一下就放入之前的田鸡
11/15再加入少许料酒、少许盐、少许老抽、少许糖翻炒
12/15炒匀后加入与田鸡块持平的水量进行焖煮
13/15等到汤汁差不多快收干时（不要完全收干了）淋入少许蠔油、撒少许胡椒粉
14/15再次翻炒一下盛出装盘，撒上香菜
15/15一盘色香味俱全的红烧田鸡就做好了
九、红烧干锅蟹的做法？
主料
螃蟹适量
莴笋适量
胡萝卜适量
山药适量
洋葱适量
红辣椒适量
辅料
葱适量
大蒜适量
姜适量
花椒适量
八角适量
牛肉豆豉酱适量
料酒适量
糖适量
生抽适量
盐适量
味精适量
食用油适量
干锅香辣蟹的做法步骤
1.原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
2.莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。
3.我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
4.焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
6.放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
7.倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
8.倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
小窍门&温馨提示
牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。
十、红烧干锅的家常做法？
1· 把三线肉切成肉块，不能太小，要煮缩的。准备老姜块，蒜块。
2· 在炒锅里放少点油，爆炒肉块，在炒的过程中加料酒，老抽，少点盐，豆瓣酱，炒香后放入醋，白糖，翻炒！起锅！把肉倒入高压锅，放适量水，不能盖过肉块，少点就行。让高压锅把肉块炖软。
3· 在高压锅炖肉期间，准备这些食材
4· 肉炖好后，把肉和油分离，因为待会儿要用这个炖炖肉的油炒配菜
5· 现在放点油把土豆那些炒香，加入刚才的炖肉所剩的油，炒！最后加肉，嫩姜起锅，撒上葱花