一、红烧肉大火收汁盖锅盖吗？
这个主要还是要看汤和肉的比例，如果汤较多，为了缩短收汤的时间，同时也避免以熟的红烧肉在反复的炖煮，影响口感，那么一定要打开锅盖来收汤，如果锅内的汤不太多了，可以稍微盖了一下锅盖来收汤，所以是否打开锅盖，主要是由汤和肉的比例来决定的
二、开锅盖收汁快还是盖锅盖收汁快？
当然是盖上锅盖收汁比较快。我们一般炒菜的时候都要盖上锅盖，这样做可以使锅里的温度迅速升温达到快速沸腾，另外我们盖上锅盖也可以把食物焖熟，因为水蒸气在锅里无法排出，这样比较快的加热食物，所以盖上锅盖焖煮熟的快，收汁也快。
三、炖鸡收汁盖不盖锅盖？
不盖锅盖！炖鸡汤汁剩余三分之一时就要开始收汁了，这时就要敞开锅盖了，开盖主要是加速锅中汁水的挥发。收汁时要不停反动锅中炖鸡，不妙鸡皮粘在锅上。当汤汁逐渐浓稠时将鸡装入盘中，将剩余汤汁收到能淋满整只鸡时关火，将汤汁淋到鸡上就好了。
四、电压力锅开盖收汁功能要盖锅盖吗？
通常情况下收汁都是要开锅盖的，因为这样再用大火收汁会比较快。打开锅盖的话，会加速锅里面的水分蒸发流失的速度，从而加快水分挥发，如果盖着锅盖的话，水蒸汽遇到温度比较低的锅盖就会凝结从而滴落到锅内，降低收汁的效率。
在收汁的时候大部分都会选择大火收汁，大火可以让锅内的汁水更快的蒸发，但是在大火收汁的时候一定要用锅铲不停的翻炒，稍不注意就会导致糊锅，所以我们一定要特别注意，如果不能时刻注意最好是将火开小一些。
五、做红烧肉要盖锅盖吗？
盖锅盖
红烧肉收汁盖锅盖，因为只有这样才能够将红烧肉的味道才全部提炼出来。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
六、收汁要盖锅吗？
不要
1、开盖收汁快。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
2、收汁：收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面
七、可乐鸡翅收汁要盖盖子吗？
不用盖，开锅收汁快。
收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。
收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。
八、煎鱼要盖锅盖吗？
要。煎鱼时，要注意提前把锅烧热再下锅，煎鱼的过程要注意火候的控制，中火转小火，交替来煎，并且煎鱼时要盖上锅盖煎。
锅热以后，我们把涂好玉米淀粉的鱼放进锅里，然后盖上锅盖，转中火，煎1分钟左右，这一步很关键很多人都是开盖煎，那么很容易导致鱼受热不均匀，底部热，上边凉，那么煎出的鱼就会出现一面糊一面生的现象，而且翻面的时候也容易糊锅。
而盖住锅盖，则使整条鱼都处于一个高温环境中，受热均匀，不容易煎糊。
九、卤肉要盖锅盖吗？
卤肉一般是不需要盖上锅盖的。原因是卤水当中的油脂凝聚以后能够为卤锅起到密封的作用，而且还能保证卤制的肉不变黑，味道充分的渗透到肉的里面。
十、红烧肉收汁要放淀粉么？
红烧肉收汁要适当放少量淀粉。这样使红烧肉味更美，色更好看。红烧肉在快出锅前少放点淀粉使汤汁更浓稠。另外肉与汤汁更紧密的结合在一起，让人会更有食欲感，但一定要少放，不能影响红烧肉的肉质。总而言之，红烧肉收汁时用水稀释的淀粉使红烧肉更美味！