一、红烧鲤鱼块豆腐的做法？
主料 4种
鲤鱼500g
块豆腐3块
白菜100g
鸡蛋1个
辅料 5种
姜适量辣椒适量葱段适量蒜适量白酒3盖
调料 6种
油适量盐适量鸡精适量酱油适量白糖2勺米醋3盖
烹饪步骤 24步
步骤1
把鱼洗净在身上切几道
步骤2
然后辣椒 葱段准备好
步骤3
姜片准备好
步骤4
蒜片切好
步骤5
然后全部放入碗中
步骤6
米醋3盖
步骤7
酱油适量
步骤8
白糖2勺
步骤9
白酒3盖
步骤10
把调好的料汁备用
步骤11
鸡蛋清一个
步骤12
蛋清准备好
步骤13
然后将鱼放在蛋清中沾均匀
步骤14
然后点火热油把鱼放进去煎
步骤15
煎制金黄色
步骤16
把调料倒入盖上盖子焖3分钟左右
步骤17
白菜洗好备用
步骤18
块豆腐切好备用
步骤19
然后把白菜放入锅中
步骤20
添上适量的水
步骤21
然后放入块豆腐盖上盖子大火炖熟即可
步骤22
香菜沫
步骤23
炖好后放盐鸡精撒上香菜沫即可出锅啦
二、红烧炖鱼块豆腐的家常做法大全？
材料:1条芝麻剑鱼、1块老豆腐，蚝油、生抽、胡椒粉、葱、姜、蒜
做法
1.将芝麻剑鱼洗净后切成3厘米宽的小段，豆腐切成2厘米厚的块状。
2.开火热锅，锅热后放入1勺油，然后把姜片、蒜头下锅小火爆香
3.蒜米微微发黄时，把芝麻剑鱼下锅小火慢慢煎。
4.鱼块定型发白，表面微微脱水时，给芝麻剑翻个面
5.鱼块两面金黄以后，倒入啤酒，然后把豆腐下锅，加半勺胡椒粉、3勺生抽、3勺蚝油。
6.豆腐下锅后不要翻动，否则很容易烂，不停晃锅，让豆腐和鱼充分入味
7.汤汁再次沸腾以后，转小火焖10分钟，10分钟后，倒入1勺生粉水勾芡，继续晃锅，汤汁收至浓郁，完美裹在豆腐和鱼块上时，撒上少许葱段，这道红烧豆腐鱼就可以出锅了
三、红烧鱼块炖豆腐的最正宗做法？
原 料
鲤鱼1条、豆腐1盒、鱼泡、葱姜大料适量、醋、酱油、糖、盐、清水一碗！
操 作
1、将活鲤鱼收拾干净。
2、为了方便入味，将其剁成段。
3、葱姜大料备好。
4、煎锅油烧热。
5、放入鱼块，大火煎制。
6、煎至鱼皮表面金黄。
7、烹适量醋，去腥。
8、加糖和酱油。
9、换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水（如果用高汤代替水就更好了）。
10、放入鱼肚。
11、北豆腐切块。
12、豆腐放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定。
盛出 上桌
四、四川红烧豆腐鱼块的经典做法？
1
鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2
沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）
3
豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）
4
葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5
热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6
锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
7
入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。
8
转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。
9
入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。
五、红烧清江鱼块做法？
红烧清江鱼的做法步骤
清江鱼 一条 、 大葱 1颗 、 姜 一块 、 八角香叶陈皮 各2个 、 耗油 3勺 、 生抽 4勺 、 料酒 2汤匙 、 小西红柿 15-20颗 、 香菜 2颗 、 辣椒 5颗
步骤 1
腌鱼：鱼切块，撒上盐，倒点料酒，生抽、醋，另将姜片切成细条，葱切碎，撒在鱼上，腌制五至十分钟即可。
步骤 2
起锅：将锅烧热，用姜片将锅内表来回擦，以免煎鱼的时候粘锅。
步骤 3
煎鱼：将腌制好的鱼，逐个缓慢放进油锅中，开中小火来回煎，直至两面微黄。
步骤 4
捞盘：将煎好的鱼，捞盘备用。
步骤 5
烧汁：将锅中剩余油中的杂质捞出，如油不够再适当添点，油烧热后将大料、花椒过油，然后捞出扔掉，另将切好的大葱、干辣椒、姜片、大祘放入锅中烹制，同时放入一勺白糖、酱油、醋、耗油，然后将鱼放入锅中，添加适量水，水淹过鱼三分之二就够，想让汤汁多点可多加热水，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，烧至十分钟，起锅前，尝尝汤汁的咸淡，如盐不够可适当加点。
步骤 6
起锅：起锅留小火，先将锅中的大葱段、干辣椒等捞出扔掉，再将鱼块捞出放盘中，将切好的香菜、细葱放入汤汁中煨一下立即都淋在鱼上即可上桌。
六、红烧煮鱼块做法？
鱼；葱；姜；蒜；小芹菜；红尖椒；生抽酱油；盐；糖；郫县豆瓣酱；.
作法
1、鲫鱼或草鱼1条，清理整洁后用姜片、冬茹、米酒、盐每个部位匀称的抹一圈，腌二十分钟上下，腌好的鱼拍上一层层粉剂；
2、热锅凉油，油稍多一些，放进鱼油炸至双面金黄色；
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切割成碎，葱切割成斜刀头；锅内放进油烧开，将流程4中的调味品倒和进行爆香；
4、郫县豆瓣酱一茶匙，切碎捣烂，添加到锅内一块儿炒出香味；
5、锅入添加沸水、生抽酱油、盐、糖熬成红烧汁，放进油炸好的鱼烧开，烹入米酒盖上大锅盖小火焖煮五分钟，翻至另一面再焖3分钟，浇上一层层薄芡，知名摆盘就可以。
七、红烧鱼块做法？
步骤/方式1
草鱼块清洗干净，加入料酒
步骤/方式2
加入1克胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
步骤/方式3
锅里加入油
步骤/方式4
油温9成热再放入鱼块
步骤/方式5
煎制两面都金黄，装盘备用
步骤/方式6
锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
步骤/方式7
放入鱼块
步骤/方式8
加入2勺红烧酱油
步骤/方式9
1勺盐，1勺黄豆酱
步骤/方式10
加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
步骤/方式11
最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
步骤/方式12
出锅成品
八、红烧鲫鱼块做法？
用料 ： 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜，打上花刀用盐腌制30-60分钟（腌的越久肉质越紧，可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了）腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用，小葱切小段 。
锅里放油，多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动，让他先炸一会然后再翻面（不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的）炸久一点，大概每面6分钟左右，看鱼的大小，大火炸，两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了，炸好的鱼捞出备用，锅里放油放姜蒜辣椒爆香，放水，调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁，快出锅的时候放小葱，出锅装盘。
九、红烧柠檬鱼块做法？
1:鲜鱼洗净，鱼鳞用汤匙刮干净，剪掉尾巴，在鱼身浅斜划3刀，鱼背划一刀，用葱段，姜片，米酒醃一下，在用盐巴在鱼身浅浅的撒ㄧ下备用。
2:酱汁先备好，葱末先放旁边，不放进酱汁里。将鱼先放入蒸笼蒸7分钟后拿掉放在上面的葱段和姜片（也可以将流出来的汤倒掉或用汤匙舀），将酱汁均匀倒入，在蒸1分钟拿起来。
十、红烧罗非鱼块做法？
主要食材：罗非鱼、1条
辅助食材：小葱、1根 生姜、1块 蒜瓣、3瓣 花椒、5克 干辣椒、2个 小米椒、5克步骤：
1准备食材：罗非鱼1条、油适量、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒2个、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克。
2罗非鱼打花刀。
3蒜切片、姜切片、葱切成葱花、干辣椒切段、小米椒切圈。
4首先碗中倒入罗非鱼，撒上盐、油，抹匀腌制20分钟。
5然后起锅倒油，油温6成热，放入罗非鱼，煎至两面微黄盛出备用。
6锅内留少许油，放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒、小米辣，炒出香味，再放入蚝油翻炒均匀。
7接着加适量清水，调入酱油、醋、糖，煮开后放入煎好的鱼。
8接下来加入盐、料酒，调味，再转中火，焖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。
9最后大火收汁，盛入盘中，撒上葱花即可。