一、红烧鱼肉的热量？
红烧鱼肉每100克含有143大卡的热量，鱼里主要含有的是蛋白质。热量含量并不高。
红烧鱼肉做法
1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净，葱切成段，姜切片;草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料(酱油、糖、味精)及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝。
二、红烧鱼肉家常做法？
材料：鲤鱼、西红柿
辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。
三、红烧鱼肉片的做法？
主料：巴沙鱼或龙利鱼一片 淀粉二大勺 胡椒粉1小匙
辅料：盐适量 葱，姜，蒜随意料酒一大勺 生抽1大勺 番茄酱1大勺 糖1小勺 花椒7颗左右
制作工艺：
1. 鱼片成厚片，用葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，腌15分钟
2. 把鱼挑出来，余下的腌料一会再爆锅。
3/8. 筛入淀粉。
4. 用手抓匀，不需要太厚。
5. 用小锅炸一下。
6. 炸好的鱼。
7. 糖 ，番茄酱，生抽(或海天黄豆酱)，盐，加少许水调成汁。
8. 锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可。
四、红烧鱼肉的热量是多少？
148.83千卡/100g。
红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。
主料：鲤鱼1条，植物油15毫升，食盐3克，酱油30毫升，姜3片，葱5段，料酒2勺，生抽2勺，白糖1勺，青蒜1根。
五、红烧鱼肉怎么腌制才嫩？
准备一条白鲢鱼，把鱼鳞、鱼鳍、鱼肚、黑膜都处理干净，放在水中把血水浸泡出来，把鱼对半切开，去掉鱼骨，把鱼肉切成小块，在鱼肉里加上食盐、姜片、葱段、料酒抓拌均匀，最好是把姜葱里面的汁水挤出来，最后腌制10分钟备用。
六、红烧鱼肉块的家常做法？
家常红烧鱼（鲤鱼）
家常红烧鱼食材：植物油、葱段、姜丝、蒜片、八角2颗、花椒10粒、干红辣椒段、酱油、白糖、料酒、白醋、盐、水
家常红烧鱼做法：1、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，在鱼身上两面划刀，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。2、锅中热油，把鲤鱼放入，调至小火，煎至鱼身两面金黄盛出。3、锅内放入葱末、姜丝、蒜片、干红辣椒段、八角和花椒粒爆香。4、放入白糖（炒至融化），烹入白酒、料酒、酱油，加入清水，大火烧开。放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
七、做鱼肉是不是放点醋鱼肉不会烂？
炖鱼放点醋好
炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加,促使蛋白质凝固,使鱼肉易烂味香,易被人体吸收。另外,醋还能使骨组织软化，使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收,增加了营养价值。故炖鱼宜适量放点醋
炖鱼加些啤酒好
啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用做烹饪配料。如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。因此，炖鱼加些啤酒好
八、做红烧鱼怎么确定鱼肉熟了？
1、可在鱼身上划刀，鱼骨变白就表示熟了。
2、用筷子插入鱼肉中，插得进去，表示肉熟了。
以下是红烧鱼的做法：
主料：黄花鱼1条
辅料：食用油适量、葱一段姜1块、蒜1头、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、料酒2勺
1、准备食材，黄花鱼清洗干净。
2、用厨房纸巾擦干鱼身水分。
3、将鱼放入锅中，小火煎制。
4、碗中放入少许盐、半勺白糖、一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒，一碗水调成料汁。
5、葱姜蒜切成末备用。
6、鱼煎至两面金黄。
7、放入葱姜蒜末爆香。
8、加入料汁，大火烧开，小火慢炖20分钟。
9、大火收汁即可。
10、成品。
九、红烧鱼怎样做才烂？
用料
珍珠鱼 一条
蒜 多点
姜 多一点
盐 少量
油 适量
生抽 适量
淀粉 适量
水 适量
做法步骤
步骤 1
先把鱼洗干净，尽可能的沥干！ 如果有厨房纸的话，可以用厨房纸吸干。 放在一旁待用！
步骤 2
蒜剥皮洗干净，姜洗干净，然后放进切菜器，把它们切碎。切碎以后放在碗内备用。
步骤 3
拿个干净的碗，适量盐、淀粉、生抽和水调成勾芡水～放在一旁待用
步骤 4
锅洗净，烧干水后加油，油量大概可以把鱼的一半没过就可以了！烧热它！然后一个手拿住鱼嘴，一个手拿鱼尾巴，轻轻地放进去油锅！小心不要溅到了，一般放了鱼我都立马闪开两三米～如果鱼身上的水是沥干了的，是不会溅的～不要怕！
步骤 5
用中大火煎鱼，煎鱼的时候一定一定一定不要勤翻动！一面我大概煎了有五分钟左右，试探鱼有没有扯好皮可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻推一下，可以移动了就说明鱼的一面已经煎得金黄酥脆了，就给它翻面，如法炮制另一面！两面都煎得金黄酥脆以后，盛出来放在盘子里
步骤 6
多余的油倒进碗内，把锅洗干净后，重新加入适量油烧热，中小火把准备好的蒜末和姜末放进去爆香，加入勾芡水，开大火，把勾芡水烧沸，勾芡水最好的状态是烧成有流动性的但不会稀的那种，最后把勾芡好的汁均匀地浇在鱼上～
十、怎样红烧鱼籽不烂？
鱼籽买来挑膜洗净，锅上火入清水烧热下鱼籽，在下入姜葱料酒小火焯水2分钟左右即可，这样烧出来的鱼籽不会烂。