一、红烧鱼肉怎么腌制才嫩？
准备一条白鲢鱼，把鱼鳞、鱼鳍、鱼肚、黑膜都处理干净，放在水中把血水浸泡出来，把鱼对半切开，去掉鱼骨，把鱼肉切成小块，在鱼肉里加上食盐、姜片、葱段、料酒抓拌均匀，最好是把姜葱里面的汁水挤出来，最后腌制10分钟备用。
二、嫩滑红烧鱼块做法？
食材：草鱼两斤半、葱二两、 蒜20克 、香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10克
嫩滑红烧鱼块做法：
步骤1 首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟
步骤2 腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
步骤3 把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，
步骤4 在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀
步骤5 将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
步骤6 等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
步骤7 把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），
步骤8 翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，
步骤9 将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！
步骤10 起锅撒上剩下的香菜和葱即可 ，嫩滑红烧鱼块就做好了。
三、红烧鱼怎么煎又嫩又好吃？
鱼在做之前，都要先两面煎一下，既可以去腥，又可以使鱼汤变白。
如果是江鱼，那事先要把鱼腥线摘除去土腥味，如果不是不粘锅，那等炒锅热后用生姜块涂满锅内，再倒入油等开后入鱼两面煎制，这样做鱼完整不会掉皮，然后入香料和调味料，先炖收汁后入红烧酱油做成红烧鱼！
四、如何让家常红烧鱼的肉质嫩而不柴？
一、鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟，水份和油能被鱼肉充分吸收，这样做出来的鱼肉更新鲜；
二、不同鱼类不同做法，海鱼就蒸最嫩，时间以8-10为做好，淡水鱼就炖；
三、吃鱼要吃新鲜的活鱼，冷冻鱼就不要考虑如何做的新鲜了；
四、水开之前不要放盐，做鱼的时候，煎鱼过后放水煮切忌当时放盐，水开了放盐等佐料五、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。六、无论是清蒸或是水煮，用淀粉把鱼肉抓两下，鱼肉会更爽口，清滑。
五、红烧鱼块怎么做最正宗红烧鱼？
准备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个
第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！
第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！
第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！
第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！
六、红烧鱼皮的做法，红烧鱼皮怎么做？
工具/原料
鱼皮(草鱼皮) (2条)
姜丝 (20克)
酱油 (1勺)
蒸鱼豉油 (2勺)
葱花 (30克)
方法/步骤
1/11
从菜市场买来两条草鱼鱼皮:让卖家给你切好: 洗净备用
2/11
准备适量葱花
3/11
平底锅烧热:倒入适量食用油:大火烧热、放入姜丝爆香 我用的是橄榄油:比较健康: 家里没有橄榄油也可以用其他油来代替
4/11
把鱼皮倒入
5/11
煎个二分钟左右:不需要翻炒:鱼皮不能用力过猛:不然成不了块:等下变渣子
6/11
煎至定型:两分钟左右:就好 倒入一点清水差不多一小碗三分之一
7/11
这时倒入两勺蒸鱼豉油
8/11
一勺酱油:大火继续烧
9/11
放入酱油后:大概煮个5分钟左右:就可以看到鱼肉都变色变白:就熟了
10/11
这时关火，洒入葱花，搅拌均匀就可以盛出品尝尝
11/11
一道简单的家常菜就做好了:
七、红烧鱼怎么炒？
主料
草鱼半条
辅料
干辣椒适量 ，八角适量 ，桂皮适量 ，草果适量 ，香叶少许 ，花椒少许 ，姜适量，蒜适量 ，葱适量 蚝油适量 ，料酒适量 ，冰糖适量 ，鸡粉少许， 老抽2小勺 ，生抽1小勺
红烧鱼做法步骤
步骤1
将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
步骤2
将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
步骤3
放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
步骤4
加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
步骤5
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要
步骤6
最后放入葱花舀出即可
八、红烧鱼块怎么上浆？
鱼清洗干净，接着将鱼切成一小块一小块的。把料酒、切好的姜片还有食盐放进去，放旁边开始腌制。接着再另外取出一个碗，把适量的面粉还有淀粉放进去，加点清水进去，一起搅拌，弄成糊状。
将刚才腌制好的鱼块，沾点干面粉上去，再放到碗里面，把糊粘上去的作用是防止等下炸出来的时候出现脱浆的现象，等油烧到冒泡的时候，用筷子把鱼块一个一个的放到锅里面，注意哦，刚下锅的前面20秒钟是不可以随便翻动鱼块的，要等到定型了才可以用铲子把它抄起来。
第一炸，要炸到外表变成微黄色再捞出来，再等到油烧热了之后下进去。这样，经过油炸两遍的鱼块，外表是金黄的，口感酥脆，口感会更好
九、红烧鱼怎么画？
红烧鱼简笔画步骤
第一步，我们先用画笔勾出鱼的形状，从鱼头开始，上下各一条弧线，从窄到宽，到尾巴处窄，过了窄的地方画出尾巴。
第二步，然后红烧鱼的要在盘子里，最后画出盘子，画一个大大的椭圆形，把鱼狂在椭圆内，画出盘子底部，够花一些细节就可以了。就完成啦
十、红烧鱼怎么煮？
步骤1
将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
步骤2
将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
步骤3
放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
步骤4
加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
步骤5
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要
步骤6
最后放入葱花舀出即可