一、红烧鱼块的做法红烧鱼的家常做法？
主料
鲤鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
面粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
甜面酱
适量
蒜
适量
白糖
适量
步骤
1.鲤鱼一条收拾干净。
2.切成块
3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟
4.腌制好后，拍上一层面粉
5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出
6.姜丝葱丝备好
7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香
8.加入适量清水
9.加入生抽
10.加入料酒
11.加入白糖
12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。
13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀
14.把料汁倒锅里拌匀
15.加入盐调味即可
小贴士
在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。
二、王刚美食视频红烧鱼的做法？
主料：
鲤鱼1条（约900克）
辅料：
五花肉（1小块）
香菇（3个）
生姜（1小块）
大蒜（几颗）
小葱白（几根）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
明油（少许）
调味料：
食用盐（适量）
蚝油（10克）
生抽酱油（6克）
啤酒1瓶（500毫升）
胡椒粉（少许）
白糖（少许）
五香粉（半勺）
糖色（4克）
做法与步骤：
1.首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用。
2.下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。
3.然后再翻过来对切三刀，切记不能把鱼边切开，否则在煎的时候鱼身容易煎烂。
4.下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块切成小粒备用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用猪油代替。
5.准备香菇3个切成小粒备用，香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。
6.准备生姜1小块切成姜粒备用。
7.准备大蒜几颗切成小粒备用。
8.最后准备几根小葱白切成小粒备用。
9.下一步开始制作，首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。
10.油热之后加入食用盐1勺（约2克）。
11.然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。
12.中途的时候将其翻面过来继续煎香，加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。
13.5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
14.然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
15.猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，猪肉必须炒至金黄出油才算香。
16.料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
17.翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。
18.然后加入啤酒1瓶（500毫升）。
19.大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色，没有糖色的可以用老抽代替。
20.然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。
21.6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
22.然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适
三、大虾的红烧鱼的做法做法？
1、先把虾解冻好，然后把虾处理一下。剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪，然后把虾背剪开，抽出里面的虾线。
虾处理好后，下来准备把虾煎一下。
2、锅里倒入油，油不需要太多。油热以后，把虾一个一个放进去煎
把虾的一面煎至变色后翻过来再煎另一面
最后把虾煎至两面都变成金黄色的时候全部挑出来放盘里备用。
3、锅里留油，加入番茄酱翻炒，这样把番茄酱炒一下，番茄酱的味道会更香。
然后加入葱姜末炒出香味。再把刚才煎好的虾全部倒进去翻炒均匀
然后加入小半碗的水进去，加入水的量不需要太多，刚好和虾身的一半持平。然后加入盐调味，加一勺白糖、一勺白胡椒粉炒匀，盖上锅盖转中火焖5-6分钟。
最后转大火，把锅里的剩余的汤汁收到浓稠时关火出锅装盘，上面撒些香菜就可以开吃了。
四、红烧鱼钩的做法？
原料
草鱼600g，五花肉10g，葱姜蒜50g，冬笋10g，香菜10g，盐15g，糖10g，味精5g，米醋10g，酱油10g，淀粉50g，胡椒粉少许，八角3粒，胡椒粉10g，料酒20g。
方法步骤
1。葱、姜、蒜洗净，葱、姜切片，蒜切丁，欧芹洗净，切块；
2。冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净后快速切片；
3。鱼块用盐5克、味精2克、葱姜10克、胡椒粉5克、料酒10克、淀粉腌制10分钟；
4。将适量的油放入锅中，加热，然后用小火煨。将腌制好的鱼块放入炒焦中，控油备用；
5。锅内热油15克，加入葱、姜、蒜调香，再加入五花肉翻炒至肉变色，加水1000克；
6。加入酱油10克、酱油10克、胡椒粉5克、味精5克、糖10克、醋10克，然后大火煮沸；
7。加入冬笋，用中火煨10分钟，然后煨8分钟，然后用大火收集汁液，撒一些欧芹。
五、红烧鱼鳞的做法？
步骤1
葱洗干净斜切段，姜去皮切片；鳞鱼去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
步骤2
用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉
步骤3
中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
步骤4
大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
步骤5
再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀
步骤6
不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面
六、红烧鱼的做法？
主料：鱼一条（约在一斤左右，最好是鲜活的鱼）
辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、红小米辣两个、盐两克、酱油三两滴、料酒十克、东古一品鲜十克
红烧鱼之步骤
步骤一、首先把姜切成姜末、蒜切成蒜末、小香葱切成葱末，香菜切成末，番茄洗干净后切成碎丁（提前把所有料头切好，后期不会手忙脚乱）
步骤二、接着把鱼宰杀后收拾干净（特别是与鱼里边的黑膜要去除干净），然后用刀在鱼身的两面划几道口（这样可以更好地激发鱼的营养，同时也更容易入味）
步骤三、炒锅里加入食用油，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎（在煎鱼的时候要不停的摆动锅，这样可以让鱼均匀的受热），煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来
步骤四、然后炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末、姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味，再把切好的番茄丁放进锅里继续翻炒，把番茄汁炒出来再加一碗水倒入锅里，再倒入少许酱油、料酒、盐翻炒均匀
步骤五、再把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子用小火焖五分钟，最后改用大火收紧汤汁，见汤汁明显黏稠即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下，那就更完美了
七、红烧鱼块的做法？
步骤/方式1
鱼切成小块，放半勺盐，一勺料酒，姜丝3克，半勺白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好。
步骤/方式2
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
步骤/方式3
锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出。
步骤/方式4
换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香。
步骤/方式5
倒入鱼块翻炒一下，加水。
步骤/方式6
水开后加入盐一小勺，白糖半勺，醋一大勺，老抽一勺，大火煮1分钟换小火。
步骤/方式7
汤汁变得粘稠时倒入青椒块，用铲子翻动一下，加入味精半勺。
步骤/方式8
出锅装盘。
八、红烧鱼块的做法最正宗的做法？
主料：草鱼700克、五花肉50克
辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量
1.草鱼一条宰杀清洗干净
2.切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟
3.拍上干淀粉，我是装入塑料袋摇晃，这样淀粉沾的很均匀，而且只有薄薄的一层
4.入油锅炸透
5.炸好的鱼块捞出备用
6.锅中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉
7.再放入一点五花肉碎炒出油，这样鱼肉更鲜嫩，不会柴
8.肉末炒好后加入豆瓣酱
9.炒至出红油
10.加水约400毫升，加入糖和黄酒及适量的醋
11.汤汁煮开
12.加入炸好的鱼块
13.中小火焖炖10分钟
14.汤汁基本收干，放入黄瓜要一点清香味
15.最后撒上香葱碎即可
九、红烧鱼腩的做法最正宗的做法？
食材准备：鱼腩，姜，蒜头，料酒，胡椒粉，盐，黄豆酱，花生油，葱花等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一块草鱼腩，先把鱼腩清洗干净，鱼腹部如果有黑色的膜，一定要清理干净，不然会很腥的，清洗干净后，把鱼腩切小块，放入大碗中。
第二步：准备一块姜和几瓣蒜头，把姜和蒜剁碎一起加入鱼腩中，再加上少许料酒，胡椒粉，适量的盐，两勺黄豆酱，把它搅拌均匀，搅拌均匀后留在大碗中腌制20分钟。
第三步：在腌制好的鱼腩中加入花生油，把它搅拌一下，再准备一个蒸鱼的盘子，把搅拌均匀的鱼腩摆入盘子中，尽量把鱼腩摆平，不要叠起来，把碗中多余的配料也加进去铺平。
第四步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个架子，再把摆好的鱼腩端进去，放在架子上，盖上锅盖大火蒸7分钟，蒸鱼腩时间都不用长，一般是10分钟以内，蒸久了鱼肉就老了，口感与味道就会差很远。
第五步：好了，时间到了，关火，把鱼腩端出来，撒上点葱花就可以开吃啦，是不是好简单呀，鱼腩的懒人做法，不仅嫩滑好吃，营养也不会流失哦。
鱼腩切的时候一定要尽量切大小均匀一点，这样蒸的时候，就不会怕小块的太老，大块的不熟了，因为蒸鱼腩的时间仅仅几分钟，切均匀了，才能保证块块鱼肉都可以嫩滑好吃哦。
十、冻鱼头做法-红烧鱼头的做法？
用料
去头的包头鱼， 葱，姜，大蒜，一颗红辣椒，
胡椒粉，盐，料酒，酱油，鸡精，油，糖
红烧鱼冻的做法
包头鱼去鳞洗净，去头，把鱼肉切块
葱，姜，大蒜，红辣椒洗净，切碎
热锅加油，把鱼块煎香
加姜，大蒜，辣椒碎，加盐，胡椒粉，料酒，酱油
加多点水红烧鱼块，烧透，加糖再烧一会儿
加鸡精，撒上葱花，关火装盘
红烧鱼放进冰箱2小时,鱼冻切块装盘