一、红烧肉做法，红烧肉怎么做，红烧肉详细做法？
红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。
“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”，想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧？
确实，这道红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。
红烧肉作为一道著名的大众菜肴，隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，虽然做法多达二三十种，但万变不离其宗，今天来分享一下红烧肉的做法——
材料
五花肉500克
葱30克
姜20克
蒜20克
大料5瓣
花椒5克
桂皮5克
盐4克
冰糖15克
酱油20克
料酒20克
清水适量
食用油少许
做法
1、把五花肉洗净，切成4厘米见方的块备用
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好，洗干净桂皮八角香叶，备用
3、锅内凉水，把五花肉放入凉水里，加姜片、料酒，大火烧开，撇去血沫
4、焯水后的五花肉用清水洗净备用
5、热锅起油，趁油温还凉时下入冰糖（可用白糖），小火用铲子慢慢炒制“糖色”（好的糖色呈焦糖色，不甜不苦，对红烧肉起到很好的上色作用）
6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时，烹入酱油、下入切好的五花肉
7、下葱蒜桂皮香叶八角，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀
8、五花肉经煸炒微微出油（五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻）
9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开
10、加盖盖子，转小火慢慢炖至五花肉9成熟
11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
12、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
小诀窍
1、炒肉之前，先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉，会使肉里的血水出不来，肉焯不干净~
2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色，糖色火候一定要控制好，糖色炒太嫩，味道泛甜，颜色不够红亮；糖色太老，味道发苦发黑
3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，且煸出多余油脂可提升口感，故这一步不可省略
4、炖肉时入温水，是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感
5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
二、红烧肉做法？
用料
五花肉（一斤半左右） 800克
冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜（切片） 2-3片
干辣椒 2个
开水（两大碗） 适量
八角 2个
香叶 2-3片
桂皮（小小一块） 小块
做法步骤
1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～
6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧
7、我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！
三、北方红烧肉做法大全红烧肉？
五花肉买回来以后，先洗干净，洗净以后沥干水分。将锅烧热，将五花肉的猪皮部分放进去，来回的蹭，直到整个猪皮是美丽的金黄色。这一步主要去掉猪皮上多余的猪毛，也有去除猪肉腥味的作用。另外还有一个主要的目的，就是让颜色看起来更红彤彤。正所谓美食的第一步，就是卖相要好。
猪肉处理好以后，再放入清水中进行清洗，清洗干净后，将五花肉切成大小适中的肉块。将肉块放入锅中加入适量的水，加入生姜片、料酒还是葱段。这一部主要是去除猪肉里的腥味，将软榻的猪肉变得更加的紧致，入口的时候才更加的香。
水烧开以后，将猪肉块放入凉水中进行清洗，洗去猪肉表面的浮沫。沥干水分，装盘备用。
其次准备做红烧肉的一些材料，将洗干净的生姜还有大葱切成片，装盘备用。八角、桂皮还有干辣椒洗干净后装盘备用。将小葱剥好以后，洗干净切成细小的葱段，装盘备用。其余的佐料：油、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖。老抽是用来着色，生抽是用来提味，所以做红烧肉两者真的缺一不可。
起锅，等锅中的水烧干以后，倒入油，等油烧至五成热的时候就将生姜、葱段还有八角、桂皮及干辣椒放进去，进行翻炒。炒出香味以后，将红烧肉放进去进行翻炒。接着倒入料酒进行翻炒，翻炒的同时先倒入少许老抽，当老抽均匀的裹在每一块五花肉上时，倒入生抽还有冰糖进行翻炒。
大概翻炒五分钟左右的时候，加入白开水，水的高度刚刚没过肉就可以，不需要加太多水。同时倒入些许鸡精进行提味，千万不要加盐，因为之前加的生抽还有老抽都有盐，如果加入盐，可能会咸，加盐步骤要放在最后。
加入水之后开小火，慢慢的炖，或者家里有砂锅的，也可以将肉放入砂锅里。小火慢炖出来的肉，入口即烂，肥而不腻。大概炖半个小时后，就可以大火收汁起锅。撒上香葱，一盘好吃的五花肉就做好了。
四、临河红烧肉做法？
、五花肉洗净，切成4厘米的方块，放入温水锅中除去血水，捞出来沥干。
2
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2、葱切大段、姜切片、蒜剥好。。用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。
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锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
4
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锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。
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不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
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下入60度左右的温水至刚好没过肉。
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下料酒、放入香料包后大火烧开。
8
/10
盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
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/10
加入适量盐调味后，继续焖至五花肉松软入味。
10
/10
捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
五、阳江红烧肉做法？
红烧肉原料
五花肉500克蒜瓣8
2汤匙酱油和1汤匙蚝油
盐3克冰糖15克
生姜1片清水适量
油量料酒小碗
步骤1
将猪肚皮上的细毛刮掉，洗净沥干，切成小块。
步骤2
生姜去皮，洗净切片，大蒜去皮，打匀
步骤3
烧热锅，倒入猪肚，翻炒油。两边都是微焦黄色。
步骤4
加入蒜瓣和姜片，翻炒一会儿。
步骤5
倒入红烧酱油并上色以增加味道。
步骤6
加入蚝油，加入冰糖和少许盐。
步骤7
倒入料酒，翻炒均匀。
步骤8
倒入未覆盖肉面的清水，盖上锅盖，用大火煮沸，然后在中， 成，煨约30分钟
步骤9
煮到汤剩下一点点，然后舀起来。
1、做红烧肉时，猪肉不能焯，焯过的猪肉红烧肉味道旧而木不嫩滑，颜色不鲜艳。2、没有红烧的酱油可以用老抽代替，但老抽不能放得太多，否则肉色黑漆黑没胃口。3.米酒，料酒和黄老酒可用作红烧肉。
六、永春红烧肉做法？
【红烧肉】
1.首先我们准备五花肉一块，把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。
2.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。
3.锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面，让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。
4.准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖，用来炒糖色，锅内少加一点水，放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌，颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜，爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。
6.加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
7.40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹，把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
七、田鸡红烧肉做法？
食材清单
田鸡 500g 、 青椒 200g 、 大蒜 6颗 、 生姜 3g 、 干辣椒 3颗 、 小米辣 4个 、 桂皮 1块 、 老抽 1勺 、 醋 1勺 、 料酒 2勺
烹饪步骤
步骤1/14
准备好食材，田鸡，6月香葱伴侣豆瓣酱，6月香葱伴侣辣椒酱。
步骤2/14
青椒，小米辣，蒜，姜末，油辣子
步骤3/14
倒油
步骤4/14
微热油后放入大蒜，姜末，桂皮，花椒，小米辣炒香
步骤5/14
放田鸡，翻炒
步骤6/14
加两勺葱伴侣豆瓣酱，一小勺葱伴侣辣椒酱
步骤7/14
一小勺葱伴侣辣椒酱
步骤8/14
加两勺葱伴侣豆瓣酱
步骤9/14
少许老抽
步骤10/14
少许醋
步骤11/14
少许料酒
步骤12/14
加点油辣子
步骤13/14
烧大约8分钟入味，加青椒翻炒起锅
最后一步
上桌啦！
八、红烧肉简单做法？
主料
五花肉400克
山楂200克
冰糖20克
八角2个
香叶3片
桂皮4克
姜8克
花椒20颗
辅料
老抽15克
生抽10克
料酒10克
盐2克
山楂红烧肉 的做法步骤
1.五花肉洗净后切成麻将大小的块状。
2.这道菜菜的肉肉不需要焯水，不过为了味道更好，可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中，泡1个小时。
3.准备好配料。
4.山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。
5.锅里不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黄，煸出多余的油脂。
6.加入配料，炒出香味。
7.倒入调味，翻炒均匀。
8.倒入热水，没过肉肉，大火煮开，小火慢炖30-40分钟。
9.放入山楂，再加入少量的盐，继续小火炖8-10分钟，大火收汁即可。
九、红烧肉过油做法？
走油肉
步骤2
将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块
锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味
步骤3
大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度
倒入萝卜和肉块翻炒均匀
步骤4
捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）
顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）
步骤5
另取一锅放入植物油烧至油冒青烟
再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）
步骤6
将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出（煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了）
放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟
步骤7
将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出
放入盐，开大火收浓汤汁即可
步骤8
切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康
我在市场的路边看见小开荒种出来的新鲜白萝卜，个头很小。2个才500克
将萝卜洗净连皮切成和改刀后的肉块一样大小的块，如果想减少萝卜特有的辛辣味，可以用刚才煮肉的汤汆一下
十、于都红烧肉做法？
其实红烧肉本身也不是一道复杂的菜肴，它虽然需要时间去煨煮慢炖，但是操作起来还是很简单的,一道菜要想大受欢迎、成为大众美食，那么除了要足够美味之外，其烹饪方法肯定也是简单易学的，不可能太复杂、太神秘，那不利于传播，所以红烧肉本身就是一道简单的菜。
红烧肉的做法流程其实就是：选肉→处理→煸炒→炖煮，虽然在全国各地都有不同风味的红烧肉做法，但是基本的烹饪逻辑和流程都是相同的。
让烹饪红烧肉变得简单而又美味关键点和小技巧
一、选肉不马虎
“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，相信很多喜欢看美食纪录片的朋友对于这句台词已经很熟悉了。其实这句话同样适用于解答我们这次的问题，只要猪肉挑选的好，那么哪怕烹饪过程简化一些，依然是简单又美味的。
下面我们就分享一下如何挑选最适合烹饪红烧肉的猪肉。
1、【选下五花而非上五花】：
做红烧肉大家都知道要用五花肉，可是五花肉也是有不同区块划分的。其实五花肉这块肉指的就是猪胸腔以下部位的无骨肉，简单点说五花肉指的就是猪的腹肌。不过由于猪的生理结构和习性等原因，导致在靠近胸腔位置的上半部分五花肉肥肉多、瘦肉少，基本上是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉；而靠近猪后腿这边的下半部分五花肉则是肥瘦相间的，也就说俗称的“三层肉”，肥瘦比例刚刚好，不会过于油腻，更加适合现在人们普遍要减少油腻的饮食需求。
2、【选冷鲜肉而非冷冻肉】：
除了肉的部位选择比较重要之外，肉的品质也十分关键，甚至重要性还在部位选择之上。红烧肉要做到肥而不腻，可能更多靠的是烹饪小技巧，而要做到瘦而不柴，那么肉的品质就决定了一大半，因为久冻的肉肌纤维内的水分、肉汁早已流失，炖出来就容易吃着柴。
所以我们挑选制作红烧肉所用的五花肉的时候，可以根据以下几点来挑选新鲜优质的五花肉。
①看外观：新鲜优质的五花肉色泽肌红脂白，如果脂肪部分发黄，那么很有可能是久冻肉、保存不当的肉或者患病猪的肉。同理，如果瘦肉部分颜色异常，或者是肌纤维明显干瘪，那么很大可能是长时间冷冻的肉。
②试手感：新鲜优质的五花肉表面是微微湿润或者干爽的,而且新鲜五花肉用手指去按压，能够感受到一点弹性，不会绵软的一按一个坑。
③闻味道：新鲜优质的五花肉也会有一点猪的腥味，但是这个味道不会过于明显，更不会刺鼻，如果闻到有类似腐臭的，或者是刺激性的气味，那么就不要选购了。
小结：要想将红烧肉做的简单又美味，那么从一开始的选肉就马虎不得，这是能用最简单方法烹制美味的基础。
二、烹饪中的细节
食材选得好，一道菜的美味就成了一半，那么另外一半主要就依赖烹饪的过程，这时候就很适用于那句“魔鬼隐藏在细节中”。所以下面我们主要来分享几个比较重要的细节，处理妥当才能让红烧肉简单又美味。
【切块】：红烧肉的块要切大一些，至少也得是麻将块小大，不然炖煮之后肉块一缩水就更小、更不嫩了。如果既想要省事、又要让炖出来肉块漂亮，那么可以切成50克一块左右的大块，就类似于厚切牛排比较嫩的原理。
【泡水】：如果觉得将肉块焯水、冲洗比较麻烦的话，那么可以提前将肉用清水浸泡去腥去血水。因为水里面的物质含量很少，渗透压就会迫使五花肉中的大部分游离血水、组织液等渗出来，清水一泡即可简单省事。
【炒糖油】：家庭厨房其实很少专门炒糖色留用，更多的还是直接炒糖油，然后将焦化成红色的糖油混合液直接翻炒裹在肉块上进行上色。虽然这么上色不像用糖色、老抽那样方便控制颜色的深浅，但是焦糖的浓郁可以遮蔽肉的腥味，而且焦糖可以让肉块收紧、提升口感，并且减缓水分流失，让红烧肉炖出来更嫩不容易变柴。
【黄酒】：黄酒跟红烧肉算是一种“天作之合”，基本上大半瓶黄酒倒下去，去异增香的工作就圆满了。这里建议使用黄酒而不是料酒，黄酒要比料酒醇厚复杂很多，拥有更加丰富的风味物质，炖煮出来的效果不是料酒能比的。
【撇沫】：因为我们没有进行焯水，所以难免还是有一些杂质留存，那么在烧开炖煮之后，一定要将汤面上残留的浮沫、浮油撇去。如果炖的久了，这些物质被汤水冲散就难以去除了，而且它们会混杂在收浓的汤汁里，让汤色变得暗沉发黑。
小结：要想尽量简化步骤，真正做到红烧肉“一锅出”，不做类似熬糖色、焯水之类的麻烦事，那么烹饪过程中的这些细节就更要留意做好。毕竟简单省事虽然比较重要，但是红烧肉要好吃更重要。
红烧肉的实际做法操作流程
红烧肉的滋味香浓，口感软糯，而且吃起来是肥而不腻、瘦而不柴，因此也是很多朋友心目中的“米饭杀手”之一。其实红烧肉流传至今，演化出来的做法十分多样，但基本上它还算是家常“硬菜”当中最简单的那一类。
虽然我们上述的内容很多，但都是为了尽量在“简单”和“美味”这两个前提下，尽可能的阐述清楚，下面我们就通过一个红烧肉的具体做法来直观的分享一下具体做法。
【简单版家常红烧肉】
第一步：准备材料
主料：猪五花1斤半、鹌鹑蛋150克。
辅料：八角3颗、桂皮1块、生姜1块。
调料：黄酒半瓶、食用油、糖、盐、生抽适量。
第二步：食材处理
①首先把五花肉提前几个小时清水浸泡，一般都是晚餐才会做红烧肉这样的“硬菜”，所以就可以在中饭吃完后，把肉用清水浸泡上，用清水将血水“拔出去”；
②大葱摘洗一下，选取脆韧清香的葱叶部分留用，生姜用刀背拍一下备用，鹌鹑蛋提前下锅煮熟，然后剥去外壳备用。
第三步：炖煮成菜
①炒锅里下油之后小火加热，两大匙白糖下锅炒糖，炒到糖油混合物从白色变为香油色、再到红褐色，起泡的状态从大泡开始转小的时候就可以了；
②观察到糖油混合物出现“红褐色”、“变小泡”这两个现象，就将沥干多余水分的五花肉下锅翻炒，让肉块均匀的都裹上糖液，保持中小火将肉块煸至色泽红润、渗出油脂；
③下八角、桂皮和生姜炒出香味，然后下大葱入锅翻炒，再加入大量的黄酒和水，锅内的汤水要没过肉块以上2厘米左右；
④重新烧开之后转小火，将表面的浮沫、浮油尽量捞干净后加入剥好的鹌鹑蛋，然后小火焖煮45分钟；
⑤开盖把葱、姜、八角、桂皮都拣出去，下食盐和生抽调味、润色，再次小火焖煮20分钟，最后中火以上将汤汁收紧收浓，即可盛出装盘了。