豆瓣酱红烧茄子(豆瓣酱红烧茄子的家常做法)

淘菜谱 2023-03-13 17:02 编辑:admin 256阅读

一、红烧茄子没豆瓣酱怎么做?

做红烧茄子没有豆瓣酱可用(耗油)代替 用料:茄子1-2个;小葱适量;蒜半个;豆瓣5-10g(耗油);生抽适量;白糖适量;肉末适量 红烧茄子的做法

1、茄子切成薄块

2、放入蒸锅中,蒸20-30min,时间根据茄子的老嫩不同进行调整,先蒸熟茄子可以避免吸入太多油

3、先炒熟肉末,然后加入豆瓣酱(耗油),炒香之后加入生抽酱油和蒜末

4、倒入茄子,最后加少许糖

5、撒上葱,装盘

二、红烧糖醋茄子?

原料:茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、水淀粉

做法:

1、茄子洗净,滚刀切块,放进盐水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干 。这样做有两个作用,一是茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观,如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油,用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分,挤去渗出的黑水,这样炒出来的茄子既省油又好吃。

2、提前准备好调味汁,可以避免炒菜的过程中手忙脚乱,这一点对新手尤为重要(如果是厨艺高手,也可以一边炒一边加)。大蒜去皮洗净;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽,搅匀;放入蒜蓉,留一小部分烧茄子用;再加少量水,碗汁调好。

3、油锅烧热,倒入蒜末,爆香;再倒入挤干水分的茄子,继续翻炒三五分钟,随后加入适量高汤(没有高汤用清水即可),改为中小火,焖煮至茄子8分熟,淋入少许香醋(这一步很关键,淋入香醋,可以避免茄子被炒的太过软烂,而且炒出来的茄子清爽开胃),翻炒几下。

4、淋入碗汁,翻炒均匀,让茄子充分入味(可以稍微多炒几下,让茄子更加入味,加了醋,不用担心茄子一下就炒烂了),加入适量水淀粉,勾芡一下,快速翻炒;出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可

三、红烧茄子配料中的豆瓣是纯豆瓣还是豆瓣酱?

用豆瓣酱好,容易入味,再说了,纯豆瓣也不是很适合做红烧茄子,不懂再问

四、红烧豆瓣酱的做法?

鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相。

2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎。

3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀。

4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。

5.再放入豆瓣酱小炒出红油。

五、红烧茄子用什么茄子?

紫长茄子

主料紫茄子1根、鸡腿肉200克

辅料花生油10毫升、盐4克、酱油2毫升

干辣椒5个、青辣椒3个、红头葱30克

、生姜2克

红烧茄子的做法

1.

准备食材:紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等;

2.

紫茄子洗净,切块,放入清水中浸泡5分钟,捞出;

3.

热锅,倒油,油温180度左右倒入茄子块炸熟变软,捞出;

4.

锅中留少许油,放入切好生姜、鸡腿肉爆炒;

5.

加干辣椒、青椒翻炒;

6.

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤;PS:没有高汤的可以适量的加点水

7.

放盐、酱油、翻炒收汁,放葱炒均即可

六、红烧茄子炸茄子技巧?

用料

茄子1个(280克),尖椒少半个,胡萝卜1小段,姜1片,大蒜2瓣

做法

1.把茄子去皮切滚刀块,木耳洗净撕成小朵,青椒胡萝卜切斜片,姜切片,大蒜剁成蒜末。

2.把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3.再倒入适量的玉米淀粉。

4.颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉,再把以上步骤重复一遍。

5.锅中放宽油烧热至七八成热。

6.放入茄子块用中小火炸制。

7.炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8.再入锅复炸一遍,炸至茄子表面金黄捞出控油。

9.调酱汁,取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10.锅中留少许底油,放入姜片和蒜末爆香。

11.再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12.倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13.放入炸好的茄子块。

14.快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。

七、红烧茄子的家常做法博山红烧茄子?

主料:

圆茄子1个

蒜适量

食用油适量

糖2大勺

鸡精1小勺

香油适量

辅料:

青辣椒1个

番茄酱适量

玉米淀粉适量

盐2小勺

老抽2小勺

红烧茄子的做法步骤:

1.准备食材。

2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3.往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

4.倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5.取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6.锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。

7.炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8.另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

9.将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

八、红烧茄子文案?

我也去打一份红烧茄子。

2、我点了红烧茄子,红烧肉后便把菜单递给他点。

3、望京花园。我想要一份宫保鸡丁、一份红烧茄子和两碗米饭。

4、你做的红烧茄子虽然有点咸,但是香醇可口,瑕不掩瑜,我不该指责你浪费盐。

5、跟着不老翁吃了顿素餐,青菜拌豆腐,红烧茄子,以及白米饭外加紫菜汤,倒是吃的刚刚好。

九、海绵茄子怎么红烧?

红烧海茄子:

原料:水发海茄子600克,料酒1.5克,葱姜块共2.5克,花椒水1.5克,酱油50克,白糖2.5克,味精2.5克,猪化油500克(实耗约50克),湿淀粉50克。

红烧海绵茄子的做法:

1、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片,用开水焯透捞出,控净水分。

2、勺内放入猪化油烧至八成热时,将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中,沥去油。

3、勺内放入底油烧热,用葱姜块、酱油炝锅,放入鸡汤,取出葱姜块,加入料酒、花椒水、白糖、味精,放入海茄子,用慢火煨3分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘中即成。

十、红烧茄子意思?

红烧茄子是一道地方名菜,此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法,属于浙菜系或东北菜。红烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。

红烧茄子原料:茄子2个、植物油少许、甜面酱1勺、白糖4克、酱油1勺、精盐8了、味精少许、水淀粉适量、葱、姜、蒜各5克。

红烧茄子做法:

1. 将茄子切成滚刀块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下;

2.锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊炸成金黄色;

3.捞出茄子倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块,烧透就成了香喷喷的烧茄子。